木耳炒西蘭花

木耳炒西蘭花的做法是什么呢？木耳有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能。而西蘭花各種各樣的營(yíng)養(yǎng)元素含量豐富。不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。那么木耳與西蘭花搭配的這道木耳炒西蘭花佳肴相信更是美味且極具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么木耳炒西蘭花的具體做法是什么呢？

1、木耳一把，泡四個(gè)小時(shí)；西蘭花一個(gè)，胡蘿卜一根，蒜瓣幾個(gè)。

2、西蘭花掰成小朵，清洗干凈；胡蘿卜切片，蒜切末，取一點(diǎn)淀粉，加冷水?dāng)噭蚍旁谛⊥肜飩溆谩?/p>

3、鍋里燒開水，把西蘭花倒進(jìn)去焯兩分鐘，撈出，浸在涼水里。

4、鍋里加油，下蒜末炒香，然后把西蘭花和胡蘿卜倒進(jìn)去翻炒。

5、下木耳，繼續(xù)大火炒，炒到木耳劈啪作響的時(shí)候加蠔油，蠔油很粘稠的，用之前可以先倒立兩分鐘，這樣用的時(shí)候會(huì)輕松倒出來。

6、菜里加少許鹽，然后加一些水淀粉進(jìn)去勾芡，這道菜就算炒好了。

一般情況下，我們常常能夠在日常飯桌間看到木耳炒西蘭花的身影，木耳炒西蘭花是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菜式，那么木耳炒西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些呢？很多人都不是很了解。接下來媽網(wǎng)百科就針對(duì)這樣的問題給大家詳細(xì)介紹一下。

木耳炒西蘭花的主要材料就是西蘭花跟木耳，說到木耳炒西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們可以從西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來一一說明。

西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。

怎么挑選西蘭花好呢？西蘭花這種十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質(zhì)叫做硫代葡萄糖苷，它能夠幫助降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會(huì)認(rèn)為是一種苦味。這些化合物進(jìn)入我們體內(nèi)后，會(huì)分解成一些小分子化合物，它們可以抑制致癌物在體內(nèi)“搞破壞”，同時(shí)想盡辦法把它們“趕出去”?？墒沁@么有功效作用的西蘭花怎么挑選好呢？

挑選西蘭花時(shí)，一定要先看它的花蕾。上好的西蘭花，花蕾應(yīng)該是很緊湊很結(jié)實(shí)的、顏色是深綠色的。如果莖部又厚又硬又破裂了，花蕾松散又不規(guī)則，就不是好西蘭花。一般選購時(shí)應(yīng)以花蕾青綠、柔軟飽滿，中央隆起的為上選。而“吃幼齒，補(bǔ)身體”也可作為選購西蘭花的評(píng)判準(zhǔn)則之一：西蘭花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。另外，挑選時(shí)還要注意其花蕾的完整性，如果西蘭花花都變成黃色的西蘭花，最好不要購買。

木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此被被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上的木耳含有許多沙粒，沒有清洗干凈的話；會(huì)一咬滿口沙粒，害了我們寶貝的牙齒，也影響人的食欲和情緒。為了避免這種掃興的事情發(fā)生，就要正確的將木耳清洗干凈。那么木耳怎么清洗好呢？接下來就由媽網(wǎng)百科為大家詳細(xì)介紹一下吧。

1、準(zhǔn)備一定量的干木耳，先用少量的水潤(rùn)濕黑木耳，使其微微發(fā)開即可。

2、放入清水中反復(fù)清洗，水中會(huì)有許多沉淀的小沙子。如果不清洗干凈，會(huì)影響口感的。

3、用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂；再次放入清水中漂洗幾遍。

4、最后使用涼水泡發(fā)木耳，謹(jǐn)記不要認(rèn)為用熱水泡發(fā)木耳會(huì)更干凈哦，其實(shí)用熱水泡發(fā)木耳會(huì)使得木耳的營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。

5、木耳如果有沙土，還可以用適量的米醋搓洗就會(huì)很容易掉的。

相信大家都知道，選購西蘭花以菜株亮麗、花蕾緊密結(jié)實(shí)的為佳；花球表面無凹凸，整體有隆起感，拿起來沒有沉重感的為良品；若發(fā)現(xiàn)有開黃色花朵者，表示已經(jīng)不新鮮，味道也不對(duì)了，但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會(huì)影響味道。可是還有一個(gè)問題就是，選購好的西蘭花應(yīng)該怎么保存比較好呢？怎么樣的保存方法才不會(huì)使得西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重呢？接下來媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下西蘭花的保存方法吧。

1、用紙張或透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水)，然后直立放入冰箱的冷藏室內(nèi)，大約可保鮮1周左右。

2、將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲害，再用水沖洗、瀝干，放入滾鹽水中燙熟，撈出涼干后可直接烹調(diào)或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保存。

西蘭花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。