油燜扁豆
我們都知道，扁豆在制作菜肴的時候，是需要將扁豆完全煮熟才能吃的，否則會導致身體的不適，也就是出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。那么油燜扁豆在制作的時候是否能確保完全煮熟呢？下面媽網(wǎng)百科為我們講解一下油燜扁豆的做法。
主料：扁豆500g
輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣適量、味極鮮適量
做法：
1、將扁豆去兩頭，洗干凈后放在熱水中焯一下，焯好后晾干水；
2、鍋中放入適量的油。拍兩個蒜瓣放在扁豆上；
3、油熱后將扁豆倒入，翻炒片刻；
4、放入適量的水、鹽。燜煮5分鐘左右；
5、待扁豆開好時，加入適量的味極鮮翻炒幾下，接著收汁出鍋。
小貼士：
1、扁豆最好選擇比較嫩的，這樣的口感會相對好一點；
2、在清洗扁豆的時候，可以用濃鹽水泡一下，這樣可以確保將殘留在扁豆內(nèi)的細菌殺死；
3、在炒扁豆之前，可以將扁豆焯一下，這樣可以使得扁豆容易煮熟，節(jié)省不少的時間。
日常生活中，很多食材都有其禁忌，在食用前一定要避免食材的禁忌，才能避免食材所帶來的不良反應，扁豆可以作為生活中的一種營養(yǎng)食品，而在中醫(yī)角度里，扁豆也是一種藥材。那么在制作油燜扁豆的時候，有需要注意什么呢？下面媽網(wǎng)百科為我們介紹一下。
1、煮熟
扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。
2、加點蒜蓉
炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。
3、炒時間長些
必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時間長一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時候沒有腥味才可以放心食用。
扁豆味甘入脾胃經(jīng)，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫，是一種除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。很多人都知道扁豆是健脾祛濕的良藥，其營養(yǎng)也十分豐富，不過好的東西并不是對誰都適合。那么哪些人不能吃油燜扁豆呢？下面媽網(wǎng)百科為你解答。
首先，可以肯定的是，腫瘤患者宜常吃扁豆，這樣有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。不過，患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食扁豆的。
總的來說，扁豆是一般的人們都可以使用的，特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用，不過，溫馨的提示您的是，您要適量的使用扁豆的，不可以過量的使用的。扁豆是一種營養(yǎng)價值較高的滋補食品，只要適量的食用扁豆的話，是會有很不錯的保健效果和療效的。
扁豆的營養(yǎng)價值頗豐，而且還是一種藥用效果不錯的藥材。食用扁豆的作用效果也有很多，不過扁豆如果沒有完全煮熟的話，有可能會導致中毒。那么在選擇扁豆的時候，又有哪些方法呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們支支招吧。
市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時，應根據(jù)用途挑選。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。
以上就是媽網(wǎng)百科為大家?guī)淼倪x購扁豆的方法，希望能為大家?guī)韼椭?/p>
俗話說“民以食為天，食以綠為優(yōu)”。隨著社會的進步，人們的健康意識增強，綠色蔬菜更是備受現(xiàn)代人的青睞。扁豆不論是從綠色營養(yǎng)，還是從烹飪口感的角度來說，都算是蔬菜中的佼佼者。不過扁豆在清洗的時候也是有一定的講究的，下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下扁豆的清洗方法。
摘扁豆大家都會，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水沖洗，其實這個步驟是錯誤的。扁豆一定要先洗后摘，如果清洗前先把扁豆摘好，很容易使表層的農(nóng)藥和細菌污染到內(nèi)部，從而極易引起腹瀉。而且先摘菜的過程，會有汁水流出，再用水洗，扁豆的營養(yǎng)素會流失掉一部分。摘好的扁豆，要等入鍋前再切成小段，以減少切口與空氣接觸的時間。這是因為，如果切口長時間與空氣接觸，會使得維生素C被氧化。
媽網(wǎng)百科建議，在清洗扁豆的時候，可以用濃鹽水浸泡扁豆，這樣可以確保殘留在扁豆表面的細菌被殺死，保證扁豆的清潔。另外，豆莢和豆粒中還含有皂素，對胃粘膜有較強的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發(fā)炎，使病人發(fā)生胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，在烹飪的時候，需要確保扁豆的完全煮熟才能食用。