干豇豆燒肉的做法

干豇豆燒肉這道菜的主要食材原料有五花肉、干豇豆、生抽、老抽、蔥、姜片、大料、冰糖、鹽等等。它的具體做法如下：首先將五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分；干豇豆用溫水浸泡2小時(shí)，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段（長短隨意）；鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中干煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；將油倒掉不要，五花肉盛出；鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)；1小時(shí)后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據(jù)口味加適量鹽即可。就這樣，一道香噴可口的菜肴就呈現(xiàn)在我們的眼前。

干豇豆燒肉是一道美味的菜肴，他其中的五花肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等人體健康必需的物質(zhì)，而且口感香、鮮，是國人餐桌傳統(tǒng)必備的美食，也是養(yǎng)生佳品。吃肉不僅是為了調(diào)節(jié)口味，還能營養(yǎng)身體。那么，對于這道菜肴我們在烹制之前的準(zhǔn)備工作該如何完成呢？

1、看肥肉部分的分布是否均勻。優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩

2、看五花肉是否有彈性。用手輕輕按壓，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時(shí)候，對于松軟無彈性，選購時(shí)一定要小心。

3、看五花肉的顏色?？次寤ㄈ獾念伾欠聃r紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，則這個(gè)五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉。

4、用手指觸摸五花肉  。用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會過干或過油。

5、聞五花肉的味道。正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。

對于干豇豆燒肉這道菜雖然做法難度不大，但是要想做的好吃，在吸引人的視覺與味蕾的同時(shí)能讓人不由自主的流口水，那么我們在做這道菜時(shí)要注意以下細(xì)節(jié)：燉肉的水要加夠，因?yàn)檫€要加入豆角一起燉，需要水量較多，以防干鍋；曬干豇豆，選擇時(shí)間：豇豆大量上市最便宜的時(shí)候。將豇豆擇凈，掐掉兩頭的蒂，洗凈；燒開水，將豇豆放入焯一分鐘后撈出；把豇豆掛在架子上排開，迎接風(fēng)吹日曬就行了；第二天豇豆就變色了，也縮水了不少；曬3~5天，待豇豆徹底干透，變得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要進(jìn)水氣。如果趕上好天，可以拿出來再曬曬；吃之前用溫水浸泡2個(gè)小時(shí)后，再洗凈即可使用；曬豇豆一定要選擇風(fēng)干少雨的季節(jié)，提前聽下天氣預(yù)報(bào)，最好都是大晴天的時(shí)候曬。如果我們注意了以上環(huán)節(jié)，在平凡的食材到了我們的手中就是格外的美味更好吃。

很多人都喜歡干豇豆燒肉這道菜肴，但是甚少有人知道自己經(jīng)常且喜歡食用的干豇豆燒肉到底有什么營養(yǎng)成分與價(jià)值。作為大家好朋友的我們將在這里將有干豇豆燒肉的營養(yǎng)成分價(jià)值的事情對大家一一細(xì)說。

干豇豆含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)包括鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、錳質(zhì)、磷質(zhì)、鉀質(zhì)等，蛋白質(zhì)及葉酸。同時(shí)干豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿；可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉；有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效；含易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的糖類及多種維生素、微量元素等。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。當(dāng)干豇豆與肉相結(jié)合時(shí)，它給人的營養(yǎng)價(jià)值不是1加1等于2這么簡單，而是變成了1加1大于2。

對于干豇豆燒肉來說，它的核心中其中的五花肉。干豇豆是每一個(gè)人都能食用的，但是食用時(shí)仍要注意不要過量。討論干豇豆燒肉的宜忌人群，直白的說也可以認(rèn)為是五花肉的宜忌人群。首先，五花肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；它能補(bǔ)腎養(yǎng)血，豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；最后一點(diǎn)是它能潤燥，豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。但是，肥胖和血脂較高者不宜過多食用五花肉，因此他們這些群體對于干豇豆燒肉的食用也要有所注意了。