芋頭燉豬蹄

芋頭的味道極好，很多人都喜歡買(mǎi)來(lái)芋頭做各種各樣的美食，芋頭既可以蒸著吃，也可以炒著吃，還可以燉湯喝。芋頭燉豬蹄就是其中人們最喜歡做的一道佳肴，它的做法也是紛繁多樣的，不過(guò)需要注意的是在蒸煮的過(guò)程中，必須徹底蒸熟或煮熟哦。下面就為大家介紹兩種最常見(jiàn)的做法。

做法一

食材：豬蹄，芋頭，蔥，姜，料酒，醬油，香料袋，白糖，精鹽，雞精，胡椒粉

做法：

1. 將豬蹄切成小方塊；

2. 蔥切段，姜切片，一同放進(jìn)鍋中加清水、料酒煮沸，十幾分鐘后將豬蹄撈出，用醬油涂勻豬蹄表面，晾涼備用；

3. 芋頭去皮切成大滾刀塊；

4. 鍋內(nèi)多放些油，待油溫七八成熱時(shí)，將豬蹄皮朝下入油鍋炸至八成熟，撈出瀝干油分；

5. 芋頭塊下鍋炸成金黃色，撈出瀝油備用；

6. 砂鍋內(nèi)放好竹筷當(dāng)墊，倒入清水燒開(kāi)，放入炸好的豬蹄和香料袋，再加入醬油、料酒、白糖、精鹽，加蓋約2小時(shí)左右；

7. 倒入炸好的芋頭塊，再燜約20分鐘，最后加雞精、胡椒粉拌勻，揀出香料袋，裝盤(pán)即可。

做法二：

食材：芋頭，豬蹄，蔥，姜，香菜，胡椒粉，雞精花椒、八角

做法：

1.豬蹄，切塊，先用涼水泡幾小時(shí)。削皮后也用涼水泡著。

2. 蔥切成大長(zhǎng)段，姜一大塊拍碎

3.芋頭切條后繼續(xù)用涼水泡著。 坐涼水鍋，入豬蹄大火燒開(kāi)，去浮沫血水后澇出。

4.另起鍋，多倒油，油溫6成左右熱時(shí)，將芋頭放入炸。 芋頭炸至金黃色后撈出控油。

5.豬蹄也放入油鍋中稍炸一下。

6.兩樣炸好后，另起砂鍋，入開(kāi)水，直接將炸好的豬蹄控完油后放入砂鍋，

7.依次將蔥、姜、花椒、八角放入，等開(kāi)鍋后再滴幾滴黃酒，再少加些糖。

8.大火開(kāi)幾分鐘后，再去浮沫與浮油，然后轉(zhuǎn)文火慢燉約五個(gè)多小時(shí)，直至豬蹄酥軟爛熟。

9.將炸好的芋頭放入，再煮不到十分鐘，或者是根據(jù)芋頭炸的程度來(lái)決定再煮幾分鐘，

10.出鍋，另拿碗，碗里調(diào)鹽、胡椒粉、雞精、香菜末，然后將湯盛入調(diào)料攪勻即可。

芋頭是一種非常美味的食材，尤其是將芋頭與豬蹄一起烹飪，可謂是色香味俱全的一道美食。

而好的烹調(diào)技巧可以讓媽媽們更加省時(shí)省心，做出的食物也更美味。下面就給大家介紹一下芋頭燉豬蹄這道菜的烹調(diào)技巧，媽媽們趕緊學(xué)起來(lái)哦。

1.制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

2. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開(kāi)并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌；

3.豬蹄放入油鍋中要稍炸一下，這樣是為了最后煲出來(lái)的湯呈白色，好吃還好看。

4.芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉。

5.芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。

芋頭燉豬蹄芋是一種老少皆宜的健康食品，經(jīng)常食用可以讓身體更加強(qiáng)健。那么芋頭燉豬蹄的功效具體有哪些呢？讓我一起來(lái)了解下。

1.芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。

2.芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；

3.芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

4.燉豬蹄湯尤其對(duì)于哺乳期的婦女有很好的功效，可以幫助奶水不足的媽媽催奶，是民間下奶常用的方法。

5.豬蹄中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都是對(duì)我們?nèi)梭w有益的養(yǎng)分，食用燉豬蹄可以增強(qiáng)體質(zhì)，加速人體的新陳代謝，延緩衰老。

6.豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，是美容抗衰老的好幫手，因此女性多食用芋頭燉豬蹄可以幫助美肌養(yǎng)顏。燉豬蹄還具有抗癌的功效，而且對(duì)于經(jīng)常四肢乏力和容易抽筋的人來(lái)說(shuō)，燉豬蹄也是一種進(jìn)補(bǔ)食物。

芋頭好吃，這是大家都知道的，但是好吃的東西總會(huì)有著一些飲食方面的注意事項(xiàng)的。芋頭是不是適合所有人吃呢？芋頭可以與哪些食物一起搭配著吃呢？吃芋頭的時(shí)候又需要注意哪些事項(xiàng)呢？這些問(wèn)題都是在食用芋頭之前要了解的。下面，就為大家介紹一下關(guān)于芋頭的一些飲食指南！

食用選擇

1、芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過(guò)敏，但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調(diào)方法類(lèi)似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì)使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經(jīng)過(guò)油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點(diǎn)。芋頭的葉子也可以拿來(lái)烹煮，煮起來(lái)像是菠菜而且可拿來(lái)包其它食物來(lái)烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過(guò)烹煮后便會(huì)被破壞了。

2、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹；

3、生芋有小毒，食時(shí)必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之。

宜忌人群

一般人群均可食用，特別適合身體虛弱者食用；對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

芋頭燉豬蹄好吃，這是大家都知道的，但是如何才能選購(gòu)好芋頭和豬蹄呢？這個(gè)有些人估計(jì)就不知道了。其實(shí)，選購(gòu)芋頭還是需要一些小技巧的，選擇好了主材料做出美食才夠味。下面就讓我們分別來(lái)看看如何選購(gòu)芋頭和豬蹄吧。

芋頭的選購(gòu)技巧：

1.仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表。因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮，撥開(kāi)那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒(méi)有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。

2.要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

3.觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時(shí)，它的外表也更加容易受損，所以還有一個(gè)要求是它的外表沒(méi)有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

豬蹄的選購(gòu)技巧：

1.看顏色，應(yīng)該盡量買(mǎi)接近肉色的；

2.要用鼻子聞，新鮮的豬蹄有肉的味道，無(wú)其他異味；

3.最好挑選前蹄，前蹄肉多骨頭少，后蹄骨頭粗大肉少。