腌萵筍的做法

腌萵筍是一種食用萵筍不錯(cuò)的方法，一般會(huì)選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個(gè)大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳，薄影響質(zhì)量，厚損耗過大。下面媽網(wǎng)百科就給大家介紹一下腌萵筍的做法。

1、鹽腌法

取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時(shí)，將萵苣順序碼放缸內(nèi)，先用800克食鹽分層撒腌，每天翻動(dòng)2次，揚(yáng)湯散熱，使其鹽粒融化，并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復(fù)腌，每隔兩天翻動(dòng)互次，連翻5次后，再用石塊壓緊封缸貯存，前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。

2、醬漬法

將腌制好離苣咸胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進(jìn)行醬漬時(shí)，按每10公斤萵苣咸胚，用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調(diào)勻成混合液，然后進(jìn)行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。

媽網(wǎng)百科建議，由于萵筍在腌制的過程中有可能會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，因此腌萵筍不可多吃，以免造成身體的不良反應(yīng)。

相信大家都有過吃腌制菜的經(jīng)歷，腌制菜給我們的感覺就是很咸，不過下飯倒是不錯(cuò)的選擇。其實(shí)腌制菜在制作的過程中需要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行的，否則會(huì)出現(xiàn)一些額外的困擾。下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)?lái)腌萵筍的注意事項(xiàng)。

1、注意鹽的濃度

鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠，細(xì)菌容易繁殖，菜容易爛，毒性很大；太咸對(duì)中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，隨吃隨腌，鹽分可掌握在5%左右。

2、選用純精鹽

不要用加碘、加鐵、加強(qiáng)化劑的鹽，更不要用大粒鹽。因腌制時(shí)間長(zhǎng)，各種添加營(yíng)養(yǎng)素的鹽可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響健康。大粒鹽因品質(zhì)不純，含雜質(zhì)太多，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)副作用。

3、掌握好溫度

家庭腌菜以15～20攝氏度為宜。溫度太高，腌得快，但菜易腐爛；溫度太低，腌得慢，菜不入味。一般來(lái)說(shuō)，家庭腌菜最好放在室內(nèi)陰涼的地方，不要讓太陽(yáng)光直射，以防受熱腐爛。

4、腌制的蔬菜不要過度成熟

腌制的蔬菜以70%～80%成熟度為佳，過度成熟的蔬菜在腌制過程中易腐爛，產(chǎn)生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類菜。菜的質(zhì)地應(yīng)脆嫩，購(gòu)買后應(yīng)盡早腌制。

我們都知道，腌制菜在制作的過程中需要假如大量的鹽，才能確保味道真正深入到菜里面，腌萵筍也不例外。腌萵筍由于其特殊的制造工藝，導(dǎo)致了有一些人是有一定的食用禁忌的。那么腌萵筍的適宜人群又有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家講解一下。

萵筍是一種健康的蔬菜，吃萵筍有利于身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收，還能協(xié)助身體機(jī)能對(duì)身體的調(diào)節(jié)。例如，萵筍有利于萵筍含豐富的磷與鈣等，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處。

另外，萵筍葉對(duì)心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。但是，由于腌萵筍在制作的過程中會(huì)假如不少的鹽分，因此高血壓的朋友就不太適宜吃腌萵筍了。在腌制的過程中，還會(huì)因?yàn)榉胖萌n筍的環(huán)境不夠好，而導(dǎo)致產(chǎn)生了一定量的亞硝酸鹽，這也會(huì)導(dǎo)致腌萵筍不能多吃的原因。

此外，身體腸胃功能不太好的朋友也不建議食用腌萵筍，因?yàn)殡缛n筍會(huì)刺激到本身就非常脆弱的腸壁，使身體發(fā)生一系列不可估量的反應(yīng)，這就得不償失了。所以，媽網(wǎng)百科建議大家，對(duì)于腌萵筍，大家還是適量的食用，切忌貪圖一時(shí)的美味而影響健康。

萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。而腌萵筍的口味更是非常獨(dú)特，是下飯菜的不錯(cuò)選擇。那么腌萵筍又有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家講解一下。

1、萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

2、萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。

3、萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

4、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。

5、萵筍還含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。

通過上面的介紹，相信大家對(duì)于腌萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了一定的了解，但是再好的食材也是需要遵循一定客觀規(guī)律，腌萵筍不可以多吃，以免造成身體的不適。

萵筍的藥用價(jià)值非常高，萵筍有利五臟，通血脈的作用；萵筍中包含的大量纖維素，可以增進(jìn)人體的腸壁蠕動(dòng)，能夠治療便秘。萵筍中還包含較多的鐵、鈣，要是兒童經(jīng)常食用萵筍的話，對(duì)換牙，長(zhǎng)牙是非常有好處的。下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)?lái)腌萵筍的作用與功效。

1、萵筍是葉酸的最好來(lái)源之一，在其莖，葉中都包含較多的天然葉酸，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)不僅是孕婦需要葉酸，每一個(gè)人都該補(bǔ)葉酸，因它參與制造人體紅血球與白血球，增強(qiáng)免疫力。不過，腌萵筍會(huì)含有較大的鹽分，因此不可多食。

2、萵筍中包含一種酶，能消除亞硝酸胺導(dǎo)致的細(xì)胞突變，有不錯(cuò)的抗癌作用；萵筍中還包含人體所必需的多類維生素與礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的功效；其所包含有機(jī)化合物中含有大量機(jī)體可吸收的鐵元素，對(duì)缺鐵性貧血患者很有利。

3、萵筍中包含的煙酸，可以激活人體中的胰島素，增進(jìn)糖的代謝，對(duì)糖尿病患者有一定的好處。

4、萵筍中包含多類維生素與無(wú)機(jī)鹽，其中以鐵的含量最為豐富，因萵筍中鐵在有機(jī)酸與酶的功效下，容易更好地被人體吸收，因此食用新鮮萵筍，對(duì)治療糖尿病很有利。