荸薺是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),因它形如馬蹄,所以俗稱馬蹄,荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人參。要吃到這美味,前提是去皮,可荸薺怎么去皮呢?
首先在買荸薺的時候就要注意了,一定要挑那個芽比較短的,越短越嫩也越鮮甜,而且容易去皮。荸薺具體的去皮方法有如下幾種:
1、可以用那種比較有摩擦又會透水的袋子,放在水里使勁搓,這樣比較容易洗干凈,之后再用小刀刮皮。
2、如果用小刀去皮的話,應該先切掉兩面的皮,然后再去皮。買的時候,一定要挑那個芽比較短的,越短越嫩也越鮮甜,而且容易去皮,然后先削中間和底部,最后削這個芽口上,如果你挑的都是芽最短的,上面只有平平的一點,用那個削皮刀一下就削掉了。
3、 市場上現(xiàn)在又很多馬蹄削皮機,不但操作簡單而且速度很快。1、洗好的荸薺放進削皮機里;2、荸薺自動削好皮從另一邊出來。
荸薺,清脆、甘甜、多汁,自古是冬春盛行的時令果品,以個大紫黑發(fā)亮無破損者為上品。煮熟的荸薺更甜,熟食多用于做配料,也可用于炒、燒或做餡心。一起來看看荸薺怎么吃更美味營養(yǎng)吧!
1、菜鹵煮荸薺:鮮荸薺800克,閉甕萊鹵500毫升。將荸薺洗凈,削去外皮,以閉甕菜鹵煮荸薺,至荸薺熟即可裝盤食用。此菜具有健脾消食,清熱化痰,降低血壓的功效,適宜于痰瘀內(nèi)熱,高血壓患者食用。
2、西芹馬蹄雞蛋餅:西芹洗凈,連帶葉子一起切斷,放入料理機中,打入雞蛋三個。啟動,攪打成汁。馬蹄洗凈,去皮。拍碎,切大塊。將西芹雞蛋汁、馬蹄、面粉、鹽、白胡椒粉、香油放到一起。將面糊攪拌均勻。中小火,將其兩面煎至金黃色即可。
3、腦菜炒荸薺:鮮荸薺400克,腌菜300克。將荸薺洗凈,煮熟后去皮切片,再將腌芥菜切丁,油熱后下荸薺。腌芥菜丁煸炒片刻,加鹽少許,起鍋裝盤。此菜清涼祛火,鮮香開胃,消食寬腸,肺胃積熱者食之最宜。
4、玉米荸薺湯:玉米切段段;加荸薺和高湯,再加適量清水一起放入砂煲里燒開;轉小火慢燉一小時就OK了,吃前調(diào)鹽味。玉米荸薺湯玉米香糯可口,荸薺清脆爽口,非一般滴美味!玉米中含有較多的粗纖維,比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄。
荸薺口感甜脆,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物??梢陨?,也可以用來烹調(diào),可制淀粉,還可作中藥。
荸薺還有預防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹,調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”,這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。
荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預防流腦及流感的傳播。
一般人群均可食用荸薺。兒童和發(fā)燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食。荸薺好吃,營養(yǎng)價值也不小,荸薺有什么食用禁忌呢?
1、荸薺屬于生冷食物,對脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人來說不太適合。
2、荸薺雖然對老人有些好處,但多吃會氣急攻心。
3、荸薺最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生荸薺,其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
荸薺鮮甜可口,可作水果亦可作蔬菜,可制清水馬蹄罐頭,可作涼果蜜餞,它既可生食,亦可熟食。有的人嫌去皮麻煩直接帶皮食用了,可荸薺不去皮可以吃嗎?
有人認為荸薺可以帶皮吃,只要徹底洗干凈,但事實上,需要知道的是荸薺常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質(zhì)。另外,荸薺皮中還含有寄生蟲,如果吃下未洗凈的荸薺皮,會導致疾病。生吃荸薺皮,會引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
此外,需要提醒一下,荸薺皮中含淀粉較多,糖尿病患者應慎食。所以生食或熟食荸薺都應去皮。通常來說,馬蹄最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生馬蹄,其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外,馬蹄屬于生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。更建議熟食荸薺,即使生食也應充分浸泡后洗干凈,以沸水燙過,削皮再吃為妥。