肉絲炒綠豆芽
綠豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝綠豆一籌。
現(xiàn)在社會提倡食用天然健康的食物，綠豆芽是近年來被自然食用主義者推崇的一種食品，清脆爽口，做起來也方便，最重要的是它清熱解毒，對身體健康非常有好處，也不會發(fā)胖。綠豆芽這樣上好的清熱解毒的蔬菜，加上富含動物蛋白和營養(yǎng)的肉絲，可謂葷素搭配、相得益彰。那么具體的過程應(yīng)該怎么做呢？
我們需要的材料有綠豆芽250克、瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。
材料準(zhǔn)備妥當(dāng)以后就可以開始做了。先將綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。再把豬肉切成絲。在鍋內(nèi)倒入底油，燒到8成熱，下入肉絲均勻煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。接下來另起一個(gè)鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時(shí)，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。
這樣一道美味可口的肉絲炒綠豆芽就做好了，是不是很誘人呢？
小編提醒大家平時(shí)在炒綠豆芽的時(shí)候最好能加一些姜絲或者韭黃，因?yàn)榫G豆芽性寒，這樣做可以中和一些寒性。
一道菜好吃不好吃，除了料理方法之外，食材是非常重要的因素，甚至有時(shí)候是決定性因素。
肉絲炒綠豆芽最好選擇嫩一些的綠豆芽，不要放置太長時(shí)間的很老的綠豆芽，水分不足不說，還影響口感。
而肉絲，我們應(yīng)該選擇更好的肉，口感好，也有益于身體健康。那么怎么來挑選呢？
許多不法商家為了賣得更多的錢，會給豬肉注水。注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質(zhì)。
我們?nèi)ベI肉的時(shí)候要先用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙?jiān)?，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點(diǎn)燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。
將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下。
還有要切忌不要買到米豬肉。米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。那我們怎么鑒別呢？可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細(xì)看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。
還有一種雖然無害但是非常影響口感的是復(fù)凍肉。復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)大大降低，這是因?yàn)椋航鈨鋈庠诔叵挛⑸锓敝沉υ鰪?qiáng)，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì)；初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強(qiáng)，進(jìn)而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味全面下降。一般凍結(jié)狀態(tài)時(shí)，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛的就是復(fù)凍肉。
還有一個(gè)小問題就是肉的清洗。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
平時(shí)大家做肉絲炒綠豆芽一般都是用豬肉。豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，膽固醇也高，高膽固醇食物攝食過多會導(dǎo)致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。
相比之下牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
雖然很少人用雞肉炒綠豆芽，但是雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉低脂肪、低卡路里、低膽固醇，是肉類食用比較好的選擇。
而綠豆芽是極好的蔬菜。綠豆芽是綠豆發(fā)芽而成，綠豆發(fā)芽的過程會產(chǎn)生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽的熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時(shí)富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預(yù)防消化道癌癥，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
肉絲炒綠豆芽是一道葷素搭配、營養(yǎng)均衡的菜。肉類的葷腥有富含水分的綠豆芽來緩解，綠豆芽作為蔬菜又能夠由肉類為其補(bǔ)充動物蛋白。所以不失為一道優(yōu)秀的家常菜。
綠豆芽維生素C含量很高，也富有營養(yǎng)價(jià)值，對身體很好，含有大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病，適合有壞血病的人食用。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
綠豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養(yǎng)成份，有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。綠豆芽的熱量很低，每100克只有18大卡的熱量，含有大量的水分，是蔬菜中低熱量的佼佼者，這些特點(diǎn)決定了綠豆芽具有很好的減肥作用。想要減肥的人很適合食用。
綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經(jīng)脈、補(bǔ)腎利尿消水腫、滋陰壯陽調(diào)五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
綠豆芽富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預(yù)防消化道癌癥，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
動物脂肪中人體必需脂肪酸含最一般較植物油為低，飽和脂肪酸含量一般較植物油為高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人，不宜多食動物脂肪。吃的時(shí)候最好選用瘦一些的肉。
豬肉一般人都可食用；更適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，對于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
豬肉有營養(yǎng)，瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B1、B2，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃?？傊?，豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴等?？梢匝a(bǔ)充孕婦所需要的營養(yǎng)元素。
所以肉絲炒綠豆芽這道菜孕婦也可以常吃哦。