黑扁豆的功效與作用

扁豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛(ài)，它含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。作為扁豆的一種，黑扁豆又有哪些功效與作用呢？其實(shí)黑扁豆的功效與一般扁豆的功效與作用相差不大。下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來(lái)黑扁豆的功效與作用。

1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。

2、扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。

3、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)人體細(xì)胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

扁豆，豆類(lèi)一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類(lèi)，莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質(zhì)堅(jiān)硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿(mǎn)為佳。那么黑扁豆又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，扁豆衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

2、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)。

3、扁豆中含有豐富的生物類(lèi)黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預(yù)防癌和抗癌等多種功效。

4、扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜，經(jīng)常食用的話有利于保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)血壓。

以上就是媽網(wǎng)百科帶來(lái)的有關(guān)黑扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹，相信大家對(duì)于這一綠色的食材有了更多的了解，也有了想要馬上大展身手的沖動(dòng)，媽網(wǎng)百科希望大家能夠徹底的煮熟再進(jìn)食，避免引起中毒。

扁豆作為生活中比較常見(jiàn)的一種食材，也是深受大家的喜愛(ài)，而在做黑扁豆的時(shí)候，其做法也是各種各樣。不過(guò)黑扁豆在食用的時(shí)候，也是有一些禁忌的。下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下黑扁豆的飲食禁忌。

1、本身體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃黑扁豆；

2、怕冷身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃黑扁豆；

3、腸胃不好的朋友也不太適宜吃黑扁豆；

4、在做黑扁豆的時(shí)候，切記要扁將豆煮熟煮透，不然的話會(huì)引起食物中毒的。

綜上所述，身體體質(zhì)較差的朋友們就不太適宜吃黑扁豆了，因此需要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行忌口。而對(duì)于一般的朋友來(lái)說(shuō)，吃扁豆還是有不少的功效的，例如有脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥的朋友們就非常的適宜吃黑扁豆。

黑扁豆的做法有很多，其實(shí)生活中會(huì)出現(xiàn)集中扁豆一起做的現(xiàn)象的，這主要是因?yàn)榧斜舛沟臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。那么黑扁豆的做法又有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)?lái)兩種黑扁豆的做法。

一、醬燜肉片扁豆

主料：扁豆250克、里脊肉100克

調(diào)料：甜面醬1大勺

做法：

1、里脊切片加入水淀粉上漿；

2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段；

3、鍋中加入放入一點(diǎn)鹽和幾滴油，放入扁豆；

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分；

5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒；

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻；

7、加入扁豆翻炒；

8、加入一點(diǎn)清水；

9、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

二、干煸扁豆

主料：扁豆約400克

調(diào)料：小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、鹽適量、生抽適量

做法：

1、扁豆洗凈瀝干水分，將兩側(cè)的豆筋順勢(shì)撕掉（嫩的基本上沒(méi)有筋），用手掰成5cm左右的小段；

2、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒不用處理；

3、鍋里放較多的油，待油燒熱后放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦；

4、待扁豆炸至兩面的皮變得發(fā)白并有輕微褶皺時(shí)，馬上取出瀝油待用；

5、鍋內(nèi)留少許油，燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，調(diào)入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發(fā)出后關(guān)火出鍋。

白扁豆是一種農(nóng)作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆。而黑扁豆也是扁豆的一種，那么他們兩者之間有什么區(qū)別呢？下面看看媽網(wǎng)百科的介紹。

其實(shí)黑扁豆跟白扁豆之間的區(qū)別不是很大，兩者都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。黑扁豆跟白扁豆對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用，對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。

另外，白扁豆的蛋白質(zhì)量是小麥的2倍多，人體所需氨基酸含量與小麥和其他豆類(lèi)相比，不僅豐富，而且較為平衡，因而成為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。除此而外，白扁豆中還含有一些稀有的游離氨基酸，與其他豆類(lèi)相比，豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較低，消化吸收的性能較好。

媽網(wǎng)百科建議，在生活中，常見(jiàn)到的扁豆類(lèi)型中，其中要數(shù)白扁豆的口感要好一點(diǎn)，也深受大家的喜愛(ài)，所以我們可以適當(dāng)?shù)亩嗍嘲妆舛埂?/p>