高粱

什么是高粱酒呢？其實，現(xiàn)在很多釀酒工藝都是以高粱為原料。以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”。高粱酒就是采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風格。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。

高粱味澀，適用大便搪薄之人食用，高粱的主要功效是補氣，健脾，養(yǎng)胃，止瀉。適宜于小兒消化不良，脾胃氣虛高粱性溫。

具體而言，高粱的作用與功效主要有：

1、高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)；

2、主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

3、具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效；

4、以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”，在谷物中，高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收。

高粱是一年生草本栽培作物。也被稱作蜀黍、蘆穄、蘆粟。稈實心，中心有髓，具10-20節(jié)。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質(zhì)粘或不粘。異花授粉植物。性喜溫暖，抗旱、耐澇。屬于禾本科高梁屬的一年生草本，是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。中國栽培較廣，以東北各地為最多。谷粒供食用、釀酒或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它“甜秫秸”；帚用高粱的穗可制掃帚；嫩葉及幼苗含有羥氰苷，在胃內(nèi)能形成劇毒的氫氰酸，必須陰干青貯，或曬干后才能搭配作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。高粱脫殼后即為高梁米，是我國傳統(tǒng)的五谷之一。

高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部以及西南地區(qū)丘陵山地。按其性質(zhì)分，有粳性和糯性兩種，粒質(zhì)分為硬質(zhì)和軟質(zhì)。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。高粱米的子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味。