素炒扁豆的做法

素炒扁豆是一道時令菜，在扁豆成熟的季節(jié)，常常可以看到它的身影。素炒扁豆做法并不難，那么具體是怎樣樣的，我們一起來看看素炒扁豆的做法吧~

素炒扁豆

食材：扁豆、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽。

做法：

1、將扁豆洗凈去兩頭；

2、將蔥切成蔥花，然后把姜切成絲，蒜切成片；

3、鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥花、蒜片和姜絲爆香；

4、加入扁豆翻炒，加生抽，繼續(xù)翻炒；

5、加半小碗的開水燜一會，扁豆熟；

6、湯也基本干時，放鹽、雞精出鍋即可 。

溫馨提示：扁豆不要悶太久，水不要太多，有點脆脆的感覺會更好。

素炒扁豆是一款非常清淡可口的家常菜，很適合用做家庭餐桌上的一抹綠色。素炒扁豆的做法很簡單，但是口味清甜爽脆，非常開胃。而且對于身體還具有很好的效果。那么素炒扁豆的功效與作用是怎樣的呢？

1、腫瘤患者的佳品

扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2、增進(jìn)食欲

扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

4、扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。

素炒扁豆是一道非常簡單又健康的菜肴，它的做法非常簡單，但是營養(yǎng)價值卻是非常高的。素炒扁豆也是有需要注意的地方，那么素炒扁豆的注意事項是怎樣的呢？

素炒扁豆的主要食材就是日常生活中常見的扁豆，扁豆不僅具有很高的功效與作用，還需要有注意的事項~

1、扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀。

2、扁豆一次性不可食用過多，否則會發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。

3、素炒扁豆時需要將扁豆完全炒熟，不然會中毒的哦~

4、扁豆一般人群都可以食用，但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

5、扁豆特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。

扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，扁豆是一款非常有營養(yǎng)的蔬菜，扁豆的做法非常多。扁豆?fàn)F面就是一款非常好吃又美味的菜肴，那么扁豆?fàn)F面的做法是怎樣的呢？

扁豆?fàn)F面

食材：扁豆250克、面條250克、肉片75克、蔥花、姜絲各適量、蒜粒1小勺、醬油2大勺、鹽、味精各適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述食材，扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié)；面條切成約10厘米長的段。

2、燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油。

3、醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低于扁豆）。

4、開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘。

5、打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

媽網(wǎng)溫馨提示：燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。

扁豆是一款非常富有營養(yǎng)的蔬菜，扁豆不僅具有上述篇幅中介紹的功效和作用，還具有一定的藥理作用。那么扁豆的藥理作用具體是怎樣的呢？

扁豆中含有對人的紅細(xì)胞的非特異性凝集素，其具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細(xì)胞并無凝集作用。

在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素．凝集素A不溶于水， 無抗胰蛋白酶活性；如混于食物中喂飼大鼠，可抑制其生長， 甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死。

加熱后則毒性作用大為減弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素B可溶于水， 有抗胰蛋白酶的活性．對胰蛋白酶的抑制為非競爭型的。

在15～18℃（pH 值3～10）可保持活力30天以上．蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力消失94%～86%。

此種胰蛋白酶抑制劑， 在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內(nèi)不易消化， 在1mg/0.1ml 濃度時，由于抑制了凝血酶， 可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。