炒腐竹的做法大全

炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法。關(guān)于炒腐竹菜肴數(shù)不勝數(shù)，比較常見(jiàn)的家常菜有黑木耳炒腐竹、辣炒腐竹、芹菜炒腐竹、青椒炒腐竹、滑炒腐竹木耳、小芹菜炒腐竹、腐竹炒木耳、腐竹炒黃瓜丁、腐竹花蛤炒粉絲、韭菜炒腐竹等等。

腐竹用于做炒的原料，一般切段，其他配菜材料則經(jīng)刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時(shí)，先將鍋燒熱，再下油，一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時(shí)，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動(dòng)作要敏捷，原則是斷生即好。炒腐竹的特點(diǎn)是脆、嫩、滑。

不管是做哪一道的腐竹炒菜，在做炒腐竹前，將腐竹泡發(fā)是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。那么，腐竹怎樣快速泡發(fā)呢？

在做腐竹炒菜錢(qián)，至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開(kāi)，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi)，也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，這樣泡出來(lái)才能軟硬一致，口感也才會(huì)好。腐竹在浸泡的時(shí)候，可能會(huì)漂浮在水的上面，這時(shí)要用一個(gè)盤(pán)子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤(pán)子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。

炒腐竹是烹飪腐竹最家常的做法?，F(xiàn)代都市小白領(lǐng)都比較繁忙，晚上下班回家把泡發(fā)的腐竹隨便配點(diǎn)黑木耳、辣椒、芹菜等蔬菜，放在鍋里翻炒幾下，就可以很快炮制美味的腐竹炒菜。下面給大家介紹比較好吃的也比較家常的腐竹炒菜即黑木耳炒腐竹、虎皮蛋燒腐竹、辣炒腐竹的做法。

1、黑木耳炒腐竹

材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，鹽、生抽、醬油、糖、胡椒粉、雞精各適量。

做法：

1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開(kāi)水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

營(yíng)養(yǎng)貼士：木耳大家都知道木耳降壓減肥是腸道的清道夫，而腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。這道菜老幼皆宜。

2、虎皮蛋燒腐竹

材料：鵪鶉蛋、腐竹(兩根)、胡蘿卜(半根)、辣椒(1個(gè))、三文治火腿(半個(gè))、蒜瓣(五六瓣)、鹽、糖、生抽、胡椒面、香油、水淀粉(少許)。

做法：

（1）準(zhǔn)備的食材。腐竹用水泡發(fā)，辣椒和胡蘿卜切成菱形片。

（2）將鵪鶉蛋煮熟去皮。

（3）將鵪鶉蛋放油鍋中略煎一下至金黃色。

（4）鍋中放底油，放入蒜瓣進(jìn)行煸炒，至炒出香味，然后放入腐竹，胡蘿卜翻炒均勻。

（5）放入火腿片繼續(xù)翻炒均勻。

（6）放入鵪鶉鶉，翻炒，并放入生抽，鹽，糖，胡椒面，少許清水翻炒均勻，蓋鍋蓋略燜一下。

（7）最后放入辣椒，勾芡一下，淋一點(diǎn)香油出鍋即可。

營(yíng)養(yǎng)貼士：鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有"卵中佳品"之稱(chēng)。近圓形，個(gè)體很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。鵪鶉蛋與富含蛋白質(zhì)的腐竹做菜，是愛(ài)美的朋友們不錯(cuò)的佳肴。

3、辣炒腐竹

材料：腐竹、辣豆瓣醬、青椒、蔥、姜，各適量。

做法：

（1）腐竹溫水泡開(kāi)，切段，攥干水份備用；

（2）辣豆瓣醬，青椒切塊備用；

（3）鍋內(nèi)放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黃撈出，瀝干油份備用；

（4）鍋內(nèi)少許油，爆香蔥姜，放入一大匙豆瓣醬炒勻，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分鐘，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精出鍋即可。

營(yíng)養(yǎng)貼士：腐竹從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。 能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高。 是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。用辣椒炒腐竹，開(kāi)胃又不至于油膩，適合減肥或者愛(ài)吃辣的朋友們食用。

腐竹的蛋白質(zhì)含量非常高，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質(zhì)。此外，腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥，腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。另外，腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。同時(shí)，腐竹也具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

腐竹口感獨(dú)特，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有“素中之葷”的稱(chēng)號(hào)，是老少皆宜的保健佳肴，并且可與多種食材搭配作炒菜，但是如果做法不對(duì)還是會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失的。并且，如果選作搭配的食材不對(duì)，不僅影響到人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，還有可能導(dǎo)致身體的不適。所有如果家中有成員喜歡吃炒腐竹的，媽媽們一定要注意以下幾點(diǎn)：

（1） 在選購(gòu)腐竹的時(shí)候，一定要選用優(yōu)質(zhì)的，劣質(zhì)的會(huì)有一些不明添加劑。

（2）制作腐竹之前一定要用涼水泡軟，忌熱水泡。

（3）腐竹不宜與蔥、蜂蜜一起食用，可與帶魚(yú)、白蘿卜、西芹一同食用。

（4）腎病、糖尿病、痛風(fēng)患者不宜使用。

炒腐竹是最廣泛的烹飪方法，而腐竹一般都是又干又硬，怎樣泡軟呢？這里面是有技巧的哦。泡腐竹主要有四種方法即微波爐法、鹽水法、醋泡法、捏海綿法。

1、微波爐法

用微波爐泡腐竹是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，不少家庭實(shí)驗(yàn)證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來(lái)的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒(méi)過(guò)腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可（當(dāng)然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時(shí)間）。

2、鹽水法

其實(shí)泡腐竹沒(méi)有那么困難，泡腐竹的時(shí)候，用溫水泡，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。

3、醋泡法

用溫水泡腐竹的時(shí)候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤(pán)子壓著，讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，大約浸泡3-4個(gè)小時(shí)就好。

4、捏海綿泡法

先把腐竹掰成合適的小段，U形彎曲處可以再掰小一些，因?yàn)槟抢镒畈缓门?。把一根根的腐竹放入溫水中?-3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，輕輕地多捏幾次；然后換溫水，泡會(huì)兒繼續(xù)捏。如此重復(fù)多次，直到腐竹軟硬程度適宜為止。

溫馨提示：腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬現(xiàn)象。