黃瓜是人們非常喜歡吃的一種食材,而用新鮮的黃瓜腌制而成的腌黃瓜,更是極其受人青睞,腌制的小黃瓜是一道非常開胃的家常小菜,餐桌上如果有腌制小黃瓜的話,人們的食欲肯定會大增的!下面,我們就來學習一下腌制小黃瓜的做法!
方法一
主料:黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒
步驟:
1、切好后灑鹽一斤(如果做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心咸的,放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來,鹽會大多隨著水流走)。
2、把灑了鹽的黃瓜拌勻,用重物壓上,把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。
3、依自己口味,準備姜、蒜,喜歡吃辣的,還準備了辣,放置一邊,明早備用。
4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化后關火,找一容器倒入晾涼。次日早上七點,就會有殺過水的黃瓜。
5、在晾涼的醬湯中,依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
6、加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。
7、火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上
8、將泡好的黃瓜放到?jīng)]有水沒有油的容器里,下面扣個小碗,腌制4到5天即可。
方法二
主料:鮮嫩黃瓜兩至三根、鹽一勺、白醋五勺,冰糖一塊(核桃大?。?、蜂蜜一勺、味精小半勺、干紅辣椒四個
步驟:
1、將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長手指頭粗細的小段,放在干凈容器內用鹽攪拌均勻,待用。
2、將鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精等材料一起放進一個小碗里邊,攪拌均勻,并放置到冰糖完全溶解。
3、黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,并將剛才調好的調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4、放置冰箱中冷藏一天,即可。
特點:酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。
以上就是對于腌制小黃瓜的做法啦!喜歡吃腌制黃瓜的朋友們可以自己在家親手做著試一試了哦!
隨著人們對西洋食品接受程度的提高,小黃瓜越來越受到歡迎,小黃瓜分為兩種,一般美國產(chǎn)的品種稍大一些,而較小的長度約在7厘米以下。而不同的黃瓜品種,它的加工方法也是不同的。下面,我們就來了解與喜愛關于黃瓜腌制的技巧與方法!
1、腌制小黃瓜時一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋或者陳醋,否則做不出那種清爽的味道。
2、用鹽腌黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最后清甜的口感。
3、此道涼菜放置在冰箱中腌制,所以特別適合夏天食用,在保證衛(wèi)生的情況下腌制的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天,也已經(jīng)很不錯了。
4、和別的涼菜不同的是,腌制的小黃瓜不需要放香油,以強調不帶一滴油脂的清爽感。
5、控干水份,用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼,這樣做是為了使鹽分盡量進入到黃瓜中,也可以使黃瓜內部的水分盡快出來。
國外對于腌制黃瓜的做法主要有以下幾種:
1、發(fā)酵法,它采用乳酸菌發(fā)酵,成品鹽度大約在5-8或10-15%之間,美國廣泛使用這種方法。
2、醋漬法,用用白醋或食用冰醋酸加鹽進行泡制,在這個過程中不進行發(fā)酵,西歐使用這個方法比較多
3、傳統(tǒng)腌制法,采用高鹽,類似于腌漬揚州的乳黃瓜,日本多采用這個方法。
以上不管用什么方法進行鹽漬,最終產(chǎn)品在加工前,均進行脫鹽脫酸處理,然后加入各種調味料,最后殺菌制成。
在夏季食用綠豆粥和小麥粥時配一些腌制的小黃瓜做開胃小菜,是很不錯的選擇,既開胃無油,又爽脆好吃。腌制小黃瓜不僅開胃,它的營養(yǎng)成分也是很多的,下面,我們就來具體的了解一下關于腌制小黃瓜的營養(yǎng)成分有哪些吧!
黃瓜一旦經(jīng)過腌制,它含有單寧酸,常吃腌黃瓜,可以使患有低血壓的人升壓防病。黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維,以及鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽和胡蘿卜素,還含維生素B1、維生索B2、維生素C、維生素E、維生素P、尼克酸、蕓香苷、異槲皮苷、葫蘆素等,以及咖啡酸、綠原酸和精氨酸等各種游離氨基酸;黃瓜中的糖類以各種形態(tài)存在,如葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等;黃瓜所含的揮發(fā)油主要成分為壬二烯醇、壬二烯醛等;黃瓜還含有在護膚美容上具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。
黃瓜不但營養(yǎng)豐富,而且還有—定的藥用價值。黃瓜“性味甘、寒,清熱止渴,利小便”。中醫(yī)學認為,黃瓜味甘,性寒,無毒,有清熱解毒、涼血潤膚、利水消腫、補脾止瀉等功效。黃瓜性涼,除熱潤燥,消胸中煩躁,解渴,生津,止腹瀉?!秉S瓜所含的黃瓜酸,有促進人體新陳代謝、排出毒素的作用。所含維生素C的含量比西瓜高5倍,能美白皮膚,使其保持彈性,抑制黑色素的形成。而且吃黃瓜有助于化解炎癥,還能抑制糖類物質轉化為脂肪。
不過,需要提醒大家的是,食用腌制黃瓜的好處雖多,但其性寒,脾胃虛寒者不宜多食,因此,在食用的時候一定要注意哦!
腌黃瓜是昌北泡菜的一種,昌北地處高寒,冬天綠菜不長,昔時當?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來,制成泡菜,放到冬天來享用。故當?shù)鼐用褚荒晁募居须琰S瓜吃,風味獨特。那么,這種風味獨特的腌黃瓜要如何腌制及保存呢?
腌黃瓜的器皿要洗凈晾干,黃反洗凈晾干,鹽不能放少了,十斤黃瓜二斤鹽左右,一層黃瓜一層鹽,腌一天后加水,沒過黃瓜,最關鍵的是倒缸,兩天倒一次,底下的翻到上面,一個月以后就可以了。記住要放在陰涼的地方,這樣就長時間不壞。
腌黃瓜的原料:黃瓜(三斤)、胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩)
步驟:
1、將黃瓜胡蘿卜切條,放入鹽;
2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下,讓黃瓜充分吸收鹽;
3、拌勻的黃瓜用重物壓上,把水分擠出(我放在蒸籠上,上面壓了一大盆水,放了一個晚上);
4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水,但并不會所有的鹽分都會隨水分溜走),根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗;
5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸騰,徹底放涼;
6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許,再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制;
7、最后炒鍋放油,油熱后炸花椒,待油涼后,澆到正在腌制的黃瓜上即可。
注意事項:腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個小時就能吃了,可以放在一個干凈的瓶子里面,隨吃隨取,可以存放很久。
孕婦最好不要吃腌制小黃瓜,但是如果實在是忍不住美食的誘惑的話,一定要盡量的少吃哦!
盡管人們都知道腌制品亞硝酸鹽有致癌作用,可酸白菜、酸蘿卜、腌制小黃瓜等還是以其特殊的風味成為很多女性鐘情的“食友”。特別是一些孕早期的孕婦,對它更是喜愛不已。因為,腌制類食物總算能夠幫她對食物提起胃口,吃進去一些東西。但這種腌制類的食物還是不宜多吃的,只能調劑一下口味。且不說食物的營養(yǎng)在腌制過程中幾乎完全被破壞掉,已經(jīng)失去了營養(yǎng)價值,更為嚴重的是其中所含的亞硝酸鹽不僅有致癌的作用,同時還會影響胎兒的。
不過,雖然腌制的小黃瓜對于孕婦來說要少吃或者不吃,但是新鮮的黃瓜還是可以吃的。黃瓜性味甘、涼,具有除熱,利尿,解毒等功效。黃瓜含有丙醇二酸,可以抑制糖類物質轉化為脂肪,常吃黃瓜有好處的,黃瓜的嫩子中含有維生素E,可以抗衰老,也有利于胚胎的生長,黃瓜 ,即是菜又是水果,漢水分多,而且有清甜味。黃瓜含有纖維素,對促進腐敗食物的排泄和降低膽固醇有一定的作用。所以多吃新鮮黃瓜的話是有益的。