野荸薺為莎草科植物,扁圓形,表面光滑有光澤,紫紅色或者黑褐色,生長在池沼中,地上的深綠色莖叢生,地下的球莖可供食用。
在南方,我們把野荸薺稱之為馬蹄,這種習(xí)慣源自廣東、福建一帶,后來慢慢傳到北方。并不是野荸薺長得像馬匹的蹄子,是因為在閩粵方言中“馬”的意思是果,“蹄”的讀音與地相近,連起來就成了“地里的果子”。
因它形如馬蹄,人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結(jié)果,所以又有“地栗”之稱。既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大眾喜愛的時令之品。
每年冬天十一二月份是野荸薺盛產(chǎn)的季節(jié),野荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,既可作為水果,又能當(dāng)蔬菜,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人則視它為“江南人參”。
野荸薺的品質(zhì)要求:以個大、潔凈、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者質(zhì)佳。原產(chǎn)于印度其外形、性味、成分、功用都與栗子相似 故又稱“地栗”?!侗静菥V目》認(rèn)為能“消渴、溫中益氣、下丹石、消風(fēng)毒、除胸中實熱”。
荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人參。 荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。
我們來看看野荸薺有哪些營養(yǎng)價值:
1、野荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處。
2、促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此野荸薺適于兒童食用。
3、野荸薺含有一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
4、野荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春秀,野荸薺是很好的防病食品。
5、野荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
媽媽網(wǎng)溫馨提示:野荸薺不宜生吃,因為野荸薺生長在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。
每年冬天十一二月份是野荸薺盛產(chǎn)的季節(jié),野荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,既可作為水果,又能當(dāng)蔬菜,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人則視它為“江南人參”。
野荸薺吃法很多,可以熬湯,可以榨汁,可以熬粥等等。
野荸薺玉米銀耳羹
原料:野荸薺,玉米,銀耳等。
制法:
1、銀耳泡發(fā)開后清洗干凈,去掉蒂,剪碎。
2、荸薺洗凈,削去外皮,切成片。
3、將銀耳、玉米、枸杞放入鍋中,加入適量的水,燒開后,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
4、然后放入荸薺,煮10分鐘即可。
5、可放入適量的冰糖或蜂蜜。
野荸薺肉丸湯
原料:肉丸150克,野荸薺30克,當(dāng)歸15克。
制法:
1、備好材料。
2、荸薺洗干凈去皮,切成小塊備用;胡蘿卜切成與荸薺大小相當(dāng)?shù)男K備用;精肉餡和水按2:1的比例,加蔥姜末、胡椒粉、鹽、糖、料酒,調(diào)成上筋的肉餡。
3、燒一鍋滾水,下入荸薺、胡蘿卜丁兒、當(dāng)歸煮到滾。
4、把肉餡汆成丸子,下入鍋中。
5、肉丸全部漂起后,再繼續(xù)煮5分鐘。
6、最后加香菜、鹽、胡椒粉調(diào)味就可以了。
功效:清熱解毒,活血止痛,健脾利濕。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當(dāng)歸中所含的當(dāng)歸多糖,能明顯增強人體的免疫能力,能預(yù)防癌的發(fā)生。
野荸薺餛飩湯
原料:瘦肉,野荸薺末,蔥末,芹菜末,餛飩皮
制法:
1、瘦肉加入腌料、野荸薺末、蔥末、蛋白調(diào)勻,即為餡。
2、每張餛飩皮包入餡 料,備用。
3、高湯煮滾后,加入白胡粉、鹽調(diào)味,盛入湯碗中。
4、將餛飩煮熟,撈至湯碗中,再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥,并淋上麻油。
野荸薺果實呈扁圓球形,脆甜多汁,肉質(zhì)白嫩,鮮美爽口。它富含淀粉、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡蘿卜素及多種維生素等營養(yǎng)成分。嘩!野荸薺營養(yǎng)價值這么豐富,不少準(zhǔn)媽媽已經(jīng)按耐不住地想知道:孕婦可以吃野荸薺嗎?
孕婦要慎吃野荸薺。野荸薺屬于寒性滑利之品,對懷孕早期有一定的影響,能促使子宮收縮,因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能,甚至引起胎兒畸形、流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。
很多人正是看中野荸薺的豐富營養(yǎng)價值,在懷孕期間,將野荸薺加海帶適量煮湯,被稱為二仙飲,來防治妊娠期間的妊娠水腫、缺碘、妊娠高血壓及痔瘡便血等癥。還有人將野荸薺當(dāng)作保健的食物天天服用,用各200克的野荸薺、鮮藕、白蘿卜洗凈切片煎水同服,每日一劑,治療妊娠水腫。很多怕麻煩的孕婦,還會將野荸薺榨汁當(dāng)茶飲,治療咽喉炎、舌炎及聲音嘶啞。
野荸薺雖然營養(yǎng)豐富,但是很多人并不建議孕婦食用野荸薺。野荸薺屬于寒性滑利之品,對懷孕早期有一定的影響,能促使子宮收縮,因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能。
愛吃野荸薺的孕婦,還是要全方位考慮,如果您處在懷孕早期,最好不要輕易接觸野荸薺,因為懷孕至胎兒娩出的這一段時間,不僅僅要保證每日攝入的營養(yǎng),有利于胎兒發(fā)育,更要避免誤食野荸薺對胎兒造成不良影響,甚至引起胎兒畸形、流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。