涼拌菠菜金針菇
涼拌菜式可以說是眾多烹飪方式中簡單又有考驗(yàn)。涼拌菠菜金針菇的主要技巧在于焯水，不能時(shí)間太長，煮太多，口感軟綿，下面來看看是怎么做的吧！
準(zhǔn)備材料：菠菜450克，金針菇2包共400克，橄欖油、蔥花、姜末、香菜、頭抽醬油、糖、 醋、鹽、雞粉、香油
做法：
1、菠菜洗凈備用，金針菇切去根洗凈備用
2、燒開一大鍋水，將金針菇和菠菜分別在開水里燙燙，撈出后沖冷水瀝水待用
3、不粘鍋加油1大匙，置爐上開中火，炒香蔥花和姜末，關(guān)火后放入香菜粒、頭抽醬油、糖、醋、鹽、雞粉、香油拌勻
4、然后倒入燙好的金針菇及菠菜，拌勻即可裝盤上桌了。
小提示：要是你喜歡吃辣的話，可以在步驟3加入麻油，辣椒油等攪拌。
菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同時(shí)吃。
菠菜以葉片及嫩莖供食用。其莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。涼拌菜式是最能保護(hù)食材營養(yǎng)的方式了。涼拌菠菜金針菇有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?
菠菜的營養(yǎng)價(jià)值豐富，菠菜含水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C和葉酸含量豐富。
菠菜主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。除上述營養(yǎng)元素外，菠菜中還含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。
金針菇是一種高鉀低鈉食品。不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
菠菜有多重價(jià)值功效，金針菇也具有很豐富的營養(yǎng)成分，涼拌不會破壞菠菜、金針菇的營養(yǎng)價(jià)值，那么涼拌菠菜金針菇的結(jié)合會有什么功效呢?
1、通腸胃、潤腸道，防治痔瘡
菠菜、金針菇含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。金針菇氨基酸的含量非常豐富，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。
3、保障營養(yǎng)，增進(jìn)健康
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E等有益成分，金針菇是一種高鉀低鈉食品，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
5、預(yù)防疾病，提供抵抗力
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
1、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，即可去除草酸，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
2、正在服用鈣片，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時(shí)最好也不要吃菠菜。
3、菠菜菜所含的草酸對泌尿道結(jié)石患者來說也是大忌，有可能加重病情。
4、菠菜所含草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多，故腎炎和腎結(jié)石者不宜食。
5、菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同時(shí)食用。
6、新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，大量食用會出現(xiàn)中毒癥狀。營養(yǎng)師指出，秋水仙堿很怕熱，大火煮十分鐘左右就能被破壞，在食用前最好在冷水中泡1~2小時(shí)，也能讓一部分秋水仙堿溶解在水里。
7、金針菇很適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃。