蕨菜是一種常見(jiàn)的野菜,一般春季多吃,蕨菜曬干后就成了蕨菜干,蕨菜干營(yíng)養(yǎng)豐富,既可以用來(lái)煲湯也可以與臘肉搭配,做成一道風(fēng)味十足的農(nóng)家菜,那么蕨菜干要怎么吃呢?下面我們就來(lái)了解下。
一般來(lái)說(shuō),蕨菜干要經(jīng)過(guò)泡發(fā)處理,去除雜質(zhì)和澀味,使其變軟。
蕨菜干如果是用準(zhǔn)備炒來(lái)吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時(shí)一定要讓水沒(méi)過(guò)蕨菜干,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水,一般要吃的時(shí)候就是在第一天晚上泡好,中間換一次熱水,第二天中午或下午吃,浸泡時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn),要不然菜干不能很好的發(fā)脹。
蕨菜干如果是燉或煲湯,直接用溫水清洗干凈,切成小段 直接入鍋加工就好了,蕨菜發(fā)脹會(huì)吸收少量的水,所以做的時(shí)候多放那么一點(diǎn)點(diǎn)水喲。
蕨菜干是由新鮮的蕨菜曬制而成,一般可以保存很久,想吃的時(shí)候只要拿出來(lái)泡水將其軟化就能做成一道美味的菜肴,蕨菜干的做法很多,今天就為大家介紹幾道家常做法!
一、蕨菜干肉皮
原料:蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、鹽。
方法:
1、蕨菜干提前浸泡兩個(gè)小時(shí),切段;
2、肉皮處理好用高壓鍋或者煮鍋蒸一下;
3、姜、蒜去皮,切片,備用;
4、油鍋爆香姜蒜、放生抽;
5、下肉皮、蕨菜翻炒;
6、加鹽、水,燉至湯汁收干。
二、蕨菜干燉紅薯粉條
材料:蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜
做法:
1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā),至菜干變軟,瀝干水分,切寸段備用;
2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無(wú)硬芯,撈出沖涼,瀝干水分備用;
3、五花肉切厚片備用;
4、鍋燒熱后,下入五花肉用小火干煸;
5、逼出大部分油脂后,爆香蔥姜和干紅辣椒;
6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘,烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖;
7、添加粉條,添加一勺排骨湯,添加沒(méi)過(guò)的熱水,大火煮開(kāi);
8、轉(zhuǎn)中火慢燉,至湯汁收過(guò)半時(shí),調(diào)入適量的鹽;
9、湯汁基本收盡,添加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味,撒上蔥花,即可出鍋。
三月三吃野菜,蕨菜堪稱(chēng)野菜之王,這是因?yàn)檗Р撕胸S富的營(yíng)養(yǎng)元素,常吃蕨菜對(duì)身體大有裨益。不僅能潤(rùn)滑腸道防止便秘,還能瘦身減肥,下面我們就來(lái)了解蕨菜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
第一、一般來(lái)說(shuō),曬制后的蕨菜干營(yíng)養(yǎng)多少會(huì)流失些,但是蕨菜干其營(yíng)養(yǎng)還是不容小覷,蕨菜干含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。 蕨菜干對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,能清熱解毒。
第二、常吃蕨菜干可以擴(kuò)張血管,降低血壓。還可以止瀉利尿。蕨菜可以治療腹瀉、痢疾及小便不通。
第三、蕨菜干能治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥。能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用,能清腸排毒。
第四、吃蕨菜不僅能減肥去脂、健身美容,還能延緩衰老。它還具有消暑、去熱、增加食欲等功效。
蕨菜干有哪些功效與作用呢?相信很多吃過(guò)蕨菜干的人對(duì)蕨菜的味道很熟悉,但對(duì)其功效與作用可能就一知半解,下面我們一起來(lái)了解下!
1、蕨菜干的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓;
2、蕨菜干中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
3、蕨菜干能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
4、蕨菜干中所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用;
5、蕨菜干可制成粉皮,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力。
蕨菜素有“山野菜之王”的美稱(chēng),這是因?yàn)檗Р穗m然看起來(lái)平凡卻食用價(jià)值極高,它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,常吃蕨菜還能提高人體的免疫力。蕨菜干就是由新鮮的蕨菜曬制而成,那么蕨菜干有什么食用忌宜呢?下面我們一起來(lái)了解!
第一,由于蕨菜含有草酸,因此蕨菜的鮮品或干品在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼,以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
第二,蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi),搭配起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)。
第三,蕨菜的性味寒涼,因此脾虛寒者不宜多食,常人亦不宜多食,避免腹瀉。
第四,蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、干制品或先行泡發(fā),然后再行烹制。