青蒜回鍋肉

青蒜回鍋肉的做法簡(jiǎn)單且營(yíng)養(yǎng)豐富，其所用到的原材料比較多，但是原材料的多少可根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)取舍。愛吃回鍋肉的媽媽們，不妨來(lái)學(xué)習(xí)一下以下兩種青蒜回鍋肉的做法吧！

青蒜回鍋肉的做法一

材料：五花肉500g、青蒜200g、鹽少許、八角一個(gè)、花椒幾粒、干椒5個(gè)、蔥兩根、姜4片、豆豉8粒、豆瓣醬一小匙、甜面醬一小匙、砂糖一小匙、雞精少許

制作步驟：

1、先把五花肉切大塊用清水泡一會(huì)去血。

2、把五花肉放在冷水里放上八角，花椒，干椒，姜片，蔥。開大火煮開，然后小火煮2O分鐘左右，用筷插動(dòng)就行。

3、五花肉煮好先不要撈出，放在鹵水里泡30分鐘，這樣肉會(huì)更入佐料的香味。

4、五花肉泡澡時(shí)把青蒜切好侍用，最好把蒜白和蒜葉分開。再把豆豉和豆瓣醬放在一起剁成碎未。

5、把五花肉撈出涼一會(huì)，切不要太薄，寬度0、5厘米，長(zhǎng)度5厘米就行。

6、鍋中倒少許油，油溫不要太高把五花肉倒翻炒出油后把肉扒到一邊，空出的地方放豆豉豆瓣醬未炒一下，再快速放入甜面醬一起炒，然后和五花肉一起炒，炒到五花肉上都裹上了醬汁，就放蒜白抄幾秒再放蒜葉十秒，放少鹽，鹽可以少點(diǎn)，再放一些砂糖和雞精炒幾秒后關(guān)火出鍋。

青蒜回鍋肉的做法二

材料：五花肉200g、青蒜150g、彩椒1個(gè)、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、豆豉

和豆瓣醬適量、蔥姜適量、糖適量

制作步驟：

1、五花肉洗凈備用，青蒜洗凈切抹刀片，紅黃彩椒各半個(gè)切條；

2、五花肉放入冷水中，加入蔥姜片，料酒，煮開；

3、煮至用筷子插入不再有血水冒出，撈出五花肉冷卻后切薄片；

4、鍋里倒油，倒入豆豉和豆瓣煸出香味；

5、放入肉片，翻炒均勻，不停的翻炒肉片，直到肉片吐油后倒入料酒，醬油，白糖

6、放入蔥姜片繼續(xù)翻炒，倒入彩椒炒勻，倒入青蒜翻炒均勻，放鹽、雞精即可。

溫馨提示：五花肉冷水下鍋，如果沸水下鍋的話肉表面會(huì)馬上成熟，形成一個(gè)硬殼，而里面還是生的。

青蒜回鍋肉是一道相對(duì)來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜的，因此若想好吃的話，青蒜回鍋肉的烹飪技巧是須知的事項(xiàng)，如下：

1、青蒜的處理：青蒜拍松再切，蒜香味濃郁；青蒜放入后要快速翻炒出勺，如果時(shí)間來(lái)不及，可以將配料提前兌好碗汁，直接烹入，可節(jié)省翻炒時(shí)間；青蒜不宜煮過(guò)久。青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味；同時(shí)青蒜不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2、豆豉用刀斬碎，鍋中劉少許底油，先煸香蔥姜末，倒入斬碎的豆豉，放入少許白糖和料酒翻炒。

3、五花肉的處理：整塊的五花肉放入涼水中加少許的蔥姜片，倒入料酒，煮到八成熟、撈出切成大片；肉片要炒至吐油，不然吃起來(lái)太膩；五花肉的選擇，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”

青蒜回鍋肉的主要原材料就是豆豉、五花肉和青蒜。因此若想了解青蒜回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，看了這三者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后就知道了。

豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；

2、 豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒功能；

五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、五花肉含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

2、五花肉中的脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量。

3、五花肉中約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。

4、五花肉中含有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。

5、五花肉中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱。

6、五花肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

青蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青蒜富含維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營(yíng)養(yǎng)成分，因此青蒜具有預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾??；對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。

青蒜回鍋肉的功效與作用有哪些呢？青蒜回鍋肉的功效與作用集結(jié)了豆豉、青蒜和五花肉的功效與作用，可以概括為以下幾點(diǎn)：

1、青蒜回鍋肉中的豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；

2、青蒜回鍋肉可以改善胃腸道菌群，還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒。

3、青蒜回鍋肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

4、青蒜回鍋肉具有殺菌的功效。因?yàn)榍嗨夂欣彼?，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

2、青蒜回鍋肉具有降血脂、預(yù)防冠心病、預(yù)防癌癥。因?yàn)榍嗨饩哂忻黠@的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、青蒜回鍋肉具有健脾胃的功效。因?yàn)榍嗨饩哂徐詈?、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成。

青蒜回鍋肉是一種家常菜，但是其選用了五花肉，因此肥胖的患者盡量少吃，由此可見青蒜回鍋肉并不是人人都適宜食用的，那么青蒜回鍋肉的適宜人群有哪些呢？青蒜回鍋肉的其他注意事項(xiàng)還有哪些呢？

青蒜回鍋肉的適宜人群：一般人群均可食用。

青蒜回鍋肉的禁忌人群：肝病、腎病、消化性潰瘍和動(dòng)脈硬化患者應(yīng)少吃；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。

青蒜回鍋肉的其他注意事項(xiàng)

1、青蒜不可過(guò)量食用。過(guò)量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力。

2、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多吃青蒜，但是要把握住量。

3、青蒜的選購(gòu)技巧。青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

4、五花肉的選購(gòu)方法

1）肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

2）富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

3）顏色鮮紅新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。

4）色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。

5、豆豉的選購(gòu)方法。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。