醬黃瓜的腌制方法

黃瓜要用醬腌制才好吃啊，解膩又開胃。要制成又脆又綠醬黃瓜條，要準備鮮黃瓜500克，粗鹽400克，甜面醬700克等。然后將黃瓜洗凈，把水分瀝干，切成條狀，加粗鹽拌勻再壓實，上面再用干凈的大石塊壓住，腌制時間約為3-4天。時間到了，就將黃瓜撈起來，把鹽水瀝干；然后將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬攪拌均勻，蓋好缸蓋醬制10天左右就可以食用啦。

還有一個小技巧是在腌菜過程中倒缸，因為倒缸可以把腌制過程中而產(chǎn)生的不好聞的氣味散發(fā)出來，同時還可減少腌菜乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解，這樣就能很好地保持腌菜的綠色和脆性。

黃瓜可是個好東西，黃瓜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如葫蘆素C，豐富的維生素E，丙醇二酸，維生素B1，丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺，丙醇二酸，豐富的鉀鹽和胡蘿卜素等，這些物質(zhì)一旦被人體食用吸收，可以起到很好食療作用。所以，食用黃瓜，可以提高人體免疫功能，不僅可以延年益壽，抗衰老，還對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。對糖尿病人來說，黃瓜可以降血糖。女士更應(yīng)多吃黃瓜，因為黃瓜還有減肥美容的作用哦。

黃瓜生吃風味最佳，而做成醬黃瓜更有奇特的風味，醬黃瓜脆嫩爽口、香甜鮮美，是餐桌上的一道“亮麗風景”哦，除了當主菜外，醬黃瓜條還可以當調(diào)料佐菜哦。

黃瓜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如葫蘆素C，豐富的維生素E，丙醇二酸，維生素B1，丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺，丙醇二酸，豐富的鉀鹽和胡蘿卜素等，這些物質(zhì)一旦被人體食用吸收，可以起到很好食療作用。所以，食用黃瓜，可以提高人體免疫功能，不僅可以延年益壽，抗衰老，還對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。

醬黃瓜條熱量的熱量為24 大卡（100克）。醬黃瓜熱量不高，一般的人群都可以食用。但腌制過程中營養(yǎng)大量流失，而且鈉的含量比較高，所以大家食用醬黃瓜要適量，不建議大家多食哦。千萬要注意，因為腌制的食品往往是鈉鹽過多，所以有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醬黃瓜條。

醬黃瓜具有抗腫瘤的功效，因為醬黃瓜含有豐富的葫蘆素C，這個元素可以提高人體免疫力，對于抗腫瘤很有幫助。而且，醬黃瓜也可以抗衰老，因為醬黃瓜含有豐富的維生素E，可以延年益壽、抗衰老，而醬黃瓜中含有黃瓜酶，可以促進機體的新陳代謝。

但腌制過程中營養(yǎng)大量流失，而且鈉的含量比較高，所以大家食用醬黃瓜要適量，雖然食用醬黃瓜不會上火，但不建議大家多食哦。千萬要注意，因為腌制的食品往往是鈉鹽過多，腌菜含硝酸鹽成分是致癌物，高鹽還極易導(dǎo)致高血壓心臟病等。所以有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醬黃瓜條。

作為一個有追求的吃貨，我們都想做出好吃的醬黃瓜，那么，制作醬黃瓜有什么技巧才能做出好吃的醬黃瓜呢？一起來學(xué)習(xí)吧。

黃瓜有三個品種，但是，不管黃瓜是哪種品種，我們選購時候都要選嫩嫩的，這樣口感才是爽脆爽脆的。最好還是帶花的，要留意到黃瓜的臍部有花冠的殘存。同時，任何的黃瓜品種都要挑那種摸起來硬邦邦的，因為硬的黃瓜較為新鮮哦。

同時，要使黃瓜條又脆又綠的技巧就在于在制作的腌菜過程中倒缸，因為倒缸可以把腌制過程中產(chǎn)生的不好聞的氣味散發(fā)出來，同時還可減少腌菜中乳酸的產(chǎn)生以及原果膠的分解，這樣就能很好地保持腌菜的綠色和脆性。