莼菜是什么

【導(dǎo)讀】莼菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜溫暖,適宜于清水池生長(zhǎng)。由地下葡萄莖萌發(fā)須根和葉片,并發(fā)出4-6個(gè)分枝,形成叢生狀水中莖,再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生,長(zhǎng)約6至10厘米,每節(jié)1-2片,浮生在水面或潛在水中,嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)。夏季抽生花莖,開暗紅色小花。嫩葉可供食用,莼菜本身沒有味道,勝在口感的圓融、鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質(zhì),常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。

莼菜,睡蓮科莼屬,原產(chǎn)中國(guó)東南部,尤其以江蘇的太湖,蘇北的高賓湖,以及杭州的西湖等地生產(chǎn)為多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色,嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質(zhì)。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。莼菜,屬睡蓮科的一種水草,列入中國(guó)國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物(國(guó)務(wù)院1999年8月4日批準(zhǔn))。

莼菜是多年生水生草本植物;根狀莖具葉及匍匐枝,后者在節(jié)部生根,并生具葉枝條及其它匍匐枝。葉橢圓狀矩圓形,長(zhǎng)3、5-6厘米,寬5-10厘米,下面藍(lán)綠色,兩面無毛,從葉脈處皺縮;葉柄長(zhǎng)25-40厘米,和花梗均有柔毛?;ㄖ睆?-2厘米,暗紫色;花梗長(zhǎng)6-10厘米;萼片及花瓣條形,長(zhǎng)1-1、5厘米,先端圓鈍;花藥條形,約長(zhǎng)4毫 米;心皮條形,具微柔毛。堅(jiān)果矩圓卵形,有3個(gè)或更多成熟心皮;種子1-2,卵形?;ㄆ?月,果期10-11月。

用莼菜調(diào)羹制成的湯清香醇濃,別具風(fēng)味。那莼菜怎么洗?因?yàn)檩徊吮磺兴楹?,它與水的直接接觸面積增大了很多倍,會(huì)使莼菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類溶于水中而流失,大大降低了莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí),切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì),留下健康隱患。因此莼菜不能先切后洗,而應(yīng)該先洗后切。為了洗去莼菜表面的細(xì)菌和菜中殘留的農(nóng)藥,不妨采用以下幾種簡(jiǎn)便易行的莼菜方法:

1、淡鹽水浸泡:一般莼菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí),再用清水沖洗1遍。

2、堿洗:先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉,攪勻后再放入莼菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。

3、用開水泡燙:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shí),下鍋前最好先用開水燙一下,可清除90%的殘留農(nóng)藥。

4、用日照消毒:陽(yáng)光照射蔬菜會(huì)使莼菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定,莼菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%。方便貯藏的莼菜,應(yīng)在室溫下放兩天左右,殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

5、用淘米水洗:淘米水屬于酸性,有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干凈,就能使莼菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

莼菜不僅因味道清香,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識(shí);而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故,早在《晉書》中就民出現(xiàn),成為表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國(guó)之情,故而近年來,一些國(guó)外歸來的僑胞、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子,來到杭州,也常樂意點(diǎn)食這道名菜,寄托自己的情思。那么,莼菜怎么吃?莼菜怎么做好吃?來看看下文的制作方法吧。

原料:西湖鮮莼菜175克、精鹽2、5克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2、5克

做法:

1、將雞脯肉、火腿均切成6、5厘米長(zhǎng)的絲。

2、鍋內(nèi)放水500毫升,置旺火上燒沸,放入莼菜,沸起后立即用漏勺撈出,瀝去水,盛入湯盤中。

3、把原汁清湯放入鍋內(nèi)。加精鹽燒沸后加味精,澆在莼菜上,再擺上雞絲、火腿絲,淋上熟豬油即成。

莼菜吃起來不僅味道清香,營(yíng)養(yǎng)也很豐富。它的嫩莖,嫩芽,卷葉周圍都有白色透明的膠狀物,含有較高的膠質(zhì)和其他成分。若以莼菜與鯽魚一起調(diào)羹,除味道鮮美外,還有消氣止嘔,治熱疽,除瘡毒等作用。

莼菜做法上的簡(jiǎn)便并不代表味道上的簡(jiǎn)單。切得精細(xì)的火腿與雞肉在湯羹中纏綿著,與碧綠的莼菜交相輝映,更顯清純自然,那這道如此美味的西湖莼菜羹菜肴是怎么做的呢?做法步驟如下:

主料:莼菜200g雞胸肉1塊;火腿100g

輔料:水淀粉3湯匙;鹽1茶匙;香油1茶匙

1、 莼菜用清水沖洗干凈?;鹜惹谐蓸O細(xì)的絲。

2、 鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將雞胸肉放入,用中火煮制20分鐘,再取出用冷水徹底沖涼,然后用手順著雞肉的紋路撕成細(xì)絲。

3、 將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中,再次用大火燒沸。

4、 湯中調(diào)入水淀粉和鹽并混合均勻,最后淋入香油即可。

莼菜粘液中的多糖,對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用,將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后,再把莼菜中的成分摻入,結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。防治貧血、肝炎,莼菜中含有豐富的維生素B12,它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。益智健體。

莼菜有什么食療作用?莼菜營(yíng)養(yǎng)豐富,每500克含蛋白質(zhì)7克,脂肪0、Sg,糖類16、Sg,胡蘿卜素16、5、ng,核黃素0、3毫克,維生素E445毫克,鈣245毫克,鐵110、5毫克,鋅10、25毫克,銅11、65毫克,還含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的維生素B12。

食用部位為睡蓮科植物莼菜的嫩莖葉,鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。每年4月下旬至10月F旬采摘帶有卷葉的嫩梢。

做莼菜羹需要的材料有莼菜250克,凈冬筍、香菇、榨菜各15克,精鹽、香油、鮮湯各適量。將莼菜去雜質(zhì),洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲。將鍋中放入鮮湯,燒沸加入冬筍絲、榨菜絲下湯中同煮,煮沸后加入莼菜,煮沸時(shí)可加精鹽燒至入味,出鍋后淋香油即成。這道菜能止嘔、止瀉痢、消炎解毒,??勺鳛槲讣笆改c潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥的輔助食療菜肴。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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