炒胡蘿卜絲的做法
胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、 鈣、磷等，能為人體提供豐富的維生素A，而且低熱量，是減肥一族的理想美味。胡蘿卜熟吃更易于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，炒胡蘿卜絲是常見的烹飪做法。下面為大家介紹幾種炒胡蘿卜絲的做法。
素炒胡蘿卜絲
材料：胡蘿卜
調(diào)料：油、鹽、蒜、生抽
做法：
1、將胡蘿卜洗凈后切絲。不要食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。
2、蒜切末備用。
3、油鍋爆香蒜末，加入生抽，
4、待胡蘿卜絲熟軟，加鹽出鍋，待胡蘿卜絲熟軟，加鹽出鍋。
魚香胡蘿卜絲
材料：青椒、胡蘿卜
調(diào)料：蔥、姜、大蒜、花椒、生抽、糖、醋
做法：
1、青椒、胡蘿卜洗凈。
2、胡蘿卜、青椒切細(xì)絲，蔥、姜、大蒜切末。
3、 將切好的蔥、姜、大蒜、生抽、糖、醋、淀粉和適量的水?dāng)嚢杈鶆虺烧{(diào)味汁。
4、鍋內(nèi)加油， 待油熱后加胡蘿卜絲煸炒。
5、加鹽繼續(xù)煸炒至胡蘿卜絲變軟出紅油盛出。
6、鍋內(nèi)加油加泡椒炒出香味。
7、倒入調(diào)味汁攪拌至濃稠。
8、倒入炒好的胡蘿卜絲炒均勻。
9、 加入青椒， 翻炒均勻倒滴入香油即可。
胡蘿卜常被用來做配菜，切成絲不但口感好而且更易于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，做法五花八門，這里推薦幾款獨(dú)特美味的做法。
炒胡蘿卜絲
材料：胡蘿卜
調(diào)料：小香蔥、菜油、鹽、糖
做法：
1、胡蘿卜一定要過油，胡蘿卜素才會(huì)揮發(fā)出來胡蘿卜一根，洗凈去皮，切絲，備用。
2、小香蔥切段，備用、
3、起油鍋加入菜油，8成熱后倒入胡蘿卜，大火快速翻炒，把胡蘿卜炒的很軟，出香味。
4、倒入蔥段，繼續(xù)翻炒，蔥香四溢，加鹽翻炒然后加水，略微收汁，加入適量的糖提鮮。
5、關(guān)火，出鍋清淡，微甜，軟糯，也沒有了生胡蘿卜的澀味。
胡蘿卜絲炒土豆絲
材料：胡蘿卜、土豆
調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒
做法：
1、將胡蘿卜、土豆洗凈切絲。
2、蔥、姜、蒜嗆鍋，胡蘿卜絲和土豆絲下鍋煸炒。
3、熟后盛出即可。
注意事項(xiàng)：
1、土豆絲一定要泡水，去除淀粉，否則炒起來會(huì)成漿糊。
2、少加一點(diǎn)醋，可以使土豆絲變脆，口感好。
耗油芹菜炒胡蘿卜絲
材料：胡蘿卜、芹菜
調(diào)料：姜、鹽、醬油、耗油、雞粉
做法：
1、胡蘿卜、芹菜洗凈后切絲備用。
2、鍋中放入姜片煸炒出香味，放入胡蘿卜絲翻炒幾下之后放入芹菜絲。
3、翻炒半熟時(shí)放入耗油，鹽，少許醬油，少許雞粉翻炒幾下即可出鍋。
胡蘿卜不同吃法其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收有差異，由于胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，所以將胡蘿卜切絲炒時(shí)，比較利于胡蘿卜素的吸收。
胡蘿卜被人們視為菜中上品，是因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)測(cè)定，每100克中含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，鈣65毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，抗壞血酸12毫克。其中胡蘿卜素的含量最豐富，為4.81克。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A 有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。胡蘿卜的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。一般說，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。
胡蘿卜熟吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素Ａ，有利于提高機(jī)體免疫力，間接殺滅癌細(xì)胞，還可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對(duì)消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。不過，在食用時(shí)要注意搭配，否則會(huì)破壞重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)胡蘿卜素。
1、胡蘿卜最好單獨(dú)吃或和肉類烹調(diào)，因?yàn)楹}卜含有維生素Ｃ分解酶，生吃會(huì)導(dǎo)致其他果蔬中的維生素Ｃ分解，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同炒。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用。雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在７０℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，生吃時(shí)，７０％以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素Ｃ分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素Ｃ。
胡蘿卜切絲是一個(gè)需要技巧的活，切出的胡蘿卜絲是否長(zhǎng)短粗細(xì)均勻決定了翻炒時(shí)是否受熱均勻。這個(gè)看似簡(jiǎn)單的刀工難倒了不少朋友，下面為大家詳細(xì)講解胡蘿卜切絲的方法。
1、刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運(yùn)用自如為原則，重了會(huì)手酸，輕了則切起來也很費(fèi)力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。
2、胡蘿卜選擇大小適宜的，表面光滑的新鮮胡蘿卜，洗凈。
3、將胡蘿卜切成薄片，熟練后可以快速切，不熟練的時(shí)候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡量切得均勻些，每一片胡蘿卜片按照原來順序依次排列，不要打亂了。
4、將切好的胡蘿卜片在案板上摞成長(zhǎng)條，碼放均勻，每個(gè)地方都不要太厚。
5、 左手壓住胡蘿卜片，右手拿刀將胡蘿卜切成絲。
注意事項(xiàng)：
1、切片的時(shí)候盡量切得薄一點(diǎn)；
2、切好的胡蘿卜片一定要按照順序均勻排開。
對(duì)于喜歡快捷的朋友們可以選擇第二種方法，就是直接用專門的擦絲工具——擦絲板，擦絲板擦出的絲比較細(xì)，不過最好也先將胡蘿卜切段。