油燜黃瓜咸菜,既簡單,又美味,更開胃,只要掌握要領(lǐng),就能讓你輕松做得一手好菜哦!那么一起走起吧!
1、新鮮黃瓜洗干凈;
2、先切段,再一分四;
3、切好姜、蒜;
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里,撒上鹽,掂均勻;
5、用重物壓到上面,目的是壓出水分,腌12小時;
6、中小火,倒醬油放白糖,中間要不停的攪拌,待開鍋關(guān)火;
7、熱鍋涼油,待油熱時放花椒炸出香味;
8、把黃瓜腌出的水分倒掉;
9、倒入涼好的醬油、白酒,待花椒油不熱時倒入,攪拌均勻即可。
首先,愛吃油燜黃瓜咸菜的親們可以看過來,黃瓜咸菜還是有一定的營養(yǎng)價值的,你還是值得擁有的!
黃瓜當(dāng)中,營養(yǎng)素含碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素,還富含維生素c。維c具有保護牙齒健康,預(yù)防動脈硬化,清除自由基防癌,保護細胞、解毒,保護肝臟,提高免疫力、應(yīng)急能力。
咸菜是以蔬菜為原材料,而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,清腸能力顯著,一旦做成咸菜,增加了乳酸菌,清腸效果就會更加明顯。而且,咸菜腌的時間越長,乳酸菌就越多。
另外,咸菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸,這種物質(zhì)能降低血壓和膽固醇。咸菜腌的時間越長,發(fā)酵越充分,乳酸菌增加得越多,y-氨基丁酸就越多。100克成菜腌2—3天,乳酸菌數(shù)量為1000-10000個,腌5天的話就會增加到數(shù)以億計。
所以,油燜黃瓜咸菜結(jié)合了兩者的營養(yǎng)價值,更讓人心動呢!
要想做好油燜黃瓜咸菜,就要注意以下啦。如果你想要吃比較老一點的黃瓜的話,你可以把涼曬的時間拉長一點兒。
另外還得注意,花椒水是熬出來的,不是煮出來的;這樣,更有利于黃瓜入味兒。吃的時候,可以立刻吃,也可以腌一段時間后再吃。
如果是腌一段時間再吃的話,盡量時間長一些,因為第二天、第三天都是亞硝酸鹽最活躍的時間,到了第四天就會減少很多,所以最好就是三天后,否則會有中毒性物質(zhì)亞硝酸鹽的產(chǎn)生哦,該物質(zhì)如果攝入較多的話,除了中毒之外,還會引發(fā)癌癥,對身體有害的哦。
其實,一般人群都是適合吃油燜黃瓜咸菜的。
由于這是一道經(jīng)過腌制的食物,脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃,因油燜黃瓜咸菜里的黃瓜性涼,胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
還有就是經(jīng)過腌制的這道菜,酸酸咸咸的,雖然很好下飯,雖然讓你胃口大增,但是曾經(jīng)有胃潰瘍的朋友們就應(yīng)該少吃啦,因為它腌制之后吃多了,容易產(chǎn)生胃酸,會傷胃哦。
油燜黃瓜咸菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。其實,只要在腌制時,掌握科學(xué)方法,就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內(nèi)或20天以上??茖W(xué)測定,開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
還有就是在吃腌制好的黃瓜咸菜前,用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
還有就是要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險。