冬筍自古就有被食用的記錄,被譽為“菜中的珍品”。冬筍含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,能補充人體所需的多種礦物質(zhì)和微量元素,是一種優(yōu)良的保健型蔬菜。下面一起來看看冬筍的營養(yǎng)價值,一探冬筍背后的奧妙吧!
1、冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在冬筍所含的蛋白質(zhì)中,至少有16種氨基酸。
2、冬筍含有稀有元素鎂,具有一定的防癌、抗癌功能。
3、肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。
4、冬筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品,具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘的效果,而且對于減肥,防治大腸癌、乳房癌也有一定的積極作用。
5、冬筍可吸附泊脂,降低胃腸對脂肪的吸收,對單純性肥胖者有減肥功效。
6、冬筍的食用方法很多,葷素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各種肉類烹飪,會更鮮美。冬筍的筍尖嫩,爽口清脆,適合與肉同炒。筍衣薄,柔軟滑口,適宜與肉同蒸。筍片 味甘肉厚,適合與肉燉食。
營養(yǎng)價值如此高的冬筍,功效與作用肯定少不了。下面一起來看看冬筍的功效與作用吧!
1、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點,其富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,在治療高血壓、高血脂、高血糖癥方面也大有裨益。同時還對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
2、開胃健脾。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì),這構(gòu)成了冬筍獨有的清香,并具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療胃脹、消化不良、食欲不振等病癥。
3、寬胸利膈、通腸排便。冬筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,可用于治療便秘,預防腸癌。此外,它的高含量纖維素可以減少人體對脂肪的吸收,減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。
4、增強機體免疫力。冬筍含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素,這有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
在眾多蔬菜中,冬筍的營養(yǎng)價值是受到普遍關(guān)注和認可的。冬筍是竹筍中營養(yǎng)最高的一種,同時味道也是最好的。因此,在冬季冬筍都會普遍出現(xiàn)在家庭的餐桌上。但是或許并非大家都了解冬筍的制作方法。下面媽媽網(wǎng)詳細介紹了兩款冬筍的做法,供大家參考,一起來看看吧!
一、雪菜冬筍炒里脊
材料:雪菜、冬筍、里脊肉
1、里脊肉切成絲,用一點料酒和一勺蠔油抓捏均勻后,再加一點食用油拌勻腌制二十分鐘。
2、冬筍剝殼洗凈切成薄片。
3、鍋中放油燒熱,倒入腌制好的里脊肉絲煸炒至表面變色立即盛出備用。
4、用鍋中余油煸炒冬筍片,炒透至冬筍邊緣稍稍有些焦黃。
5、倒入雪菜一起翻炒片刻,加少量水稍煮一會兒。
6、倒入炒好的里脊肉絲,加鹽和雞精調(diào)好味。
7、倒入一些水淀粉勾芡,即可出鍋。
小貼士 :
1、腌制里脊肉最后一步加少量食用油拌勻,可以有效防止肉絲下鍋粘鍋。
2、雪菜本身有咸味,所以最后加鹽的時候要注意,比平時做菜要減少鹽的用量。
3、最后一步勾芡,可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。
二、香螺冬筍湯
材料:香螺400克 、豌豆苗50克、冬筍100克、料酒25克、大蔥10克、鹽5克、味精1克
1、將螺肉除去頭蓋和尾肉,盛在碗內(nèi),加入少許精鹽腌漬片刻;
2、洗凈后切成連刀荷葉片,下沸水鍋焯至八成熟,撈出;
3、冬筍用清水浸軟洗凈,切去兩頭,再用清水漂洗干凈,撈出切段;
4、豌豆苗擇洗干凈;
5、清湯倒入鍋內(nèi),上火燒開,放入冬筍,加入精鹽、味精,然后放入螺片;
6、待燒沸后再烹入料酒,放入豌豆苗、蔥段;
7、煮開后起鍋裝碗即可。
一般而言,食材都有自己的宜忌人群,冬筍也不例外。要想將冬筍的效用發(fā)揮至極致,就應了解冬筍的宜忌人群,做到科學食用。下面一起來看看冬筍的宜忌人群吧!
一、宜食
患有動脈硬化、冠心病、肥胖癥、便秘、癌癥、高血壓、糖尿病的患者最宜食用冬筍。另外,外感風熱或肺熱咳嗽、痰多色黃者和水腫及腹水(包括心臟病或營養(yǎng)不良引起的水腫)者以及小兒麻疹、風疹或水痘初起、發(fā)熱口渴、小便不利者食用有利于健康。
二、忌食
1、冬筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,過量食用后,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
2、過敏體質(zhì)的人不宜過量食用冬筍。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃冬筍。
4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃冬筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜食用冬筍。
5、冬筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食冬筍。
除了味道、功效之間的差別,冬筍和春筍的區(qū)別還有一定的規(guī)律可循。例如冬筍呈淡黃色,不帶一點綠色,春筍剛出土時筍衣是麻色的。
那么冬筍和春筍的區(qū)別是什么呢?到底該如何分辨冬筍和春筍呢?
一是看:冬筍是底座所以短粗,春筍則細長。春筍毛多,而且外面包裹的表皮有黑色條紋,整體顏色發(fā)黑,而冬筍外面的筍皮是金黃色的,沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了,肉眼也能輕易分辨。
二是摸:冬筍的外皮都是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍的外皮則有點松動。此外,冬筍的個頭也偏小一點,大部分都在三兩左右,而春筍筍體肥大,大多在半斤以上。
冬筍和春筍的區(qū)別還在于價格,冬筍因為各方面略優(yōu)一些,所以比春筍的價格要貴,購買時一定要注意,以防將春筍當作冬筍購買,上了不法商販的當。不過有一種春筍叫早春筍,在民間有著“頂土花筍”的美稱,早春筍和冬筍的營養(yǎng)價值、口感等各方面都非常相似,所以價格也差不多。