過(guò)年的時(shí)候哪些水果多,稍加留心會(huì)發(fā)現(xiàn),每年冬天十一二月份是荸薺盛產(chǎn)的季節(jié)。,既可作為水果,又能當(dāng)蔬菜,自古有 “地下雪梨”之美譽(yù),北方人則視它為“江南人參”??蛇@江南人參怎么煮才好吃營(yíng)養(yǎng)呢?一起隨小編來(lái)看看怎么煮!
原料:水、荸薺。
做法:1、先將荸薺用水洗干凈,因?yàn)檩┧j是土生植物,其根須部處容易長(zhǎng)有寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。先將小刀將荸薺一剖為二(垂直方向),再用小刀順半圓方向?qū)⒏毦蔚?,特別有些臟物藏在凹面處,要用刀尖一點(diǎn)點(diǎn)摳干凈,再用清水加以清洗,這樣可保證荸薺衛(wèi)生、湯清和少雜質(zhì)。之所以保留荸薺表皮上部分干凈的紫黑色外皮,是因?yàn)樗渲泻辛椎任⒘吭?,且能使湯水增加淺紫紅色素,使人增加食欲。
2、煮荸薺的水量無(wú)規(guī)定,當(dāng)然荸薺多水量少湯味則重,反之則輕。先用大火煮開(kāi),再用小火燉大約十分鐘,不要急於喝,讓荸薺在鍋里“悶”上一小時(shí),讓湯質(zhì)更“濃”。
3、為了調(diào)節(jié)口味,可根據(jù)本人喜好添加冰糖或方糖;亦可根據(jù)個(gè)人身體情況,適當(dāng)添加別的中藥材,如枸杞。
大家都知道荸薺可以生吃,荸薺就是這樣一種可以兩用的食物,雖然比不上生吃清脆,但煮著吃也自有其風(fēng)味。沒(méi)有煮過(guò)荸薺?那定然要知道煮荸薺得煮多久了!
其實(shí),荸薺煮多長(zhǎng)時(shí)間也與火候有關(guān),一般來(lái)講,都花不了多長(zhǎng)時(shí)間,反而是在去皮上所花的時(shí)間較多。最重要的還是要煮熟,也就是說(shuō),荸薺要么生吃,要么煮熟吃,來(lái)看三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)建議吧!
1、荸薺其實(shí)生吃最甜,如果煮的話,用高壓鍋大約五分鐘就夠了。蒸的話則要的時(shí)間比較長(zhǎng),至少要半小時(shí)以上。
2、煮到完全熟,熟透,要顏色深黑,指甲掐掐沒(méi)有像生的一樣脆響的聲音,一般大火10分鐘就可以了。
3、要看怎么吃,若用其做甜品,則需煮的爛點(diǎn),約10-20分鐘;若用其炒菜,則等其它食材將熟時(shí)再加入荸薺快速翻炒后即可出鍋。
荸薺口感甜脆,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等。而且荸薺的搭配煮法多樣,口感香甜清脆,既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品,通常人們食用都會(huì)習(xí)慣性去皮。
一方面,考慮到口感和品相問(wèn)題,白潤(rùn)如玉的荸薺肉肉往往能令人食欲大增,另一方面,人們對(duì)于荸薺的生長(zhǎng)環(huán)境有諸多顧慮。荸薺口感甜脆,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等。而且荸薺的搭配煮法多樣,口感香甜清脆,既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。保險(xiǎn)起見(jiàn),煮荸薺時(shí)通常會(huì)把皮去掉。
需要知道的是,荸薺皮本身是可以食用的,如果能夠洗凈,荸薺皮也不是說(shuō)非去不可,荸薺皮本身還有不少鮮為人知的功效呢!
荸薺是一種生、熟都可食用的食材,最常見(jiàn)的荸薺的做法莫過(guò)于水煮,清水煮荸薺是一種慣常食法。煮熟的荸薺甜糯溫胃,但荸薺性寒,不宜多吃。所以,要看喜歡食用什么口感,若喜歡有點(diǎn)脆脆的感覺(jué),那么,煮制十多分鐘即可。可就這短短的煮荸薺過(guò)程需要注意些什么呢?
荸薺煮、炒、燒、煨、炸皆可??僧?dāng)水果生吃,但因其長(zhǎng)于泥中,可能附著姜蟲(chóng)之類的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,吃前最好先用鹽水泡20——30分鐘,最好再用開(kāi)水燙過(guò)。
順道再來(lái)一道荸薺水的煮法——茅根竹蔗蘿卜馬蹄水!
材料:鮮茅根2兩、竹蔗半斤、胡蘿卜1個(gè)、馬蹄半斤(喜歡更甜的朋友可以放1塊冰糖或幾個(gè)蜜棗)。
做法:
1、全部材料洗干凈,馬蹄可以削皮,如果不削皮的話,要用刷子刷干凈。
2、竹蔗切成小塊,茅根折成小段,胡蘿卜滾刀切塊,馬蹄一個(gè)切成兩半。
3、所有材料加入6碗水,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)中小火煲50分鐘就可以啦。
4、清熱潤(rùn)肺,下火去燥的湯水,多喝點(diǎn),吃再多的瓜子也不怕啦。
荸薺入藥,歷史悠久,自古入藥?!侗静菥V目》記載荸薺“主消渴痹熱,溫中益氣,下丹石,消風(fēng)毒。除胸中實(shí)熱氣”。中醫(yī)認(rèn)為荸薺可以清熱生津、通便止咳、瀉火、護(hù)膚,是秋冬季節(jié)的時(shí)令蔬果。
具體煮荸薺具有哪些作用呢?
1、利尿作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。
2、降壓作用。
荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起,稱為“五汁飲”,用于生津消熱、降低血壓。
治療糖尿病。
荸薺質(zhì)嫩多汁,可生津止渴,對(duì)糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
3、抗菌作用。
荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分---荸薺英,它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用,也是夏季治療急性腸胃炎的佳品。
4、止渴。
荸薺含水分豐富,可用于止渴。適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退,還可預(yù)防流感。
5、退燒。
荸薺是寒性食物,既可清熱瀉火,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),對(duì)于發(fā)燒初期的病人有非常好的退燒作用,每次10個(gè)左右即可。
6、預(yù)防急性傳染病。
在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季,荸薺是很好的防病食品
7、治痔瘡。
痔瘡患者常食荸薺也大有益處。
8、輔助治療癌癥。
茡薺還含有防治癌癥的有效成分,臨床中多用于肺癌、食道癌、乳癌,是很好的輔助治療食品。