石耳,作為一種富含營養(yǎng)的菌類,一般都來自高山懸崖峭壁的石頭夾縫中,營養(yǎng)價值和功效作用不是一般的食物可以比擬的。一般來說,只有石耳的產(chǎn)地才能吃到新鮮的石耳,其他地區(qū)大多都是石耳干制品,清洗要講究方法。下面我們一起看一下石耳怎么清洗的。
石耳一般來說都是石耳干制品,石耳怎么清洗?干制的石耳,要先用沸水,然后加少許的鹽泡發(fā),待石耳泡軟之后,再用手輕輕地揉搓,將石耳上面的細沙除凈。接下來,磨去石耳背面的毛刺,以免造成石耳的口感糙澀。
要做石耳的營養(yǎng)菜肴,除了要了解石耳怎么清洗,還要知道石耳的食用注意事項。
1、石耳因為其自身無明顯味道,用石耳制作菜肴的時候,必須與鮮味原料相配,或用上湯賦味。
2、為作名貴佳肴,石耳的食用方法大致可分為甜和咸的兩種。石耳做甜食,主要是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;石耳做咸食,主要是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒,每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。
3、需要注意的是,石耳入饌,一定要與生姜同烹,否則有異味。
石耳是一種形似耳朵的菌類,多為野生石耳,營養(yǎng)價值頗高。石耳因為長在懸崖峭壁的石頭夾縫中,所以得名石耳。石耳既是極具滋補功效的營養(yǎng)食品,而且還是一種較為稀有的山珍補藥。下面我們看看石耳的營養(yǎng)價值有哪些?
石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養(yǎng)價值較高的滋補食品,是一種稀有的名貴山珍。
生長在棉子殼上的石耳含總氨基酸11.50%,蛋白質(zhì)(protein)13.85%,脂質(zhì)(lipid)0.60%,糖66.22%,纖維素1.68%,胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg,維生素(vitamin)A1.76u/g,維生素B10.88mg/kg,維生素B211.4mg/kg及各種無機元素:鉀1.98%,鈉0.055%,鈣0.28%,鎂0.23%,鐵0.0017%。
石耳含石耳多糖。從子實體分離的一個多糖,相對分子質(zhì)量為155000,由L-巖藻糖(fucose),L-阿拉伯糖(L-arabinose),D-木糖(D-xylose),D-甘露糖(D-mannose),D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸(glucuronicacid)等組成。
菌絲體含外多糖(exopolysaccharide)。還含麥角甾醇(ergosterol),原維生素D2(provitaminD2),黑刺菌素(ustilaginoidin)。
石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內(nèi)治愈率達100%,對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。石耳乙醇提取液,不論給麻醉動物靜注,還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用。水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌細胞的生長,防止癌細胞的擴散。
石耳是一種營養(yǎng)菌類,多為野生。石耳味甘性平,不僅僅能夠清熱養(yǎng)胃,又能夠活血去腫,還能夠益氣補腎。作為營養(yǎng)價值比較高的滋補山珍,石耳含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質(zhì)。得益于石耳豐富的營養(yǎng)價值,石耳的功效作用也非常強大。下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友一起看看石耳的功效具體來說有哪些?
石耳性味干涼,歸經(jīng)肺經(jīng)、心經(jīng)和胃經(jīng),是一種營養(yǎng)價值豐富的菌類,不僅對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果,而且對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳,還有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血的功效,能夠治療肺虛勞咳、吐血、衄血、崩漏、腸風下血、痔漏、脫肛、淋濁、帶下、毒蛇咬傷、燙傷和刀傷等多種疾病。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓,女子食后清宮易孕。
石耳的做法多變,口味百變。石耳除了跟雞肉一起做成石耳燉雞之外,也可以用石耳、蓮子和紅棗一起制作石耳羹,又可以用蔥、蒜、醬油等調(diào)料爆炒爆香做成醬爆石耳,還可以和山藥一起做上海名菜石耳鴿肉。下面就由媽網(wǎng)百科為各位媽友介紹一下其中一種石耳的做法,石耳羹。
石耳羹的做法簡單,但是材料相對比較多一些,包括石耳、凈蓮子、桂圓肉和紅棗。石耳具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、益氣活血、補腦健心的功效。蓮子具有養(yǎng)心安神、益腎健脾等功效。桂圓肉具有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。紅棗具有補脾和胃、益氣生津、調(diào)和營衛(wèi)等功效。幾物組成此羹,具有補脾和胃、滋陰潤燥功效。可作為肺熱咳嗽、腸胃有熱、身體虛弱,腎虛遺精、腹痛泄瀉等病癥患者食療菜看。健康人食之,強健身體,益智健腦。
石耳羹的原料
1、主料:石耳15 克,凈蓮子25 克,桂圓肉15 克,紅棗15 枚。
2、調(diào)料:白糖。
石耳羹的做法
1、將石耳泡發(fā),去雜洗凈撕小片。蓮子泡發(fā)洗凈。紅棗洗凈。
2、鋁鍋內(nèi)放適量水,加入蓮子、紅棗燒沸,投入石耳、桂圓肉、白糖,燒至熟即成。
石耳有很多種不同的做法,可以燉,可以爆炒,可以作羹。石耳的每一種做法,都包含了石耳豐富的營養(yǎng)價值,包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質(zhì)。石耳營養(yǎng)價值高,而且做法多種多樣,能夠滿足不同人的不同的營養(yǎng)需求和美味需求。但是石耳是不是每個人都適合吃呢?下面我們一起了解一下石耳的宜忌人群。
石耳的功效作用強大,能夠清熱潤肺,補氣益胃。石耳尤適宜肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等人,但石耳性涼而滑,胃寒脾虛泄瀉者慎食。陽虛體質(zhì),脾胃虛寒的病人不宜。
石耳一般人均可食用,更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養(yǎng)食品。石耳性平、味甘,具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效,對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。