腌制黃瓜咸菜
清早起來或者是胃口不好的時候總想吃的小咸菜，小黃瓜咸菜就是個不錯的選擇。口感咸中帶酸，酸中帶甜，再配上一碗清粥，真是舒服！那么，這種美味的開胃小菜具體是怎么做的呢？我們來學(xué)習(xí)一下吧！
方法一
主料：小黃瓜700g、 輔料鹽50g、糖50g、白醋40ml、陳醋50ml、花椒5g、干紅椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g
步驟：
1、小黃瓜去花和蒂，用清水沖洗干凈。
2、切成段加鹽拌勻，用重物壓24小時以上，瀝出水分。
3、鍋中放油加入花椒、八角、干紅椒小火爆香，加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼。
4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黃瓜中。
5、倒入料汁，加入香油拌勻，再腌24小時，分次取食。
小貼士：要選擇細(xì)小的嫩黃瓜；放在密封的容器中可以保存半個月以上，但要分次取食。
方法二
主料：黃瓜5000g、食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量
步驟：
1、新鮮黃瓜洗干凈；先切段，再一分四。
2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻。
3、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），腌12小時。
4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關(guān)火。
5、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。
6、把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。
方法三
原料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生姜2兩；大蒜2兩；醬油兩袋
步驟：
1、首先將黃瓜洗凈切成5厘米長、手指粗細(xì)的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經(jīng)過6小時的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分。
2、然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細(xì)的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進(jìn)去一起攪拌均勻，裝進(jìn)壇子里封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。
黃瓜咸菜就是用新鮮的小黃瓜腌制而成的，口感脆嫩爽口，具有開胃、助消化的功能。是典型的提味菜，但它的營養(yǎng)到底有多高呢？
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎。黃瓜富含維生素c，維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。同時黃瓜具有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血壓、減肥強(qiáng)體、健腦安神的功效。而把新鮮的黃瓜研制成黃瓜咸菜后雖然可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
所以腌制的黃瓜咸菜不能多吃，偶爾吃一點還是可以的，黃瓜一旦經(jīng)過腌制，它含有單寧酸，常吃咸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。吃咸黃瓜可以增加食欲，消除腹脹，并有退干熱的作用。
黃瓜是一種非常受歡迎的食蔬之一，在平時的飲食中，在人們的餐桌上經(jīng)常可以看到黃瓜的身影。新鮮的黃瓜既可以炒著吃，也可以涼拌著吃。不過，對于新鮮的黃瓜有一個缺點，那就是保存不了多長時間，黃瓜的時間放久了就沒有了水分，口感就變得非常差。于是人們就想出了一個辦法，將黃瓜腌制起來，做成腌黃瓜。那么，作為一道常見的開胃菜的腌黃瓜，它的宜忌人群有哪些呢？
適宜人群：黃瓜適宜于容易疲倦的人，在污染環(huán)境工作的人、嗜好抽煙的人、從事劇烈運動和高強(qiáng)度勞動的人、長期服藥的人。有助于淤血、紫癍、出血等癥狀，色素斑、白內(nèi)障患者、壞血病患者的治療。
禁忌人群：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人不要吃腌制的黃瓜咸菜。
以上就是對腌制黃瓜咸菜的宜忌人群的具體分析啦，對于那些喜歡吃腌制黃瓜的朋友們可要注意了哦！在食用的時候一定要“對號入座”啦！
有些地方的人，不愛吃新鮮黃瓜，而是喜歡將黃瓜腌后再吃。但是腌制后的黃瓜雖然味道好，卻不適宜經(jīng)常吃。那么，對于食用腌制黃瓜咸菜的時候，到底有哪些事項需要注意的呢？
黃瓜咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
另外，教大家一種降低腌制食物中的亞硝酸鹽的小技巧：黃瓜腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。在食用腌制食物的時候，還要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
還有最重要的一點就是，黃瓜咸菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣咸菜，有可能是用工業(yè)鹽腌制，也有可能是化學(xué)桶裝的，這種劣質(zhì)產(chǎn)品一定會影響健康！如果非常喜歡吃腌制食物的話，盡量購買新鮮的食材在家自己腌制，那樣子對于身體的危害可以降到最低！
腌制黃瓜咸菜是一道非常開胃的小菜，在孕期的時候很多孕媽們因為食欲不佳，就會吃一些腌制黃瓜咸菜來開開胃，但是對于處在孕期的孕媽們來說，她們究竟能不能吃腌制黃瓜咸菜呢？
孕婦在懷孕期間是可以吃腌制的黃瓜咸菜的，但是一定要注意控制食用的量。不能因為“貪嘴”而大量食用，因為腌制的食品中含有一種有毒物質(zhì)，長期大量的食用的話，不僅對孕媽咪們的健康造成一定的影響，對于寶寶的健康成長與發(fā)育也是有很嚴(yán)重的影響的。黃瓜咸菜也沒有新鮮黃瓜那么有營養(yǎng)，而且咸菜的營養(yǎng)也會大打折扣，腌制的咸菜還有很多致癌的成分如胃癌食道癌等非常不健康的因素，在孕期的時候，孕婦要盡量少吃鹽份過多的食物，偶爾吃當(dāng)然是沒問題的。
另外，在孕期的時候，孕媽們需要均衡飲食，所以要避免挑食，不能化妝，不能抽煙喝酒，不能劇烈運動，盡量少吃生冷辛辣刺激的食物。如果孕婦喜歡吃咸菜最好選擇自己家里腌制的相對來說會干凈營養(yǎng)些。