炒菠菜要焯水嗎

我們都知道，在大多數(shù)的綠葉蔬菜和一部分菌類中都含有草酸，而草酸會(huì)妨礙人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，所以烹制之前都需要焯水來去除一部分草酸。

烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收。而經(jīng)過焯水之后，菠菜中的草酸大部分就會(huì)被破壞釋出了。

吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對(duì)人體無(wú)益的草酸(澀味的主要成分)，同時(shí)也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì)，亦可以避免直接烹調(diào)導(dǎo)致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在于草酸與豆腐中的鈣結(jié)合會(huì)形成不易消化的草酸鈣。

焯菠菜應(yīng)該注意的四點(diǎn)：

1、菠菜烹調(diào)前一定要焯水，以去除草酸。

2、菠菜要整棵焯水后再切，焯的時(shí)候加些植物油，可以減少其營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

3、菠菜的根莖和葉要分開焯，先焯根莖，再焯葉子，焯葉子只需30秒。

4、焯水的菠菜，要迅速放入冷水中過涼，以使顏色保持碧綠。

炒菠菜之前記得焯一下水，這個(gè)小小的舉動(dòng)不僅能夠使菠菜去除掉澀味，還能夠去除掉大部分的草酸，使您吃起來更加健康。

“炒”應(yīng)該是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫降呐腼兎绞搅?。炒用油量相?duì)較少，比較清淡，食用后對(duì)人體不會(huì)帶來太大的負(fù)擔(dān)。炒菠菜可以說是其中最基礎(chǔ)的一道菜肴。

原料：

菠菜500克，精鹽7克，蒜泥10克，熟花生油 50克

做法：

1、將菠菜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段，注意不要切去根；

2、把鍋上火燒熱，放入少量色拉油；

3、等油之后，放入蒜泥炒香；

4、放入菠菜，繼續(xù)翻炒，炒一會(huì)后放入鹽調(diào)味；

5、菠菜軟嫩，略有湯汁時(shí)，放入雞精，攪拌均勻后就可以起鍋裝盤了。

不少人喜歡吃菠菜，特別是在冬天，碧綠的菠菜更受到人們的青睞。但是一般人炒菠菜吃到嘴里有一種澀口感。這是因?yàn)椴げ死锖胁菟岬木壒?，是如果你在炒菠菜時(shí)加少許白酒，那么炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什么原因呢？我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯具有香味。

還有一點(diǎn)需要我們特別注意，就是炒菠菜的時(shí)候最好不要放味精，否則就會(huì)產(chǎn)生澀味，影響口感。

菠菜被古阿拉伯人稱為“蔬菜之王”?？梢姞I(yíng)養(yǎng)之豐富。但是菠菜中含有草酸，所以一定要下水焯一下。下面我們就來一起看一下炒菠菜具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

菠菜能夠通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育；

保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)；

清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且熟后很軟爛，適宜老人和小孩食用，是我們補(bǔ)充維生素和鐵質(zhì)的重要食物來源。

炒菠菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的菜肴，而醋更是我們必不可少的一樣調(diào)味料。那么，炒菠菜的時(shí)候放醋會(huì)破壞掉菠菜中的營(yíng)養(yǎng)嗎？我們一起來了解一下。

炒菠菜時(shí)建議不要放醋之類的東西，會(huì)破壞菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其實(shí)，菠菜含鐵量并不最高，也不能補(bǔ)血。因?yàn)椴げ酥袃H有1%的鐵在腸道中吸收，90%與草酸結(jié)合，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用，所以菠菜不是補(bǔ)血佳肴。

不僅僅是菠菜，炒其他一些綠色蔬菜時(shí)也盡量不要放醋。因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

另外其他一些菜中也同樣不適宜放醋：燉骨頭湯時(shí)不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出，但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)離子，影響吸收；烹飪海參不要加醋。因?yàn)楹⒏缓z原蛋白，烹飪時(shí)加醋，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感；喝牛奶后不要馬上吃醋。因?yàn)榕Ｄ淌且环N膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機(jī)酸會(huì)使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。

菠菜對(duì)身體有好處，醋也有自己的獨(dú)特功效，但是兩者結(jié)合就會(huì)發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，破壞應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成份。

菠菜雖然說營(yíng)養(yǎng)很豐富，但一些人認(rèn)為菠菜中含有草酸，會(huì)形成草酸鈣，不僅會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，而且還有可能形成結(jié)石，對(duì)孕婦和胎兒的健康都不好。那事實(shí)到底是怎樣的呢？我們一起來看一下。

其實(shí)對(duì)于孕婦能不能吃菠菜這件事，專家早就辟謠過了，所謂的不能吃是怕它和鈣形成草酸鈣，其實(shí)是不可能的，因?yàn)橐纬刹菟徕}的話需要攝入非常大量的菠菜，我們一般的食用量不會(huì)造成這種后果，況且，我們?cè)诔圆げ酥耙话愣紩?huì)用水焯一下，這樣基本就能去除掉大部分的草酸，其實(shí)它含有鐵和葉酸，完全可以吃。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，所以是非常適合產(chǎn)婦食用的，但凡事都要注意適量。

推薦菜譜：菠菜炒豬肝 　　

功效：菠菜具有活血、通胃、促進(jìn)消化吸收的功用；豬肝味甘性溫，有補(bǔ)血健脾，養(yǎng)肝明目的功效。豬肝和菠菜都含有人體造血必須的原料——鐵，此菜最適合慢性便秘患者以及缺鐵性貧血患者食用。

其實(shí)孕婦在懷孕期間需要注意飲食均衡，最好專門制定一份孕期菜譜，不能偏食，這樣營(yíng)養(yǎng)攝入才更全面。