南瓜的營養(yǎng)很豐富,也很備受喜歡,而中國作為美食大國,對(duì)于南瓜的烹飪方式更是多種多樣。而在這多樣的烹飪方法中,炒南瓜可謂是作為簡單的一直,也可以說是很好的保留了南瓜的營養(yǎng),而且炒南瓜片的方法十分簡單。
炒南瓜片
材料:油,南瓜,白胡椒粉少許,雞精,鹽。
做法
1、南瓜去皮、挖籽、切片,然后在鍋中放入油,待油鍋燒熱后直接放入南瓜片翻炒。
2、然后加水,小火煮一下。
3、放入鹽和雞精,可以加入少許白胡椒粉,待收汁就可直接起鍋。
其實(shí)炒南瓜片除了清炒之外,有時(shí)也會(huì)加入其他材料一起炒,而我們就多介紹幾種加入食材的炒南瓜食譜。
咸蛋炒南瓜
原料:咸蛋二只,去蛋白,約0.5千克的嫩南瓜一個(gè)。
制法:
1、磕開咸蛋,去掉蛋白,將嫩南瓜切成絲狀,然后放置一起,加少許水?dāng)嚢杈鶆?,完成時(shí)成糊狀。
2、將適量的油放入鍋內(nèi),燒熱,然后倒入已攪拌完成的咸蛋和南瓜,翻炒幾分鐘后加入適理的鹽。即可出鍋。
蒜蓉南瓜
材料: 南瓜,蒜蓉,糖,鹽。
做法
1、油燒開后,把蒜容爆香,把南瓜放進(jìn)爆炒;
2、加上清水煮即可,加入糖、鹽,煮到南瓜開始有點(diǎn)溶爛時(shí)即可。
炒南瓜很大程度的保持了營養(yǎng)物質(zhì),從食材方面出發(fā),我們來談?wù)劤茨瞎嫌泻喂π?,其?shí)常吃南瓜可以起到消除致癌物質(zhì)防癌的作用,南瓜中含有大量的鋅,有益皮膚和指甲健康,其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心的作用,還能很好的消除亞硝酸胺的突變,制止癌細(xì)胞的出現(xiàn)。
吃南瓜可以幫助胃消化保護(hù)胃粘膜,南瓜中含有的果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進(jìn)潰瘍愈合,所含成分能促進(jìn)膽汁分泌,加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),幫助食物消化,適宜于胃病者。另外南瓜還可以有效的防治糖尿病、降低血糖,南瓜籽也是很好的食物,有驅(qū)蟲的作用。而且南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經(jīng),有潤肺益氣,化痰排膿,驅(qū)蟲解毒,療肺癰便秘,滋潤毛囊壁、美容抗痘等功效。
因?yàn)槟瞎虾芯S生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,能起到解毒作用。其實(shí)南瓜不僅僅是功能很全面,在營養(yǎng)方面也是很全面,富含多種維生素和蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)等。
南瓜不僅有較高的食用價(jià)值。經(jīng)濟(jì)價(jià)值也很高,而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經(jīng),能潤肺益氣,化痰排濃,驅(qū)蟲解毒,治咳止喘,療肺癰便秘,并有利尿、美容等作用。近年來,國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者究實(shí)驗(yàn)表明,食南瓜,還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。而炒南瓜可謂是很大程度的保證了營養(yǎng)元素,所以炒南瓜片也是很多人喜愛的烹飪菜單之一。
炒南瓜片還含有豐富的胡蘿卜素和維生素C,可以健脾,預(yù)防胃炎,防治夜盲癥,護(hù)肝,使皮膚變得細(xì)嫩,并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護(hù)胃腸黏膜,防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用,進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功,對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預(yù)防之效。其實(shí)南瓜的食性很溫和,所以在沒事時(shí)也可多多食用炒南瓜片。
在上面我們詳細(xì)的談了很多關(guān)于南瓜功效方面的問題,其實(shí)仔細(xì)講來,南瓜的功效都是很佳的,但是孕婦也能放心的享用炒南瓜片嗎?其實(shí)南瓜性溫和,即使是孕婦食用也不會(huì)有很多問題的,因?yàn)槟瞎蠣I養(yǎng)豐富,含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。且含糖量很低,幾乎不含脂肪,孕婦食用南瓜,也可以不用擔(dān)心自己身材太走樣,而且炒南瓜其實(shí)也算是健康美食。
南瓜還含有南瓜多糖、類胡蘿卜素等生物活性物質(zhì)。南瓜多糖能提高機(jī)體的免疫功能,促進(jìn)細(xì)胞因子生成,對(duì)免疫系統(tǒng)具有良好的調(diào)節(jié)功能。類胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A,從而對(duì)上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
雖說炒南瓜是很常見的美食,南瓜的食性也十分溫和,但是在很多方面而言,在食用南瓜時(shí)間也是需要注意不少問題的,因?yàn)槟瞎虾苋菀缀褪澄锵嗫?。而下面我們就簡要介紹下南瓜會(huì)和什么食物相克。
醋與南瓜相克:同食時(shí)醋酸破壞南瓜中營養(yǎng)成分。
鯉魚與南瓜相克:同食會(huì)中毒。
螃蟹與南瓜相克:同食會(huì)引起中毒。
南瓜與蝦相克:同食會(huì)引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
南瓜與油菜相克:南瓜與維生素C豐富的食品搭配合吃,就會(huì)把維生素C破壞。
南瓜與羊肉相克:《本草綱目》記載:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣壅?!币?yàn)槟瞎涎a(bǔ)中益氣,羊肉大熱補(bǔ)虛,兩補(bǔ)同時(shí),令人腸胃氣壅。
南瓜與富含維生素C的食物相克:由于南瓜含維生素C分解酶,所以不宜富含維生素C的蔬菜、水果同時(shí)吃。維生素C耐熱,南瓜煮熟后此酶即被破壞。所以南瓜宜煮食,不宜炒食,更不宜與番茄、辣椒等同炒。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。
除了食物相克的問題之外,在日常食用南瓜時(shí)也要注意一些問題,像是南瓜在黃綠色蔬菜中屬于非常容易保存的一種,完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2~3個(gè)月,所以在過去蔬菜緊缺的冬天。南瓜切開后再保存,容易從心部變質(zhì),所以最好用湯匙把內(nèi)部掏空再用保鮮膜包好,這樣放入冰箱冷藏可以存放5~6天。而且南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素,所以最好連皮一起食用,如果皮較硬,就連刀將硬的部分削去再食用。