鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做“秋水仙堿”的物質(zhì),它能造成染色體的不正常分裂,從而抑制細(xì)胞分裂,對(duì)人體產(chǎn)生危害,甚至曾經(jīng)被用來(lái)抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。秋水仙堿本身無(wú)毒,但是它經(jīng)過(guò)腸胃的吸收,會(huì)在體內(nèi)氧化成“二秋水仙堿”,具有較大的毒性。正是因?yàn)檫@種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為“毒過(guò)砒霜的食物”,雖然這種說(shuō)法過(guò)于夸張,但是我們?cè)谑秤眯迈r的黃花菜前還是應(yīng)該處理好。
新鮮的黃花菜當(dāng)然是可以吃的,但是在吃之前必須要先讓毒素消除,因?yàn)轷r黃花菜中的毒素會(huì)導(dǎo)致輕微的中毒癥狀,比如惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等,但是并不是就表明它不可以吃,只要適當(dāng)處理,新鮮的黃花菜是可以放心食用的,而且黃花菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,適當(dāng)吃一些對(duì)我們的身體是有好處的。
鮮黃花菜并不是什么洪水猛獸,只要在食用前進(jìn)行處理,消除里面的毒素就可以了,一般常見(jiàn)的處理方法有兩種,一種是曬干,就是我們經(jīng)常吃的黃花菜干,另一種方法就是過(guò)水浸泡,讓我們來(lái)看看具體的操作方法吧。
1、曬
把新鮮的黃花菜用開(kāi)水焯一遍,然后撈出來(lái)瀝干,接下來(lái)就可以直接放在太陽(yáng)底下曬了,曬過(guò)的網(wǎng)友建議直接在水泥地上曬比較好,因?yàn)樗嗟乇粫裰?,溫度?huì)升很高,讓黃花菜更容易曬干。而且大家一定要選擇在穩(wěn)定的大太陽(yáng)天來(lái)曬黃花菜,如果中途遭到雨淋可不是什么好事,黃花菜很容易就會(huì)壞的,曬好后的黃花菜干密封保存即可。
2、焯水浸泡
將黃花菜的每一朵黃花剝開(kāi),除去里面的花蕊,因?yàn)榛ㄈ镏泻写蟛糠侄舅厍锼蓧A,隨后將黃花菜沖洗干凈,用鹽水浸泡半小時(shí)就可以讓毒素減弱或者消失,這時(shí)候才能放心食用,當(dāng)然也可以在炒至之前增加焯水的步驟,這樣也可以去除毒素??傊谑秤眯迈r黃花菜之前一定要注意這些步驟,否則可能造成中毒。
鮮黃花菜的口感爽滑,很適合的肉食一起炒,鮮黃花菜炒肉絲的味道就很不錯(cuò)哦!讓我們來(lái)看看具體的做法吧。
準(zhǔn)備材料:新鮮黃花菜、豬肉、腰果、辣椒、蔥、蒜
做法:
1、將新鮮黃花的花蕊全部摘掉,放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右;
2、將豬肉洗凈后切絲;
3、在鍋中放油,把腰果炒至微黃盛出;
4、在鍋中爆香蔥蒜,加入準(zhǔn)備好的豬肉絲,并加入青椒一起炒,炒至豬肉變色加入新鮮黃花菜;
5、加鹽翻炒后再放入腰果,最后炒熟即可。
鮮黃花菜炒雞蛋也是一道開(kāi)胃菜哦,鮮黃花菜原本的口感就比較爽滑,加上雞蛋一起炒,能夠勾起食欲哦!烹飪菜鳥(niǎo)們快來(lái)學(xué)一招吧。
準(zhǔn)備材料:鮮黃花菜、雞蛋、鹽、黃酒、麻油、蔥花
做法:
1、將新鮮的黃花菜用水浸泡,摘去花蕊,浸泡半小時(shí)后用沸水焯水;
2、把雞蛋打入碗中,加入少許食鹽和黃酒,這樣可以將蛋液打勻起泡;
3、在鍋中放油,燒熱后倒入雞蛋液,攤開(kāi)轉(zhuǎn)小火;
4、把雞蛋鏟散后加入準(zhǔn)備好的黃花菜一起翻炒;
5、加入食鹽、糖和麻油,并撒上蔥花,翻炒均勻即可食用了。