黃米

黃米飯是可以說是東北的一種特色美食了，在北方是主食之一。

南方人常常會(huì)把黃米當(dāng)成是小米，其實(shí)不是，黃米的顆粒會(huì)比小米大一些，并且它具有一定的黏性。黃米在北方人眼里的地位是很高的，逢年過節(jié)都會(huì)將黃米做成糕，平時(shí)也會(huì)用黃米煮飯吃，也就是我們所說的黃米飯。

黃米煮熟后會(huì)有些粘，可以拌糖吃，香濃綿軟，加上白糖的甜味，讓人有種吃了還想吃的感覺。

常吃黃米飯是十分有利于身體健康的，它的營養(yǎng)價(jià)值比小麥和大米都高，有著很好的保健功效。

黃米糕在各地都十分受歡迎，也因此有山東黃米糕、福州黃米糕等多種做法，不過黃米糕最常見的做法還是蒸黃米糕和油煎黃米糕，因每個(gè)人口味不一，所以做法上會(huì)稍稍有些區(qū)別，這里我們只介紹常規(guī)做法。

一、蒸黃米糕

1、將黃米淘洗干凈，并用冷水浸泡24小時(shí)。

2、將浸泡后的黃皮放入電飯煲中，并加入清水，按照日常蒸米飯的方法將其蒸熟。

3、在蒸熟的黃米飯中加入糖、奶粉，并攪拌均勻，變成米糕。

4、將攪拌好的米糕切成小塊，放入喜歡的模子中，壓實(shí)。

5、將成型的米糕輕輕磕出來，黃米糕就做好了。

喜歡吃椰蓉的還可以將黃米糕在椰蓉里滾一下；喜歡吃蜜棗的可以在蒸熟的黃米飯中加入一些蜜棗。

二、油煎黃米糕

1、將黃米在磨粉機(jī)中打成黃米面。

2、將打好的黃米面放入容器中，并加入適量溫水，調(diào)和成漿。

3、在盤底抹油，倒入調(diào)好的黃米漿，后放冷水上蒸。

4、待水沸騰后繼續(xù)蒸5分鐘左右取出。

5、煎鍋中倒入適量的油，加熱。將蒸好的黃米糕放入，中火兩面煎。待兩面金黃之后便可取出。

6、最后在煮上一碗紅糖水，可以把黃米糕泡入其中，或者是蘸著吃。

黃米中含有豐富的營養(yǎng)成分，維生素B族、鋅、錳、銅等，都是人體十分稀缺的營養(yǎng)元素。因此有“常吃黃米，可防治百病”的說法。

黃米的功效與作用主要有：

1、潤腸通便。黃米中含有大量的碳水化合物及膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和消化，有效防治便秘。

2、美容養(yǎng)顏。黃米中含有的B組維生素及維生素E，是美容養(yǎng)顏不可缺少的。

3、名目安神。黃米中含有的胡蘿卜素及一些成分，有安神名目的功效。

4、養(yǎng)胃補(bǔ)脾。黃米與其他五谷雜糧一樣，都有養(yǎng)胃補(bǔ)脾的作用，有脾胃虛弱者可多食用。

5、可治療毒熱、凍瘡等病癥，還能防治消化不良，是調(diào)養(yǎng)身體的不二選擇。

黃米不僅可以用來煮粥，還可以做糕、米飯和釀酒。下面我們分別來看這幾種黃米的做法。

一、黃米粥

這是黃米比較常見的做法，含多種營養(yǎng)成分，口感香甜綿軟，是養(yǎng)胃護(hù)眼的絕佳選擇。

材料：黃米、小米、南瓜、枸杞

做法：黃米和小米均淘洗干凈放置一邊；枸杞洗凈備用；南瓜去皮。后將所有食材一起粥鍋中熬制，40分鐘左右即可食用。這里需要注意清水的量，喜歡粘稠一些的，水就放少一些；喜歡稀一些的，水就可以放多一些。

二、黃米糕

這是黃米比較受歡迎的做法，分為蒸黃米糕和油煎黃米糕，因每個(gè)人口味不同所以做法多樣。

材料：黃米（面）、紅糖

做法：取適量黃米磨成黃米面，也可以直接用黃米面，用水調(diào)和后放在水上蒸，之后放入油鍋中煎至兩面金黃。然后煮上一碗紅糖水，將黃米糕浸泡后吃或者蘸著吃都是很不錯(cuò)的選擇。

三、黃酒

傳統(tǒng)的黃酒是用糯米及粟米制成，后來因食物多樣化，玉米、黃米、小麥等均可釀制成各類黃酒。不僅可以烹飪，也可以單喝，口感極佳。

其釀制過程與一般的米酒類似，首先要先將黃米浸泡一段時(shí)間，然后蒸熟。這里必須要將米蒸熟透，并且要不糊不焦。然后將米晾涼，放入酒曲，等待發(fā)酵。放置2-3個(gè)月后就可取酒。時(shí)間根據(jù)季節(jié)變化的不同而有所不同。

黃米是北方較為常見的一種糧食，是利用去了殼的黍子碾成，為淺黃色，比小米要稍微大一些。之后磨成的面粉，即黃米面。

黃米面可以用來做成素糕和油炸糕，在一些地方是結(jié)婚必備的食物之一。它的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等，有潤肺通便的作用，一般人均可食用。

黃米粥色黃，味甜，是一道美味又營養(yǎng)的養(yǎng)生粥。

黃米在北方是格外的受歡迎，不僅會(huì)將其煮成米飯食用，還會(huì)用來熬粥、做糕、包粽子、釀酒等，味道也是各不相同，卻無一例外的令人贊嘆不已。

用黃米熬制而成的粥，無論是老人還是孩子都能夠食用，不僅養(yǎng)胃，還能安神潤肺。因其口感十分細(xì)膩柔軟，又極易消化，不少媽媽還會(huì)將其作為寶寶的輔食首選。

黃米粥因黃米種類的不同可分為大黃米粥和小米粥，二者不僅在做法上不盡相同，營養(yǎng)上也是大相徑庭。不過作為養(yǎng)生粥，都同樣具有一定的滋補(bǔ)功效。