涼拌蕨菜粉

蕨菜大多生長(zhǎng)于山區(qū)，制作成蕨菜粉之后能夠飽腹充饑。下面我們就來(lái)一起看一下這道涼拌蕨菜粉怎么做吧。

原料：

蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片。

調(diào)料：

生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把

做法：

1、將各種原料準(zhǔn)備齊全，備用；

2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然后洗凈切成小段備用。

3、鍋下水燒干后，將切好的蕨菜放入焯水。

4、撈出過(guò)涼后再用冷開(kāi)水泡10分鐘。

5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。

6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。

7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻。

8、鍋下油爆香干辣椒和花椒。

9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻。

10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。

這道涼拌蕨菜粉制作起來(lái)相對(duì)還是比較簡(jiǎn)便的，如果是口味偏清淡的，可以適當(dāng)減少或者是不放辣椒，這樣更能夠吃到蕨菜原汁原味的清香。

這道菜的原料十分簡(jiǎn)單，那怎么做能夠使味道更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)破壞減少到最低呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下涼拌蕨菜粉的制作技巧吧。

蕨菜屬于是蕨類植物，可能會(huì)有一點(diǎn)苦澀的味道，吃起來(lái)會(huì)影響口感。我們?cè)谥谱髦埃梢允孪劝艳Р私荩湃腴_(kāi)水中進(jìn)行汆燙，然后再浸入冷水中一段時(shí)間，這樣做可以有效的去除掉蕨菜苦澀的味道，而且浸過(guò)冷水的蕨菜在口感上也會(huì)更加的爽脆。

還有就是調(diào)味汁，涼拌菜由于制作手法比較簡(jiǎn)單，所以味道是否好，絕大程度上是取決于調(diào)味?？谖斗矫婵梢砸罁?jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)。這道涼拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的，口味比較重，但是要想做出香氣十足的香辣口味還是需要一定技巧的。在制作調(diào)味汁之前，我們要把辣椒和花椒用熱油來(lái)爆一下，這樣能夠充分釋放出辣椒和花椒中的香味素，辣椒的辣味和花椒的麻味混合，和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞，味道出奇的好。而且由于蕨菜比較清爽，含有大量的粗纖維，能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有去除油膩的作用，所以辣椒油也不會(huì)顯得很負(fù)擔(dān)。

大家印象中可能對(duì)蕨菜的印象就是清爽，會(huì)有人疑惑，涼拌蕨菜粉中可以放辣椒嗎？辣椒粉和蕨菜混到一起會(huì)不會(huì)對(duì)健康有影響呢？下面我們就來(lái)一起看一下。

其實(shí)由于蕨菜是生長(zhǎng)在山區(qū)的蕨類植物，而在山區(qū)氣候跟其他地區(qū)相比往往更加寒冷，在一些南方的山區(qū)，典型氣候就是陰冷潮濕，所以飲食上喜好辣椒，只有吃辣椒才能夠排除他們體內(nèi)多余的潮氣，并且有效驅(qū)除寒冷。辣椒具有一定的刺激性，而蕨菜中含有豐富的粗纖維，兩者都能夠有效的促進(jìn)腸蠕動(dòng)，這樣不僅能夠很好的為人們提供熱量，還不用擔(dān)心發(fā)胖的問(wèn)題。

蕨菜作為山區(qū)人民喜愛(ài)的菜肴之一，做法大多也是偏辣口味的，辣椒和蕨菜一起吃，并不會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，對(duì)身體健康不會(huì)有什么影響。相反，清爽的蕨菜搭配上口味刺激的辣椒反而別有一番風(fēng)味。

這道涼拌蕨菜粉中也放入了辣椒來(lái)調(diào)味，色澤紅亮，在視覺(jué)上就使人很享受。辣椒具有的芳香氣味，具有很好的開(kāi)胃效果，所以這道菜是一道非常下飯的佳肴。

蕨菜具有蕨類植物所特有的營(yíng)養(yǎng)成分，是大山賜予人們的寶貝。下面我們就來(lái)一起看一下這道涼拌蕨菜粉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量（39.00千卡）、蛋白質(zhì)（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纖維（1.80克）、維生素A（183.00微克）、胡蘿卜素（1100.00微克）、維生素C（23.00毫克）、維生素E（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、鎂（30.00毫克）、鐵（4.20毫克）、鋅（0.60毫克）、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）、鉀（292.00毫克）。

現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。

這道菜經(jīng)常食用能夠?yàn)槿梭w提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到清熱解毒，增進(jìn)健康的效果。

蕨菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是日本有位科學(xué)家在蕨菜中發(fā)現(xiàn)了一種致癌物質(zhì)，原蕨苷。那么，食用這道涼拌蕨菜粉會(huì)致癌嗎？我們一起來(lái)看一下。

蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據(jù)世界許多國(guó)家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科學(xué)家還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。一些研究顯示，蕨菜中的原蕨苷具有明確致癌性，而這種物質(zhì)在蕨菜幼苗中含量尤其豐富，應(yīng)盡量避免食用，并進(jìn)行適當(dāng)加工。

人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量。但也只是降低，不是消除，對(duì)于原蕨苷的毒性和限制劑量，國(guó)際上尚無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)。所以我們必須謹(jǐn)慎一點(diǎn)。

這道菜中不可避免的會(huì)含有一定的原蕨苷，所以我們食用的時(shí)候千萬(wàn)不可過(guò)量，否則可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的傷害。