扁豆炒臘肉
扁豆不論是單炒還是和其他肉類一起炒都很好吃，臘肉更是一種吸引人流口水的食物。而扁豆和臘肉一起炒，更是一道說不出的美味，最適合冬日吃。下面一起來學(xué)一下怎么做這道美味菜式吧！
主料：臘肉1條、扁豆300g，輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、紅酒適量、雞精適量、枸杞子適量
做法：
1、臘肉沖洗一下，切小塊。
2、坐鍋，加少許油，燒熱，下蒜片爆香。
3、加切好的臘肉滑油。
4、注清水轉(zhuǎn)中小火慢煮。煮至湯汁快干，盛出，備用。
5、煮臘肉時(shí)間段正好用來準(zhǔn)備扁豆。扁豆洗凈，將豆筋摘除。
6、將扁豆斜切，一切為二，這樣有菱角美觀些。
7、原鍋，熱油，下扁豆大火煸炒幾下。
8、加枸杞子翻炒均勻。
9、加紅酒翻炒均勻。
10、加少許鹽翻炒均勻，炒至八成熟。
11、加入煮過的臘肉一起翻炒，保持大火，至扁豆變色熟透，收湯汁，加雞精提味。
12、裝盤。
想要扁豆炒臘肉做得好吃，首先在挑選食材的時(shí)候就要注意挑選好的食材。扁豆的話可以根據(jù)個(gè)人愛好切成適當(dāng)?shù)拇笮?。有的人喜歡吃條狀，有的人喜歡吃塊狀。
如果是炒臘肉，最好還是面積大點(diǎn)比較好，不然扁豆就會吸很多油，變得油膩不好吃。扁豆烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。扁豆要煮久一點(diǎn)，要保證熟透，否則會發(fā)生中毒。
另外，長時(shí)間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，很容易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會引起中毒，有較重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有腌制品的特殊香料。臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒。
有些人是不適合吃臘肉的，這里要注意一下。包括：
一、孕婦：臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘味含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫。
二、小孩：臘味偏咸，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負(fù)擔(dān)，會影響孩子的成長。
三、高血壓心臟病患者：食過量的高鹽味的臘味，血壓容易上升，易增加血管病的出現(xiàn)；同時(shí)臘味含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞。
四、腸胃不好的人：臘味屬精致食物不容易消化，加上很多臘味都是露天販?zhǔn)?，易積塵，天氣不好容易發(fā)霉，如果沒有洗凈就烹調(diào)，易引起腸胃不適，如果腸胃不好影響更大。
五、痔瘡患者：患有痔瘡的人，如果吃過量的臘味，攝取太多鹽分，易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
六、腎臟病患者：腎臟不好的人最忌諱吃太咸，過量的鈉若積在體內(nèi)未能排出，會影響病情。
七、肥胖人士：臘味不肥不好吃，它屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。
扁豆又叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等，分類也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。扁豆一般都是吃嫩莢部分，而白花和白色種子就用來入藥。扁豆是可以祛除暑濕邪氣的，還有健脾止瀉的功效。同時(shí)，扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。
在中醫(yī)看來，扁豆味甘，微溫，無毒，入脾、胃經(jīng)?？梢越∑⒑椭校罨瘽?。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。如果脾胃虛弱、胃口不太好的話，可以吃扁豆來改善，可以化濕去暑。尤其是夏天吃會更好。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
總而言之，扁豆炒臘肉是比較開胃的食物。
扁豆炒牛肉的扁豆?fàn)I養(yǎng)成分很豐富，有括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。
另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
如果腫瘤患者經(jīng)常吃扁豆的話，是有一定的消腫功效的。
臘肉含有豐富的磷、鉀、鈉以及脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素，營養(yǎng)豐富，一般人都適合食用的，而且在冬天吃的話更適合。