大芹菜的做法大全

芹菜可以跟許多食物搭配食用，每個(gè)媽媽或許都有一道拿手芹菜菜式。炒和涼拌是比較常見(jiàn)的芹菜烹飪方法。美國(guó)人常常用芹菜作為飯前開胃的小品菜，也經(jīng)常用它來(lái)做沙拉。下面我們一起來(lái)學(xué)幾道常見(jiàn)的芹菜食譜吧。

芹菜香干炒豬肉

材料：芹菜、香干、豬瘦肉、胡蘿卜、香菇、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、白糖、生粉

做法：

1、香干切片，豬瘦肉切片后，用生抽、雞精、生粉，一點(diǎn)點(diǎn)清水拌勻，腌十分鐘左右；

2、芹菜切段、胡蘿卜、姜、蒜分別切片；香菇泡軟后切絲；

3、鍋中放較多的油，燒熱后，倒入豬肉，大火，迅速劃菜炒至變色，先裝盤備用；

4、鍋中剩的油，倒入姜蒜、香菇絲和芹菜段翻炒，再依次倒入胡蘿卜片、香干翻炒；

5、加生抽、鹽、雞精、一些白糖調(diào)味，倒少許清水加蓋燜煮一會(huì)兒；

6、最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。

芹菜炒肉絲

材料：豬肉、芹菜、姜片、花椒8粒、鹽、雞精、蒜片、紅辣椒、醬油、料酒、清油、紅苕粉

做法：

1、豬肉洗凈切絲裝盤，加少許鹽、醬油、料酒和紅苕粉拌勻待用；

2、紅辣椒切絲、芹菜切成條備用；

3、熱鍋內(nèi)加入清油燒至七成熱，加入姜片、蒜片和花椒；

4、加入肉絲煸炒段生，再加芹菜、紅辣椒絲、醬油混合炒熟；

5、裝盤時(shí)加少許鹽和雞精即可。

芹菜肉片炒海蘑菇

材料：芹菜、海蘑菇、豬里脊、蔥、姜、干辣椒

做法：

1、 把海蘑菇切成片

2、 芹菜洗凈后切刀切成厚一點(diǎn)的片

3、 豬里脊切片后放入姜絲、一勺料酒、半勺生抽、小半勺淀粉用手抓勻后腌制十分鐘

4、 鍋熱后放入油，油五成熱后放入姜絲蔥花，烹出香氣后放入干辣椒段，滑入肉片翻炒

5、 肉片略變色后下入海蘑菇片翻炒

6、 烹入一勺料酒，半勺醋，醋和料酒能碰撞出“鮮味”，大家在燒菜的時(shí)候不妨試一下

7、 肉片完全炒熟后，放入芹菜片翻炒一兩分鐘

8、 快出鍋前，放入一小勺糖提鮮，一勺鹽調(diào)味，適量的水淀粉勾芡后就可以出鍋了

芹菜能散發(fā)出一股特殊的芳香，能安神鎮(zhèn)定、現(xiàn)場(chǎng)煩躁，增強(qiáng)食欲。如果您經(jīng)常熬夜加班，食欲不振，那么不妨炒一碟芹菜喚醒自己的味蕾吧。不過(guò)，大芹菜怎么炒才好吃呢？快跟媽網(wǎng)百科學(xué)學(xué)這些小技巧吧。

1、 在食材選用時(shí)要選擇優(yōu)質(zhì)的芹菜。品質(zhì)上好的大芹菜色澤鮮綠，葉柄厚實(shí)，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，葉子?jì)赡邸?/p>

2、 炒芹菜前事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時(shí)間。

3、 芹菜要先用開水焯一下，下鍋炒的時(shí)間要短，這樣炒出來(lái)的芹菜才會(huì)色澤鮮艷，入口脆嫩。

4、 西芹吃之前要把表面的絲撥去：在芹菜的頂端折一下，不要全部折斷，然后向下拉扯這樣就把芹菜的絲去掉了，去過(guò)絲的芹菜口感更脆嫩。

5、 炒芹菜不能放醋。芹菜屬于綠色蔬菜，而炒菜時(shí)加入醋會(huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會(huì)大大破壞胡蘿卜素含量，加熱烹制過(guò)程中，芹菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞，芹菜的顏色迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

芹菜是一種高纖維，富含蛋白質(zhì)與鐵元素的蔬菜，其體內(nèi)的含酸性降壓成分，臨床上表明對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯(cuò)的預(yù)防效果，所以芹菜又被譽(yù)為天然的降壓良藥。

科學(xué)研究表明，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量為2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克，與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質(zhì)含量比起它們要高1倍，鐵的含量更是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，這些都對(duì)人體健康十分有益。

芹菜里面的含鐵量較高，能及時(shí)補(bǔ)充女性在經(jīng)期內(nèi)血的損失，能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情，長(zhǎng)期食用能夠避免臉色蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且還能夠使目光有神，頭發(fā)黑亮。

芹菜主肝，有清熱解毒的功效。肝火過(guò)旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些。在心情容易煩躁的春天，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。

中醫(yī)書記載，芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜、利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣”等功用，總而言之，芹菜是適合一般人日常食用。以下人群更是要經(jīng)常吃芹菜補(bǔ)益身體：

高血壓者。臨床醫(yī)學(xué)表明：芹菜中的菜含酸性的降壓成分對(duì)于各種高血壓均有不錯(cuò)的預(yù)防效果。

糖尿病人：芹菜的菜汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

白領(lǐng)：因?yàn)榍鄄寺勂饋?lái)一股特別的香味，這是因?yàn)樗娜~、莖有揮發(fā)性物質(zhì)，這種香味能增強(qiáng)人的食欲，使人胃口大開，適合經(jīng)常加班食欲不振的白領(lǐng)食用。

孕婦：孕婦容易患妊娠性高血壓，在懷孕期間也不能通過(guò)藥物降壓，所以此時(shí)食用芹菜最為合適。此外，芹菜可以補(bǔ)充懷孕所需的鈣和鐵。

兒童：芹菜可以幫助正在成長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童補(bǔ)充更多的鈣和鐵。

老人：老年人身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足，容易導(dǎo)致大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。