白蘿卜和胡蘿卜能一起吃嗎?可能在我們身邊也會經(jīng)常聽到這個問題,或者討論這個問題。然而答案是白蘿卜和胡蘿卜不能一起吃的。原因如下:
雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處,但二者不可一起食用。這是由于二者的不同特點決定的。研究表明,白蘿卜之所以具有良好的助消化作用,是因為其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木質(zhì)素,其中木質(zhì)素被胃腸道吸收后還可激發(fā)巨噬細(xì)胞的活力,提高機(jī)體的免疫力;白蘿卜中還含有多種酶,能消除致癌物質(zhì),起到抗癌的目的;白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產(chǎn)生干擾素,起到抗病毒感染,抑制腫瘤細(xì)胞增生的作用。而上述酶類、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等均不耐熱,在70℃的高溫下便被破壞。
由此可見,白蘿卜要想更好地發(fā)揮其助消化、抗癌的食療功效最好生吃。而胡蘿卜則恰恰相反,胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素,它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A和β-胡蘿卜素有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力,并能預(yù)防夜盲癥,加強(qiáng)眼睛的辨色能力,還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。但胡蘿卜在生吃時,70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。研究者通過多次實驗表明,胡蘿卜最科學(xué)的食用方法有兩種:第一,將胡蘿卜切成塊調(diào)味后,與肉一起燉食,最好用壓力鍋,這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸,使胡蘿卜素的保存率高達(dá)97%;第二,將胡蘿卜切成片,用足量的食用油將其炒熟后食用,這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達(dá)90%。
將胡蘿卜、白蘿卜一起調(diào)涼菜或一起燉食的烹調(diào)方法,會導(dǎo)致其中一種蘿卜營養(yǎng)價值的降低。此外,這種烹調(diào)方法還會誘發(fā)“內(nèi)戰(zhàn)”,這是因為白蘿卜中維生素C的含量很高,而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶,可破壞白蘿卜中的維生素C。二者相遇,使白蘿卜中的維生素C損失慘重,其營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。
因此,白蘿卜跟胡蘿卜不能一起吃。
大家都知道白蘿卜是具有很多食療功效的食物。那具體白蘿卜的食療功效有哪些?下面一起了解一下:
1.降壓調(diào)脂:蘿卜或其籽熬水可以擴(kuò)張血管而降壓,還可提高高密度脂蛋白(即好膽固醇)的含量。鮮蘿卜榨汁長期服用(每日2次,每次15~20毫升),在治療血清膽固醇升高、防止冠狀動脈粥樣硬化、預(yù)防冠心病方面也可能有一定作用。
2.殺菌抗癌: 蘿卜含有的糖化酶,除了能分解脂肪、淀粉外,也能分解致癌物亞硝胺,從而起到防癌作用。木質(zhì)素可提高巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌、異物和壞死細(xì)胞的功能,從而加強(qiáng)人體的免疫能力,起到抗癌作用。蘿卜籽中萊菔子素能抑制某些癌細(xì)胞和細(xì)菌的增殖,并能在體外與細(xì)菌外毒素混合發(fā)揮明顯的解毒作用。
3.通便利尿: 蘿卜因含有較多的膳食纖維而具有一定的通便作用。炒蘿卜籽可使膀胱逼尿肌收縮,膀胱括約肌舒張,對動力性尿路梗塞和前列腺增生引起的機(jī)械性尿路梗塞有一定療效。將蘿卜絞汁后服用還可阻止膽石的沉積,對膽石癥有輔助治療作用。
4.緩解頭痛: 中醫(yī)認(rèn)為白蘿卜汁味辛甘,性涼,含天然芥子油,滴入鼻腔通過鼻黏膜迅速吸收,起到通竅活血的效果,治療因鼻塞或鼻竇炎以及外感風(fēng)寒等引起的偏頭痛,有一定效果。左側(cè)偏頭痛,就將蘿卜汁分?jǐn)?shù)次滴入右側(cè)鼻孔中;右側(cè)偏頭痛則滴入左側(cè)鼻孔中。1日2次,連用4~5天即可見效。
蘿卜本身還含有多種維生素,其中的A、C,是保持細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì),起著抑制癌細(xì)胞生長的作用。其次是蘿卜中的糖化酵素能分解食物中致癌“疑兇”亞硝胺,可大大減少其致癌的危險性。還有,蘿卜中的木質(zhì)素能提高巨細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力好幾倍,至于蘿卜中豐富的粗纖維,對促進(jìn)腸蠕動,保持大便通暢,預(yù)防腸癌亦有一定作用。白蘿卜的做法是在太多,關(guān)于白蘿卜的做法大全,有詳細(xì)想了解的,不妨買一本相關(guān)的書籍或者網(wǎng)上查詢都是可行的途徑。下面主要是給大家介紹兩樣白蘿卜典型的做法:
清炒白蘿卜:
材料:白蘿卜 芹菜 鹽 料酒 白糖 雞精
做法:
1.鍋內(nèi)下油燒熱
2.放入白蘿卜片炒開
3..加少許鹽 料酒 白糖調(diào)味,大火煮三四分鐘
4.熟后放入芹菜,加雞精調(diào)味即可
白蘿卜湯:
材料:白蘿卜、豌豆苗、料酒、鹽、味精、香菇
做法:
1.將白蘿卜(500g)削皮洗凈切絲,下開水煮至八成熟撈出放入大碗;
2.將豌豆苗(25g)洗凈下開水稍焯撈出。
3.將鍋燒熱,倒入黃豆芽,加入料酒、鹽、味精燒開后下入白蘿卜絲、香菇絲燙一下?lián)瞥龇艤雰?nèi),湯燒開后撒上豌豆苗澆在湯碗內(nèi)即成。
白蘿卜雖然有很多功效,但是對某些群體還是不適宜進(jìn)食的。那白蘿卜的宜忌人群都有哪些呢?還有關(guān)于白蘿卜的一些宜忌信息都有哪些?下面跟大家講解一下:
1.一般人都可食用。
2.蘿卜性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。
3.蘿卜消氣,指胃腸消化不良所產(chǎn)生的脹氣?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實,蘿卜含豐富的淀粉酶,具有助消化和消除胃腸脹氣的功能。人參所補(bǔ)的是人體中的元?dú)?,元?dú)鈩t是人體生理活動的基本功能,實際上凡服人參,若加上少量蘿卜或籽,吸收會更好。此乃南京中醫(yī)學(xué)院幾十年前就以小白鼠通過冷凍,高溫烘烤,缺氧,浸水耐力試驗證實。
4.蘿卜可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用于燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
5.蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
6.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ),所以二者最好不要同食。若要一起吃時應(yīng)加些醋來調(diào)和,以利于營養(yǎng)吸收。
7.白蘿卜宜生食,但要注意吃后半小時內(nèi)不能進(jìn)食,以防其有效成分被稀釋。
下面來探討一下,比較直接相關(guān)的問題。如何選購白蘿卜與胡蘿卜。希望能幫到大家。
首先說下白蘿卜:
1.看顏色:白蘿卜,從名字就可以看出,是白色的。實際上,也不能說全部是白色,顏色上有白色、米白色,如果帶點泥土,那就是黃白色了。如果是黃橙色的,那可能是胡蘿卜了。,
2.看外皮:挑選白蘿卜的時候,最好挑個兒大的,而且形狀比較規(guī)則的,這樣的話便于剝皮。另外,如果表面比較多坑坑洼洼的地方,那么也慎選,可能有蟲害。
3.看手感:好的蘿卜,手感比較結(jié)實。如果拿起來,感覺比較輕的,那么可能里面空心化了,是很缺水那么,像棉花一樣,沒有很大的食用價值。挑蘿卜要挑比較沉的,這樣才結(jié)實。
4.掰開看:蘿卜比較容易掰的,用手用力就能把蘿卜扭斷。扭斷后,在斷口出可以看出蘿卜的品質(zhì)。如果比較多小洞,那么可能有點空心了,要慎選。如果看起來,比較新鮮,那么可以選。
5.試吃:白蘿卜可以生吃,直接嘗嘗就知道口味怎么樣。生吃好吃的,煮了味道也好。
然后是胡蘿卜:
1.胡蘿卜的外表:大家在挑選的時候要仔細(xì)觀察胡蘿卜的外表有沒有裂口、蟲眼等。挑選時要主要挑外表光滑,沒有傷痕的。
2.胡蘿卜的大小:其實胡蘿卜在挑選的時候,不要挑選太過大的。也不要挑選一看就是沒成熟的,中等偏小的就是可以的了。
3.胡蘿卜的外型:有的是上下一邊粗的圓柱。而有的是尖尖頭的。建議大家挑選一些圓柱的,感覺會稍甜。如果不喜歡圓柱的,也可以試試尖尖的。
4.胡蘿卜的顏色:多數(shù)都是橘黃色的外皮顏色。大家挑選的時候挑選,顏色很亮堂的那種
顏色很自然的橘黃色。
5.胡蘿卜的重量:挑選的時候如果很輕那么應(yīng)該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量,沉沉的,就可以了。
6.胡蘿卜的新鮮:胡蘿卜都是有葉子連在一起的。大家挑選的時候看看葉子,如果是翠綠的那么很新鮮了。