荸薺的營養(yǎng)價(jià)值
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。具體體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
1、荸薺中的荸薺英是一種難得的抗菌成分。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
2、荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能。在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。
3、荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。
4、它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效，適用于發(fā)熱煩渴、便秘、痰熱咳嗽、肝陽上亢(如高血壓病)等病癥。
一身全是寶的荸薺可不僅僅只有上述那些功效那么簡單哦，下面讓我們來繼續(xù)挖掘荸薺還有什么功效吧！
1、降壓作用：荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。
2、治食道癌：荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
3、治咽喉腫：荸薺絞汁冷服，每次125克。
4、荸薺內(nèi)含有粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有潤腸通便功效，對治療便秘有一定效果，也可消痞積。
5、荸薺質(zhì)嫩多液，發(fā)熱疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干癥，用之有一定的作用。
6、荸薺水煎湯能利尿通淋，可治療尿路感染及淋癥等。
7、治療呼吸道疾?。涸诤粑纻魅静≥^多的季節(jié)，吃鮮荸薺有利于防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
8、功能性子宮出血：實(shí)踐證明，對于宮血患者采用荸薺和薺菜進(jìn)行藥膳食療，對女性功能性子宮出血有良好效果。
9、其他臨床常用作用：荸薺治療舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等癥。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者，宜食用鮮荸薺，將荸薺搗爛外敷，可治婦女乳頭裂。若制成荸薺粉，內(nèi)服清咽化痰，對嗓子、聲帶保健大有裨益。
10、荸薺與海蜇煮服可以治療甲狀腺腫大。
荸薺外皮深棕，肉質(zhì)潔白，口感清脆甘甜，生食入菜皆可。熟食可以用來煲煮糖水、切片清炒、做大肉蝦肉丸時(shí)加入一些能起到丸子酥脆口感好的作用。下面我們就為大家介紹幾種簡單又好吃的做法。
馬蹄蒸肉餅
原料：馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。
做法：
1、馬蹄去皮洗凈，切碎粒；豬肉洗凈，切片后再剁碎；香菜洗凈切段；
2、將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時(shí)，撒上香菜即可食用。
馬蹄素什錦
原料：馬蹄6粒、青圓椒1個(gè)、花菇3朵、胡蘿卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1、馬蹄洗凈去皮，青圓椒洗凈，切半去籽，花菇泡發(fā)后去蒂，胡蘿卜洗凈，所有東西都切成??；
2、鍋里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水后加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調(diào)味，勾芡后盛出即可。
馬蹄汁
原料：8顆荸薺
做法：
1、馬蹄洗凈去皮；
2、加少許水直接榨汁。飲用時(shí)稍微加熱即可。
荸薺營養(yǎng)豐富，又能預(yù)防急性傳染病，是一種不可多得的兩用食物。不過凡事都應(yīng)該有個(gè)度，還是要針對個(gè)人的體質(zhì)來食用，過量的食用同樣會帶來反效果。讓我們來看看吃荸薺的注意事項(xiàng)還有哪些吧。
1、荸薺屬于生冷食物，對脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人來說不太適合。
2、荸薺雖然對老人有些好處，但多吃會氣急攻心。
3、荸薺最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
4、荸薺不適宜在寒冷的冬季長期食用，以免寒涼之氣損傷人體的陽氣。
5、荸薺中含淀粉較多，糖尿病患者也應(yīng)慎食。
不同時(shí)期的荸薺貯存方法也有所不同，那么該如何將功能多多的荸薺貯存起來呢？下面就為大家介紹一個(gè)簡單可行的方法吧！
荸薺采挖后，攤放于磚地上12-15天，經(jīng)適當(dāng)晾干后，放入室內(nèi)大陶缸內(nèi)（不可用腌過菜的陶缸）。陶缸應(yīng)置于干燥、通風(fēng)處。每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應(yīng)注意的是：貯藏于陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風(fēng)透氣；在氣溫低冷的冬季，缸內(nèi)要覆蓋一層稻草保溫；在陰雨天氣，因空氣濕度大，要及時(shí)揭蓋排濕；炎熱高溫季節(jié)，要及時(shí)加蓋，以防荸薺球莖體內(nèi)水分蒸發(fā)引起干腐。在貯藏過程中，每隔25-30天須將陶缸內(nèi)貯藏的荸薺翻動(dòng)檢查1次。按此方法貯藏，荸薺的保鮮期可達(dá)半年以上。
荸薺收挖后，在陰涼的房屋或地下室內(nèi)用磚砌，個(gè)埋藏坑，在坑底部先鋪5-7厘米厚的細(xì)沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細(xì)沙3-4厘米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
鮮荸薺可以灑些水然后用保鮮盒裝好，放入冰箱，這樣可保存2周。這種方法會使荸薺的味道變淡，但不會影響其鮮脆的口感。冷藏可以使荸薺泥分層，將其稍稍熔化后攪拌一下即可恢復(fù)原狀。冷藏前加1匙黃油或蜂蜜，融化后就不會分層。