很多人吃蝦都是白灼蝦,沾些調(diào)料吃。(水開后把蝦放入水中焯熟,撈起即可,很多的酒樓都是這種做法)。很簡單,雖然白灼蝦可以保存蝦本身的甜味,,但口感不夠豐富哦,今天我們來換一種吃法。會讓你發(fā)現(xiàn)蝦的鮮美之余還能吃到芹菜的脆口。
材料∶芹菜、鮮蝦、雞蛋、紅辣椒、油、鹽、醬油、料酒、蒜、生姜。
做法∶
1、如果家里有冷凍蝦仁更方便,沒有也沒關(guān)系啦。去市場買一斤蝦回來。鍋里水開后,丟幾片生姜片下去,然后把蝦放入開水中煮一下??次r變紅色后撈起,放涼后把頭、尾、殼去干凈。
2 、把剝好的蝦仁放盤里,打上一個雞蛋,用鹽,醬油,料酒,攪拌均勻,腌十五分鐘。
3、芹菜洗凈,留下少許葉子,切小段。放在鍋中用開水焯一下。撈起瀝干備用。紅辣椒洗凈切絲。剁蒜蓉,切姜絲。
4、熱鍋后放油,把蒜蓉,姜絲炒香,放下紅辣椒再炒一下。
5、這時把腌好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒。
6、最后大火放入芹菜段一起翻炒,加鹽,少許醬油,炒均勻后裝盤就可上桌了。
有些做過這道菜的媽媽會說:“為什么我炒出來的蝦仁會比較老不好吃呢?”“是冷水放入蝦一起煮,還是等水開再放蝦?”。那就一起來看看做這道菜有什么地方需要我們注意的。
1、一定要把鍋中的水燒開,丟幾片生姜片下去(這是為了去腥)。然后把蝦放入開水中煮一下。當(dāng)然是熱水啊,冷水放蝦,煮出來的蝦就會肉很老了哦。
2、等到蝦變顏色了,水也再開了,就起鍋,放涼。
3、如何剝蝦呢?教給你一個小竅門;“運動剝蝦”。就是不停地左右晃動蝦身,給它“松松身”,幫蝦伸伸懶腰,等蝦身松動之后,用剪刀掉去蝦頭,從尾部開始往前推出蝦肉。這時可以剝一個個完整好看的蝦肉。
4、剝好的蝦仁要打上一個雞蛋。這樣可以保證蝦的鮮度與嫩滑。
5、芹菜最好焯一下水,顏色更鮮明綠。再和蝦仁炒的時候一定要大火去炒。中途也不要放水,因為芹菜本身水份很多。
首先,芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑,這類木質(zhì)是一種抗氧化劑,使肌膚不易受外界污染,而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高,能增加血液流通,防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
其次,蝦營養(yǎng)極為豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。蝦尤其值得一提的是,老年人常食蝦皮,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。蝦子(蝦卵)又名蝦春,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。
最后,雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
這樣的一道蝦仁炒芹菜,無論是從顏色,外觀,香味,口感上來說都是非常好的!好看之余,營養(yǎng)豐富,可以為你的家人帶來足夠蛋白質(zhì),鈣等多種營養(yǎng)元素,還可以避免因為吃高蛋白食物造成的消化不良(芹菜剛好可以做到助消化的功能)。
蝦雖然是老少皆宜的滋補妙品,但在飲食上也有它的不足。比如蝦為發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。蝦類忌與維生素C同食。因為蝦 、海鮮類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi),本身對體并無毒害作用。但在服用維生素C之后,由于化學(xué)作用,使原來無毒的五價砷,轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷,又稱為三氧化二砷,這就是們俗稱的砒霜!這個一定要注意哦。
中醫(yī)養(yǎng)身學(xué)認為,蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效,熟食能溫補腎陽;凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者,可將蝦仁作為食療補品。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
特別是患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者勿食。
要注意:脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,血壓偏低者慎用。