石耳的功效

【導(dǎo)讀】石耳就是我們口語里的石木耳,也叫巖菇、臍衣、石壁花。不同于木耳的是,木耳長在木頭上,石耳依附在石頭懸崖峭壁陰濕石縫生長。體扁平,呈不規(guī)則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛,和木耳一樣外形似人的耳朵。食用能促進(jìn)人體消化,養(yǎng)胃等功效。

體形扁平,似人耳朵的石木耳因富含脂肪為主,食用石耳不但沒有毒,反而有很多利于身體健康的食用營養(yǎng)價(jià)值,以及藥用價(jià)值等功效。

關(guān)于藥用價(jià)值中醫(yī)如此論述石耳的功效:養(yǎng)陰潤肺;涼血止血;清熱解毒。主肺虛勞咳;吐血;衄血;崩漏;腸風(fēng)下血;痔漏;脫肛;淋濁;帶下;毒蛇咬傷;燙傷和刀傷。

詳細(xì)的石耳功效主要有:

1、對(duì)血液系統(tǒng)的影響:抗凝血作用,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,石耳能延長部分凝血活酶時(shí)間12.06s,提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性,具有明顯的抗凝血作用。

抗血小板聚集作用,石耳的該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加,抗凝血和降低血小板的作用。

抗血栓形成,石耳多糖有明顯的抗血栓作用。

升白細(xì)胞作用,石耳有較好地對(duì)抗環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞下降的作用。

2、對(duì)免疫功能的促進(jìn)作用:石耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值(HC50)和玫瑰花結(jié)形成率,促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。

3、對(duì)核酸和蛋白生物合成的影響:石耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。

4、降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用:石耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

5、延緩衰老作用:石耳可能通過降血漿膽固醇,減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成,以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝,顯示有延緩衰老作用。

6、抗輻射及抗炎作用

7、抗?jié)冏饔?能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合,對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

8、降血糖作用

9、抗生育作用

10、抗癌、抗突變作用

11、抗菌作用石耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

人體活動(dòng)離不開熱量的支持,熱量是維持人體體溫的正常和向外界散發(fā)熱能的必備能量源,熱量的吸取是靠食物來維持平衡。

當(dāng)人體每日攝入的能量不足,機(jī)體會(huì)運(yùn)用自身儲(chǔ)備的能量甚至消耗自身的組織以滿足生命活動(dòng)的能量需要。人長期處于饑餓狀態(tài),在一定時(shí)期內(nèi)機(jī)體會(huì)出現(xiàn)基礎(chǔ)代謝降低、體力活動(dòng)減少和體重下降以減少能量的消耗,使機(jī)體產(chǎn)生對(duì)于能量攝入的適應(yīng)狀態(tài),此時(shí),能量代謝由負(fù)平衡達(dá)到新的低水平上的平衡。其結(jié)果引起兒童生長發(fā)育停滯,成人消瘦和工作能力下降等表現(xiàn)。

生長在懸崖峭壁陰濕石縫中的石耳。常被兵士和探險(xiǎn)者用作應(yīng)急食品,所含熱量約為等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的3-11倍以上。美國華盛頓的部隊(duì)曾煮食石耳。

每100克石耳大約含一個(gè)沙果大約含為21大卡熱量,這相當(dāng)于我們做以下運(yùn)動(dòng):走路15分鐘、跑步7分鐘、跳繩5分鐘、健美操12分鐘。

石耳的做法主要有一些干貨,和直接新鮮食用,食用方法主要有甜味和咸味兩種方法,甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;咸食是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒。

如果是食用石耳干制品,用時(shí)需先用沸水,加少許鹽泡發(fā),泡軟后輕輕揉搓,將細(xì)沙除凈。然后磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,制作菜肴須與鮮味原料相配,或用上湯賦味;如要去除異味,則需添加生姜同烹。

石耳做法的代表菜石耳清蒸雞做法為:

主料:母雞1300克,石耳100克

調(diào)料:鹽10克,姜15克,小蔥15克,黃油10克,味精3克

1、 將干石耳置溫水中泡開,再用鹽反復(fù)搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗凈,放入開水內(nèi)泡一泡撈出,控凈水備用;

2、將母雞宰殺后,去毛開膛,去內(nèi)臟、腳爪,洗凈;

3、洗凈的母雞放湯盆中,加開水750毫升左右,放入蔥段、姜片,再把石耳鋪于雞上,并用沾過水的紙封好湯盆口;

4、 盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛(約2 至3 小時(shí)),取出掀去紙,撿去蔥、

姜,加黃油、味精、鹽調(diào)好口味即可。

接受石耳為食物菜系的人們也越來越多,潮濕等蔬菜市場(chǎng)也常能見到石耳的菜制品在售。石耳石耳木耳歸根到底屬于菌菇類食物,食用石耳也有一些食用禁忌。

如在煮、燒、烹木耳菜時(shí),如果馬肉和木耳同食易得霍亂、田螺和木耳同食會(huì)中毒、蘿卜和木耳同食會(huì)得皮炎、茶和木耳同食會(huì)降低人對(duì)鐵的吸收、麥冬和木耳同食會(huì)引起胸悶等,這是食物相生相克原理發(fā)現(xiàn)的。

菌類食物石耳味美香脆、清心可口,嫩滑潤、綿軟香甜、吃起來可增進(jìn)食欲。

同時(shí)因含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多種維生素、礦物質(zhì)、糖和多種消化酶、核糖核酸、嘌,呤、膽,堿、酪,氨酸…也有治病防病的藥用價(jià)值。

除了食物相生相克發(fā)現(xiàn)石耳有食用禁忌,以下人群食用石耳時(shí)也需要多家注意:

1、孕婦,孕婦進(jìn)食豐富,應(yīng)少吃多脂肪食物。

2、大便稀者不宜多食石耳這樣的菌類食物。

3、低血壓患者不適宜食用。

肥胖者在減肥的人群不宜食用脂肪和熱量含量較多的石耳作為主食。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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