干煸扁豆的做法
扁豆的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，它的做法也有很多種，它既可以作為單獨(dú)的食材進(jìn)行清炒，也可以與其他的食材一起搭配烹飪。干煸扁豆是扁豆的一種比較特殊的做法，這種干煸的扁豆的味道是非常美味的，沒有吃過干煸扁豆的朋友們可以嘗試著做一下這道美食哦！媽網(wǎng)百科在這里先教大家?guī)追N關(guān)于干煸扁豆的做法！
做法一：
食材：扁豆500g、豬肉餡50g、蒜2茶匙、芽菜末30g、辣椒5g 鹽5g、醬油5ml、雞精5g、 油250g、料酒 10ml
步驟：
1、將鮮嫩扁豆摘去兩頭，手掐成長段。
2、大火燒熱炸鍋中的油，待油中有熱氣升騰時(shí)放入扁豆。
3、炸3分鐘后，至豆角表面起皺干縮，撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，炒香蒜粒和豬肉餡，并調(diào)入料酒和醬油。
5、將芽菜一起人鍋煸炒后盛出。
6、另取干鍋置中火上，倒入炸過的豆角煸熟。
7、再次將炒好的豬肉餡和芽菜末入鍋，撒上干紅辣椒絲，調(diào)入鹽和雞精炒勻即可。
特色：干煸扁豆吃到嘴里很香、很嫩，青翠的色澤也非常誘人。
做法二：
食材：肉末150克、扁豆400克、四季豆500克、絞肉300克、干辣椒4個(gè)、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
步驟：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。
扁豆是大家很熟悉的一種食材，很多人家的餐桌上都會(huì)出現(xiàn)扁豆的身影，扁豆可謂是一種極受歡迎的食材之一。對(duì)于干煸扁豆，它除了具有極佳的口感以外，其自身所包含的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于干煸扁豆的營養(yǎng)價(jià)值的具體體現(xiàn)！
扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分，黑的古稱“鵲豆”，白的叫白扁豆，或叫楊岸豆。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，既可做滋補(bǔ)珍品，又可做盛暑清涼飲料。
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
很多人都喜歡吃扁豆，大家都被扁豆的“清新外表”所誘惑到了，但是到菜場以后，面對(duì)眾多的扁豆，人們就不知道如何挑選了。什么樣的扁豆做干煸扁豆最合適呢？什么樣的扁豆最好吃呢？我們就在這里為大家介紹一下關(guān)于干煸扁豆的食材挑選問題！
對(duì)于這種供蔬菜食用的扁豆，應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時(shí)肉嫩肥厚、清香味美。
這種蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。還有一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選。
注意事項(xiàng)：扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。
在了解了扁豆的選購技巧以后，喜歡吃扁豆的朋友們就趕緊行動(dòng)起來吧！
扁豆作為生活中的一種營養(yǎng)食品，它的做法紛繁多樣，人們能夠?qū)⑵渥龀刹煌目谖秮頋M足自身的需求。但是，雖然用扁豆做出來的美食味道很好，它在食用的時(shí)候仍然要遵循一個(gè)亙古不變的真理，那就是任何的食材都需要遵循它本身的一個(gè)飲食宜忌。對(duì)于干煸扁豆的飲食宜忌有哪些呢？我們來一起了解一下！
1、扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素，能凝集紅細(xì)胞，這種凝集素多含于豆粒中。
2、豆莢和豆粒中還含有皂素，對(duì)胃粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發(fā)炎，使病人發(fā)生胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
2、扁豆中的毒素能被持續(xù)高溫所破壞，故一般燜扁豆不會(huì)中毒，而吃扁豆餡包子、餃子、餡餅、焯面碼，急火炒扁豆及各種涼拌水焯脆扁豆等，因扁豆沒有完全熟透，扁豆的顏色尚未全變，吃時(shí)還有很大的豆腥味、毒素沒有被完全破壞，故常常發(fā)生食物中毒。發(fā)生扁豆中毒，一般只對(duì)癥治療，1～2天就可痊愈。關(guān)鍵是吃扁豆時(shí)一定要注意煮熟炒透，使整個(gè)扁豆的顏色全部改變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的發(fā)生。
扁豆是我們飯桌上常見的菜肴，比如青紅椒燒扁豆等，菜中有紅有綠，顏色鮮艷；又比如說干煸扁豆，色澤雖然沒有青紅椒燒扁豆的色澤好看，但是它的味道也是極好的。那么，我們?cè)谌粘ｏ嬍持谐员舛挂⒁庑┦裁茨兀?/p>
扁豆的營養(yǎng)很豐富，而且還有藥用價(jià)值，因此平時(shí)可以多吃一些。吃扁豆的時(shí)候有以下事項(xiàng)需要注意：
一、煮熟
扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時(shí)未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。
二、加點(diǎn)蒜蓉
炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。
三、炒時(shí)間長些
必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時(shí)間長一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時(shí)候沒有腥味才可以放心食用。