青椒胡蘿卜炒肉片

青椒胡蘿卜炒肉片，顧名思義，原材料都是常見(jiàn)的食材。但是有的朋友不知道要用到什么調(diào)料，也有的人不知道在烹飪前如何處理肉片。那么有疑問(wèn)的朋友根據(jù)下面的方法學(xué)習(xí)一下吧。

做法一

材料：胡蘿卜、肉片、青椒

調(diào)料：食用油、醬油、魚(yú)露、生粉

步驟：

1、肉片洗盡后擠干水分，裝入碗中，加入食用油、生粉、醬油。

2、用筷子將肉片和輔料攪拌均勻，靜止淹漬10分鐘左右。

3、炒鍋置于火上，熱鍋后注入食用油，大火燒開(kāi)油，放入肉片快炒至不見(jiàn)血水溢出。

4、熄火，鏟出8成熟的肉片裝入容器里，待用。

5、利用淹漬肉片時(shí)間來(lái)處理胡蘿卜，去皮、洗凈、切絲，青椒絲是先前切的。

6、剛才炒肉片的油鍋，再置于火上，大火熱鍋后，放入兩絲。快速翻炒加魚(yú)露調(diào)味。

7、青椒絲、胡蘿卜絲炒至八成熟時(shí)，放入肉片一起翻炒均勻。

8、熄火，裝盤(pán)。

做法二

材料：青椒、胡蘿卜、肉片

調(diào)料：蔥、姜、蒜、葵花籽油、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精

步驟：

1、胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。青椒洗凈，切小片。蔥姜蒜切碎。

2、鍋中倒少許油，油熱下入蔥姜蒜爆香，加入切好的肉片翻炒。

3、肉片變白，倒入料酒10ml、生抽15ml、老抽10ml，翻炒一下。

4、保持中火，加入胡蘿卜片翻炒一下。

5、倒入青椒片一起翻炒，片刻后加入鹽和雞精調(diào)味，即可出鍋。

選擇優(yōu)質(zhì)的食材是成就一道色香味俱全的菜的前提，食材處理是關(guān)鍵，烹飪技巧使美味升級(jí)。所以要想把青椒胡蘿卜炒肉片做得好吃不得不注意一些細(xì)節(jié)問(wèn)題。

1、選購(gòu)青椒。成熟的青椒外觀厚實(shí)、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色；新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回；棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2、選購(gòu)胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時(shí)候，不要挑選太過(guò)大的，中等偏小的就是可以的了；多數(shù)都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色；很輕的應(yīng)該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的；胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時(shí)候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。

3、青椒維生素C含量很高，烹制菜肴時(shí)，要掌握火候，應(yīng)猛火快炒，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過(guò)多。

4、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散。等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

5、如果選擇烹飪豬肉，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。

6、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

這道炒菜葷素結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。食用時(shí)一定不要浪費(fèi)了青椒和胡蘿卜，因?yàn)檫@兩中蔬菜中各含有特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

青椒果實(shí)的較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

胡蘿卜富含維生素A，可促進(jìn)機(jī)體的正常生長(zhǎng)與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進(jìn)食可以降低卵巢癌的發(fā)病發(fā)病率。內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。

瘦肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

自古以來(lái)，食療的作用倍受人們的重視，那么青椒胡蘿卜炒肉片會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生什么影響呢？

1、瘦肉補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥 。

2、豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

3、辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

4、辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

5、增強(qiáng)免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

6、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；

7、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。

8、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

很多朋友對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)要求很高，所以非常關(guān)注食物相克的問(wèn)題。下面是青椒、胡蘿卜、豬肉的一些食用禁忌，大家在食用時(shí)要注意。

1、蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

2、胡蘿卜不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食青椒。

4、有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食青椒。

5、青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過(guò)多。

6、《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

7、豆類(lèi)與豬肉不宜搭配，因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。還有就是因?yàn)槎诡?lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。