石耳燉雞

因石耳燉雞主要是作為滋補(bǔ)類(lèi)食品食用，是一道漢族傳統(tǒng)名菜，湯汁鮮美，有特殊芳香，為燉菜珍品。屬徽菜系。古人說(shuō)石耳 “作湯餉客，最為珍品”。指的就是石耳燉雞，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損、壯盤(pán)骨之功效。所以石耳燉雞應(yīng)食用清淡為主，也只有這樣石耳燉雞味道才更美。

制作石耳燉雞的食譜原料有：凈母雞1只(約重1000克)，石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。

工藝做法：燉。

配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜、葷菜。

菜譜屬地：徽菜。

制作方法和步驟為：

1、將石耳用溫水泡開(kāi)，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松)，在中火上燒開(kāi)后撈出盛入碗內(nèi)(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內(nèi)，加水燒開(kāi)后撈出晾涼。

2、準(zhǔn)備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒(méi)，用旺火燒開(kāi)，再換微火細(xì)燉。

熱量是很多減肥人士和注重養(yǎng)生的健康人士所關(guān)心的適宜，那么石耳燉雞的熱量，我們綜合石耳燉雞的主要成份即可。

首先，石耳燉雞湯離不開(kāi)水，我們都知道純水是沒(méi)有能量的，正常建議是成年人每天飲水至少1200ml，減肥時(shí)過(guò)少飲水會(huì)影響脂肪燃燒，過(guò)多飲水則容易水腫。那么多喝湯品吸收水份是可以讓多余的脂肪燃燒消耗的。

其次，石耳主要含纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。每100克石耳的脂肪（mg)=5170.00，略為167大卡的熱量，在眾多食物里面，熱量含量屬于中等。

再次，雞肉屬于白色肉類(lèi)，是典型的高蛋白，低脂肪食品。一只雞重量越800克，可食用部分略為528克作用，所含熱量為882大卡，而1塊35.0克左右的雞，可食部分23.0克的雞肉，熱量含量為39大卡。換算成標(biāo)準(zhǔn)100克雞肉大約熱量含量為167大卡。

所以石耳燉雞的熱量含量不高，我們將食物分為從A至E五個(gè)級(jí)別，A級(jí)為最高等級(jí)，A級(jí)的食物相對(duì)來(lái)說(shuō)最適合減肥時(shí)吃，E級(jí)為最低等級(jí)，E級(jí)食物減肥時(shí)應(yīng)盡量少吃。來(lái)進(jìn)行區(qū)分，石耳燉雞分為A級(jí)，適宜減肥人士和處于正在減肥的人士食用。

石耳的功效很多，而雞的功效也所謂全身上下都是寶一說(shuō)，石耳燉雞的功效，恰好綜合2者的功效與作用于一體，民間稱(chēng)為“濟(jì)世良藥”。

民間如此稱(chēng)呼石耳燉雞，是因?yàn)殡u的脂肪少，容易消化，有益五臟、健脾胃、補(bǔ)虛虧、強(qiáng)筋骨及美容等功效。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽(yáng)虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雞腦：補(bǔ)腦填髓、養(yǎng)心鎮(zhèn)驚，能夠治療心虛膽怯、多夢(mèng)易驚，小兒驚悸。雞皮可以用于燒瘡面的植皮。

是因?yàn)槭郀I(yíng)養(yǎng)，可以抗凝血作用，抗血栓形成，對(duì)免疫功能進(jìn)行促進(jìn)，對(duì)核酸和蛋白生物合成的影響，可以降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化，可以延緩衰老，抗輻射及抗炎作用，抗?jié)冏饔?甚至降血糖作，抗生育，抗癌、抗突變，抗真菌等功效和作用。

石耳燉雞的功效不僅是可以老人吃，還可以小孩吃，還可以孕婦吃，覆蓋各個(gè)年齡段人群食用。

石耳富含生命營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)，是含蛋白質(zhì)非常多的菌類(lèi)食品。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

雞同樣也是蛋白質(zhì)含量最多的動(dòng)物食品。雞肉還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。石耳燉雞的雞湯、雞肉是產(chǎn)婦滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品，有助于產(chǎn)婦的身體恢復(fù)，促進(jìn)乳汁的分泌，是月子里不可缺少的營(yíng)養(yǎng)品。

食用石耳燉雞這樣營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不但可以增強(qiáng)體質(zhì)，又不會(huì)使人產(chǎn)生肥胖，石耳燉雞的雞肉食用雞肉的各個(gè)部分能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。

石耳中的纖維素，是一種膳食纖維素，能夠吸附大量水分，增加糞便量，促進(jìn)人體腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄使很多病毒物質(zhì)在腸內(nèi)時(shí)間縮短，以免對(duì)腸道產(chǎn)生刺激作用，正是這種不被消化的物質(zhì)能夠治療糖尿病，便秘，冠心病，抗癌癥等。

在制作石耳燉雞時(shí)，主要注意事項(xiàng)就是保證口味的清淡和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保留，因?yàn)槭碗u肉都很細(xì)膩都主要是蛋白質(zhì)和纖維素含量最高的食品。外加雞肉味性溫，助火，味甘。所以在食用和烹飪石耳燉雞時(shí)需要注意：

1、不能添加芥末，兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康。

2、不能添加大蒜，大蒜和雞肉相克，可以適當(dāng)增加生姜壓雞肉的辛味。

3、和雞肉相克的食品輔料還有菊花，芝麻等。

4、在食用時(shí)感冒發(fā)燒的人忌食用石耳燉雞，感冒人群食用石耳燉雞湯容易使病情加重。

5、內(nèi)火偏旺盛的人忌食用，因雞肉性溫，助火，食用無(wú)疑火上加火。

6、患有膽石癥的人也應(yīng)忌食，雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化。

7、患有熱毒癤腫之人和痰濕偏重之人以及血脂偏高的人群少食用石耳燉雞。

8、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。

9、在食用石耳燉雞時(shí)食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。如果是老雞則要禁忌食用多齡雞頭和雞臀尖。同桌菜肴不宜與芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉肉、蝦、兔肉同食。

10、在服用左旋多巴、鐵制劑等藥物時(shí)也不宜食用。