金針菇肥牛煲
金針菇和肥牛估計(jì)大家都聽說(shuō)過(guò)，也都吃過(guò)，這兩種食材搭配在一起吃可謂是絕配，金針菇的嫩滑加上肥牛的爽口，真真是好吃極了！不過(guò)，對(duì)于這道美食大家了解的有多少呢？那就跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)了解一下吧！
金針菇肥牛煲是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。金菇肥牛煲是一道美味食譜，主要食材是金菇、肥牛等，用金針菇和肥牛煲的湯，肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)滑。整道菜鮮香味濃，肥牛軟嫩而有質(zhì)感，金針菇爽滑而充分入味，最棒的是那個(gè)湯汁，撈飯一絕。
而金針菇肥牛煲中的鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑾愎洁堰?、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食材。
金針菇肥牛煲的另一種主食材肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?，是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還有每天需要的維生素B群，它還是葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來(lái)源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
金針菇肥牛煲大家都聽說(shuō)過(guò)嗎？金針菇和肥牛是兩種不同的食材，將二者分開的話，它們各自可以做出各種美食出來(lái)，但是將二者合體的話，做出來(lái)的金針菇肥牛煲可謂是色香味俱全了！這道美食的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，下面就讓我們來(lái)一起學(xué)著做一做吧！
方法一
食材：金針菇、肥牛卷、洋蔥、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖
步驟：
1、用的肥牛是直接在超市買的肥牛卷，已經(jīng)切好的。金針菇把老的根角切掉洗凈，把姜、蒜、洋蔥，蔥，香菜切末備用。
2、鍋里燒開水，把金針菇放進(jìn)去大火煮三分鐘，然后撈起瀝干水分。
3、燒水的同時(shí)，在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、淀粉，拌勻，腌五分鐘。
4、鍋里放油，油熱后放入姜末，蒜末，洋蔥末炒香。洋蔥和料酒都有助于去除肥牛的膻味。
5、炒香后放入肥?？焖俜?，邊炒邊用鍋鏟把肥牛分散，不要粘在一起。
6、肥牛剛斷生就把剛煮過(guò)的金針菇放入鍋中，再放入鹽、雞精，少量的糖，少量的胡椒粉，翻炒幾下，最后加入蔥花和香菜末就可以起鍋了。
方法二
食材：肥牛、金針菇、姜 、枸杞（裝飾用，可?。?nbsp; 、生抽、老抽、蠔油、糖 、淀粉
步驟：
1、金針菇切去老根，沖洗干凈。
2、金針菇瀝水，起鍋?zhàn)?，水開后放入金針菇焯水約2分鐘，撈出裝入大碗備用。
3、淀粉加水調(diào)成水淀粉，枸杞洗凈泡開，姜切片，蔥花也是點(diǎn)綴用。
4、高湯一碗，加兩片姜入鍋中煮開，加生抽、老抽、蠔油和糖調(diào)味，再次煮開。
5、放入肥牛卷，煮至完全變色，放入金針菇和枸杞，攪勻試味，可用生抽調(diào)整咸度。
6、最后用少量水淀粉收至湯汁濃稠即可。
小貼士：
1、金針菇先焯熟，一是為了避免肥牛煮久變老，二是可以去異味。
2、有的肥牛卷煮時(shí)會(huì)出很多血沫，也可以提前入開水鍋燙煮一下，入鍋就關(guān)火，避免煮老。
3、這道菜最好用高湯來(lái)煮，味道會(huì)鮮美很多。
4、最后收汁時(shí)用少量水淀粉，湯汁濃郁而不黏糊最好。
金針菇肥牛煲不僅做法簡(jiǎn)便、鮮香味美，更重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其豐富的。那么，關(guān)于金針菇肥牛煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是如何體現(xiàn)出來(lái)的呢？我們分別來(lái)看看金針菇和肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就知道金針菇肥牛煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多么豐富了。
金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；
3、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾?。?/p>
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
6、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、肥牛是一種高密度食品， 美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來(lái)源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
2、牛肉含有對(duì)健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸堿酸、葉酸等維生素B群。
3、蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營(yíng)養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它所構(gòu)成，它也是制造血液、荷爾蒙、神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料。而肥牛中就含有及其豐富的蛋白質(zhì)。
網(wǎng)上傳說(shuō)新鮮金針菇有毒，且說(shuō)這種有毒物質(zhì)是“秋水仙堿”，人吃后對(duì)腎臟影響甚大，對(duì)于這種說(shuō)法是不是真的呢？我們?cè)谑秤媒疳樄椒逝ｌ业臅r(shí)候又需要注意哪些事項(xiàng)呢？
對(duì)于金針菇有毒這一說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，只要在正常環(huán)境條件下規(guī)范生產(chǎn)的金針菇，在生產(chǎn)加工過(guò)程中不添加有害物質(zhì)，無(wú)論是新鮮的還是干的，都沒(méi)有毒。根據(jù)國(guó)家對(duì)金針菇檢測(cè)的12個(gè)指標(biāo)，未發(fā)現(xiàn)金針菇含有秋水仙堿有毒物質(zhì)。有些媒體說(shuō)新鮮金針菇有毒，估計(jì)有可能是把金針菜(黃花菜)當(dāng)作金針菇，因?yàn)樾迈r的金針菜的確含有有毒的秋水仙堿，一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來(lái)自菌類，后者來(lái)自植物。但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
而對(duì)于以金針菇為主食材之一的金針菇肥牛煲的時(shí)候，要注意感染性疾病、肝病、腎病的人要慎食；患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者也要慎食肥牛。而對(duì)于那些生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人，一般都是非常適合吃這道金針菇肥牛煲的哦！
孕婦是可以適量吃金針菇肥牛煲的。因此金針菇和肥牛都是一種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，通過(guò)食用金針菇肥牛煲可以補(bǔ)充人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)元素。
金針菇肥牛煲中的金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇富含膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有助于消化和防治便秘。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣。孕婦食用能防病健身，增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝。
金針菇還可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。孕婦食用還能防癌抗癌。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是精氨酸和賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。孕婦食用能促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育。
但是蘑菇類的食品有滑腸的作用所以不能多吃，以防拉肚子或流產(chǎn)。吃的時(shí)候要買比較好一點(diǎn)的，而且要煮熟透了才能吃。