黃瓜是很多人都喜歡吃的一種食蔬,它的味道清脆爽口,既能生吃又能熟食,但是黃瓜保存的時(shí)間不長,防止太久的話味道就不好了。于是,很多人都喜歡將黃瓜腌制起來食用,其中最常見的腌制方法就是用辣椒腌制黃瓜。下面,我們就來學(xué)習(xí)一下腌制辣椒黃瓜的具體做法!
主料:黃瓜500g、辣椒100g、輔料油少許、鹽30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2個(gè)、大蒜30g、姜20g糖1勺、醬油適量
步驟:
1、買的小黃瓜,沒有可以用大的黃瓜,把黃瓜秧去掉。
2、洗凈加少許鹽泡一會(huì),這樣可以清除農(nóng)藥殘留,沖洗干凈控干水分。
3、青椒洗凈加少許鹽泡一會(huì),這樣可以清除農(nóng)藥殘留。
4、小黃瓜不用切,大一點(diǎn)的去黃瓜秧切條,辣椒沖洗干凈,控干水分,切段。
5、黃瓜加鹽腌制一晚上,辣椒加鹽腌制一晚上。
6、腌制好后控干水分,用手再擠干水分,越干越好,辣椒同樣做法,放入無油無水的容器。
7、鍋內(nèi)加少許花生油,爆香紅花椒、八角,加醬油、糖,再加魚露或者蝦油提鮮,燒開加白酒關(guān)火,放涼。
8、大蒜、姜切片,取容器洗凈擦干,醬油汁放涼,把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里,再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了。
小貼士:容器要無油無水的,黃瓜要把黃瓜秧去掉,這樣水分少,腌制好后控干水分,用手再擠干水分,越干越好,這樣做出來的黃瓜很爽口,腌制黃瓜或者辣椒加鹽,比例是500克加25克的鹽。
腌黃瓜很多人都愛吃,而腌制黃瓜時(shí)添加一些辣椒一同腌制,不僅能使腌制出來的黃瓜更美味,腌制黃瓜的辣椒的營養(yǎng)價(jià)值也是極為豐富的。那么,對(duì)于腌制的黃瓜辣椒,它的營養(yǎng)價(jià)值究竟是如何體現(xiàn)出來的呢?
青椒含有豐富的維生素C,青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克等,能增加飯量,增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病??梢允购粑罆惩?,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
同時(shí),黃瓜富含維生素c,維c具有保護(hù)牙齒健康,預(yù)防動(dòng)脈硬化,清除自由基防癌,保護(hù)細(xì)胞、解毒,保護(hù)肝臟,提高免疫力、應(yīng)急能力。
以上就是對(duì)腌制黃瓜辣椒的一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值的具體分析了,喜歡吃腌黃瓜和辣椒的朋友們可千萬不要錯(cuò)過這道美食哦!
在制作腌制黃瓜辣椒的時(shí)候食材選購是很重要的一項(xiàng)步驟,根據(jù)各人對(duì)辣椒的喜愛程度我們可以按辣味的輕重來選擇自己喜歡的辣椒種類。下面我們來看一下如何挑選腌制黃瓜辣椒的食材吧!
辣椒的品種很多,從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類??偟恼f來,辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。在挑選辣椒的時(shí)候應(yīng)注意:辣椒應(yīng)選購果肉厚,果形完整,色鮮艷、有光澤,表皮光滑,含油量高,辣味較強(qiáng)者為優(yōu);選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻,剔除蟲蝕缺損者;甜椒應(yīng)選表皮光滑,個(gè)大端正,無蛀洞,肉厚,質(zhì)脆,味甜,含水分較多者;根據(jù)烹飪需要,如做泡菜宜選老熟紅色果,而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者;挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn),如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分;尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重;辣椒果實(shí)呈彎曲的長角形,辣味強(qiáng)烈,如各地的長羊角椒、線辣椒等,其中有一種族生椒朝天生長,果實(shí)小,呈圓錐形,香味濃,目前市場(chǎng)上比較受歡迎,價(jià)格也較高。
挑選黃瓜的時(shí)候我們要注意,良質(zhì)黃瓜鮮嫩帶白霜,以頂花帶刺為最佳,瓜體直,均勻整齊,無折斷損傷。黃瓜食用部分是幼嫩的果實(shí)部分,其營養(yǎng)豐富,脆嫩多汁,一年四季都可以生產(chǎn)和供應(yīng),是瓜類和蔬菜類中重要的常見品種。良質(zhì)黃瓜:鮮嫩帶白霜,以頂花帶刺為最佳,瓜體直,均勻整齊,無折斷損傷,皮薄肉厚,清香爽脆,無苦味,無病蟲害;次質(zhì)黃瓜:瓜身彎曲而粗細(xì)不均勻,但無畸形瓜,或是瓜身萎蔫不新鮮;劣質(zhì)黃瓜:色澤為黃色或近于黃色,瓜呈畸形,有大肚、尖嘴、蜂腰等,有苦味或肉質(zhì)發(fā)糠,瓜身上有病斑或爛點(diǎn)。
腌制食物是我國傳統(tǒng)食品,比如腌咸菜、腌酸菜等,已成很多家庭的習(xí)慣腌菜。腌菜方便,吃法多樣,也易于存放,故受到人們喜愛。但是,常吃腌菜對(duì)人體健康也有不利的因素。那么,在平時(shí)的飲食中,在吃研制黃瓜辣椒的時(shí)候,我們需要注意哪些飲食宜忌呢?
腌制的黃瓜辣椒的辣味食品雖好,但以下幾種人不宜食用:
瘦人:瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì),即所謂“瘦人多火”,常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、煩躁易怒,吃辣椒不僅會(huì)使上述癥狀加重,而易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。
甲亢患者:甲亢患者常常處于高度興奮狀態(tài),故不宜吃辣椒等強(qiáng)烈刺激性食物。又因甲亢患者本來就容易心動(dòng)過速,過食辣椒后會(huì)使心跳加快,加重癥狀。
腎炎患者:在人體代謝過程中,辛辣常要通過腎臟排泄,這對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞有不同程度的刺激,從而加重病情。
痔瘡患者:如果大量食用辣椒等刺激性食物,會(huì)刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導(dǎo)致出血等癥狀。
眼病患者:紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會(huì)加重眼病。在治療過程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會(huì)影響療效。
慢性膽囊炎患者:辣椒、白酒、芥末等食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛,患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食。
另外,對(duì)于高血壓、心臟病患者也要少用吃腌制黃瓜辣椒。
腌制黃瓜辣椒雖然味道非常好,是一道開胃下飯的美味,但是由于腌制黃瓜辣椒是屬于腌制食品,再加上里面含有辣椒,所以懷孕的媽媽們盡量少吃一些。
準(zhǔn)媽媽并不一定要絕對(duì)禁止吃腌制黃瓜辣椒,但一定要適量,以免刺激腸胃,引起便秘、血流量加快等。孕期由于增大的子宮對(duì)消化道有壓迫,所以準(zhǔn)媽媽很容易便秘,如果吃腌制黃瓜辣椒,尤其是辣椒太多,更容易加重大便干燥。如果便秘就得用力屏氣,腹壓就會(huì)隨著加大,從而使子宮、胎 兒、血管局部受擠壓導(dǎo)致供血不足,容易引起血壓增高、流產(chǎn)、早產(chǎn)或胎兒畸形。如果準(zhǔn)媽媽臨產(chǎn)吃腌制黃瓜辣椒,可間接地引起子宮破裂、子癇等。如果屬于前置胎盤的媽媽要絕對(duì)禁止吃辣椒。
另外,腌制類食品中還有較多量的硝酸鹽、亞硝酸鹽和二級(jí)胺,這些物質(zhì)在胃內(nèi)易合成致癌物質(zhì)啞硝胺。長期食用類食品,亞硝胺反復(fù)刺激消化道,可使食管癌、胃癌發(fā)生率增加。發(fā)酵類食品中除了含有亞硝基化合物,還有多種有害霉菌,其中的黃曲霉素與肝癌的發(fā)生有關(guān)。孕婦長期食用這類食品對(duì)自身有潛在危害,還可能通過胎盤傳給胎兒。
所以還是建議準(zhǔn)媽媽在孕期不要過多地?cái)z入像含有辣椒這樣的辛辣食物和腌制食品。