冬筍炒肉片
冬筍炒肉片是人們喜食的一道的家常菜，既美味可口，又營(yíng)養(yǎng)豐富。下面一起來看看冬筍炒肉片的做法吧！
材料：冬筍、豬瘦肉、紹興料酒、鹽、淀粉
1、冬筍剝殼，涼水入鍋，水燒開后再燒3-5分鐘去澀，撈出涼涼，切去較老的部分，然后將嫩的部分切片；
2、肉片加入紹興料酒、鹽、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
3、鍋中熱油燒至七分熟，放肉片煸炒，肉片變白后盛出；
4、鍋中放底油，倒入筍片、放鹽適當(dāng)翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均勻就可以裝盤了。
小貼士：
1、冬筍炒之前要焯水去掉澀味。
2、炒制冬筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、腌制肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。
4、冬筍炒肉一般不放蔥、姜、蒜等辛辣作料，防止掩蓋竹筍本身的清香味。
5、切筍時(shí)，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
愛吃冬筍炒肉片的人非常多，我們的國(guó)寶大熊貓對(duì)于冬筍也是鐘愛有加，這不僅是因?yàn)槎S的口感清脆，肉片的味道鮮美，更重要的是冬筍炒肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。下面一起來看看冬筍炒肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
1、冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，以及大量的胡蘿卜素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在冬筍所含的蛋白質(zhì)中，至少有16種氨基酸。
2、冬筍含有稀有元素鎂，具有一定的防癌、抗癌功能。
3、冬筍可吸附泊脂，降低胃腸對(duì)脂肪的吸收，對(duì)單純性肥胖者有減肥功效。
4、冬筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘的效果，而且對(duì)于減肥，防治大腸癌、乳房癌也有一定的積極作用。
5、肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動(dòng)脈硬化、冠心病人食用竹筍大有益處。
雨后春筍般而出，比喻新事物的出現(xiàn)之快。筍就是這樣的，拔地而出，似乎是靜悄悄的，但卻又是驚天動(dòng)地的。冬筍是清新的代表，雨后試新盤的美味。當(dāng)然，這一道美味背后的食療功效也是不容小覷的。下面一起來看看冬筍炒肉片的食療功效吧！
1、寬胸利膈、通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，在治療便秘，預(yù)防腸癌方面效果顯著。
2、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)。它富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，且利于治療高血壓、高血脂、高血糖癥，對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
3、開胃健脾。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，這構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香，并具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
4、化痰止咳。冬筍對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
5、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量都相當(dāng)高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
對(duì)于冬筍炒肉片，可不能只單單了解它的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功效。還有了解它的宜忌人群，你才算是真正地知道冬筍炒肉片是什么。下面一起來看看冬筍炒肉片的宜忌人群吧！
一、宜食
患有動(dòng)脈硬化、冠心病、肥胖癥、便秘、癌癥、高血壓、糖尿病的患者最宜食用冬筍炒肉片。另外，外感風(fēng)熱或肺熱咳嗽、痰多色黃者和水腫及腹水（包括心臟病或營(yíng)養(yǎng)不良引起的水腫）者以及小兒麻疹、風(fēng)疹或水痘初起、發(fā)熱口渴、小便不利者也適宜食用冬筍炒肉片。
二、忌食
1、過敏體質(zhì)的人不宜過量食用冬筍炒肉片。
2、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食冬筍炒肉片。
3、15歲以前的兒童尤應(yīng)注意不宜多吃冬筍炒肉片。
4、冬筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用后，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
5、冬筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
6、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃冬筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜食用冬筍炒肉片。
上面就是冬筍炒肉片的宜忌人群，希望通過以上的了解之后大家在日常飲食當(dāng)中都可以更加地重視，因?yàn)橹挥形覀冏袷剡@些飲食原則，了解了它的保健功效之后才能夠更好地發(fā)揮它們對(duì)自身身體的健康作用。
要想做冬筍炒肉片，第一步當(dāng)然是挑選冬筍啦！會(huì)做冬筍炒肉片的人可能不少，但是或許仍有許多人不了解冬筍怎么挑。下面一起來看看冬筍的挑選方法吧！
冬筍的鮮美是眾所周知的，但冬筍以鮮嫩的最為好吃，老了就不好吃了。那么我們應(yīng)該如何挑選鮮嫩的冬筍呢？
1、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會(huì)比較鮮嫩。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。
3、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。
4、要選短的筍，竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。
總結(jié)起來就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時(shí)，可剝開一二張筍殼看看里面的筍肉是否白白嫩嫩，千萬不要挑那種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的筍。