大頭菜咸菜

大頭菜咸菜有多種吃法：佐餐、拌涼菜、作調(diào)味、作烹調(diào)輔料、煮湯、作為旅行食品、當(dāng)零食等等。秋天天氣干燥，很多人都覺得沒什么食欲，那么就應(yīng)該試一下腌制的大頭菜咯！不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！

1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；

2、先把所有洗干凈的芥菜切成片，再切成絲；

3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，腌制一夜，中間翻動兩次；

4、瀝干殺出來的水分，然后在蓋簾上晾至表皮干；

5、甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據(jù)自己的口味適量添加糖；

6、徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。

給大家一些小技巧哦，放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞哦。

大頭菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口那么，它具體有哪些營養(yǎng)價值呢？

1、大頭菜咸菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃。

2、大頭菜咸菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的。

3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，大頭菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；

4、低鹽保健型大頭菜，還有保肝減肥的作用；

5、大頭菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片咀嚼，會使煩悶情緒緩解；

6、大頭菜咸菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；

7、飲酒不適或過量時，吃一點大頭菜咸菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

大頭菜咸菜一般人群均可食用，但不能一次性吃太多，也不能經(jīng)常吃，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔(dān)，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水的現(xiàn)象哦！

另外還要注意以下幾點：

1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；

2、孕婦要盡量少吃咸菜之類的；

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食；

4、慢性腹瀉者忌食。

食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料，所以要準確掌握食鹽的用量；食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

或者用另一種方法，將買來的菜，不要用水洗，等晾曬好，在50度以上的白酒里過一下，再放在洗干凈晾干的腌缸里，鋪一層白菜，撒一層鹽，按10公斤菜一斤鹽的比例為宜，一直放滿大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一邊一邊地踏，鹽汁也一點點地滲進菜里。而后將缸口用紙封口，大約腌制半個月20天左右，缸里會透出一陣陣咸菜香味，說明美味的咸菜已經(jīng)制作好了。