銀耳怎么煮

在很多人看來，煮銀耳是一件特別艱難的事兒，不管煮多長(zhǎng)時(shí)間，都煮不好，是哪里出問題了呢？我們來做簡(jiǎn)單分析。

一般來說，如果是用電飯煲煮的話，需要煮制的時(shí)間比較長(zhǎng)，并且要注意時(shí)不時(shí)打開鍋蓋攪拌一下。做法如下：

1、煮大約10分鐘水沸騰時(shí)候，需要把鍋蓋打開煮。

2、這時(shí)候趁機(jī)加入冰糖、枸杞等材料，繼續(xù)煮至銀耳軟爛。

3、蓋上鍋蓋，調(diào)到保溫模式，保溫半個(gè)小時(shí)。

如果是用高壓鍋煮，就會(huì)煮制得比較快，步驟也很簡(jiǎn)單：

1、將銀耳和水按照1:3的比例放入高壓鍋中，可以加入少許枸杞。

2、等到高壓鍋噴氣后，再小火煮一會(huì)。

3、待水冷卻的時(shí)候開鍋蓋，放入冰糖，順便觀察一下是否需要加水，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮。

4、噴氣后大約10分鐘，關(guān)火，燜一小會(huì)，就可以吃了。

無論是用哪種廚具煮，我們都不得不提最重要的一點(diǎn)，就是在煮銀耳之前必須要用溫開水泡發(fā)，然后要去除根蒂，并將銀耳撕成小朵。

銀耳能不能煮好與泡得好不好有很大的關(guān)系，用涼開水泡就很容易出現(xiàn)煮出來的銀耳還是很脆的問題。

如果銀耳品質(zhì)不好，那么煮多久都是不會(huì)軟爛的，這點(diǎn)需要格外注意。

用電飯鍋煮一般需要煮1-2個(gè)小時(shí)左右，用高壓鍋或者是電燉鍋煮相對(duì)的會(huì)快一些，半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)不等，視銀耳的品種決定。

在煮銀耳的時(shí)候，有的是煮很久都不爛，有的煮很快就爛了，有時(shí)候甚至怎么燉都燉不爛，原因就在我們的廚具與原材料上面。

正常的銀耳，不管用什么廚具燉，都會(huì)爛，只不過電飯鍋燉耗費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)，而電壓鍋或者電燉鍋就會(huì)快一些。

而如果品質(zhì)不好的銀耳，不論我們用什么廚具，都燉不出那種粘稠感，吃起來也還是會(huì)脆脆的，就好像沒有燉過一樣。

值得提醒的是，正常的銀耳，如果我們?cè)谥笾埃脺亻_水將它充分泡開，然后剪掉未泡開的部分，能夠大大減少煮銀耳的時(shí)間哦！

相信很多人在煮銀耳的時(shí)候，都會(huì)遇到銀耳煮不爛的問題，明明做法步驟都正確了，可是怎么煮都是脆的，一點(diǎn)也不軟爛，這時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢？

1、所選購的銀耳是否熏過硫磺。熏過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家里剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。

2、如果銀耳品質(zhì)是好的，但是泡發(fā)后煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時(shí)間太長(zhǎng)所致，因此購買的時(shí)候還需要注意檢查生產(chǎn)時(shí)間。

3、銀耳品質(zhì)和生產(chǎn)時(shí)間都沒問題，那么就是制作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發(fā)后需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。

說到銀耳煮不爛的問題，我們就不得不提一提銀耳怎么挑選的問題了。買到品質(zhì)不好的銀耳肯定就會(huì)煮不爛，那么銀耳怎么挑選呢？

其實(shí)單單從銀耳的外觀，還是很容易辨別銀耳品質(zhì)的好壞的。

優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，顏色是自然的白色，花朵齊整，有圓形的傘蓋，沒有蒂頭，也沒有雜質(zhì)和斑點(diǎn)。

品質(zhì)一般的銀耳相對(duì)的顏色不會(huì)那么純凈，很多都是白色中帶有一點(diǎn)米黃色，肉看起來也比較薄一些，同樣的，沒有蒂頭和雜質(zhì)。

品質(zhì)較差的銀耳顏色就很黃了，摸起來也不夠干燥，花朵形狀不夠完整，還會(huì)帶有很多斑點(diǎn)。

值得注意的是，銀耳也并不是越白越好，看到過于潔白的銀耳，一定要警惕，要聞一聞氣味或者嘗一下，有刺激性氣味或者是刺激性味道都不宜購買。