苔干又叫做響菜、山蜇,曬干的苔干層亞綠色,但是一經(jīng)清水泡發(fā),就會(huì)變得色澤翠綠,吃起來(lái)響脆有聲,味甘鮮美,曾是進(jìn)獻(xiàn)乾隆皇帝的貢菜,所以今日的苔干也有了霸氣側(cè)漏的名字“貢菜”。苔干的口感爽脆,有點(diǎn)像萵筍,在苔干賣(mài)得火熱的時(shí)候,有些商家也將萵筍曬干制成苔干,當(dāng)然這種苔干和真正的苔干差異是十分大的,畢竟鮮苔和萵筍不是一個(gè)檔次的。高大上的苔干營(yíng)養(yǎng)同樣也令人稱(chēng)贊,一起看看。
苔干中含有十七種以上氨基酸。
含多種營(yíng)養(yǎng)元素。苔干含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營(yíng)養(yǎng)元素和其他礦物質(zhì)。
此外,苔干還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能,常吃苔干可延綿益壽。
苔干,就是鮮苔在太陽(yáng)底下慢慢“瘦成”的一道“閃電”。渦陽(yáng)苔干曾進(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝,因此苔干也稱(chēng)為貢菜。苔干的曬制過(guò)程不容易,而且由于鮮苔對(duì)于成長(zhǎng)環(huán)境要求高,所以苔干的價(jià)錢(qián)可是不菲的喲。苔干的變身過(guò)程說(shuō)簡(jiǎn)單也難,雖然從地里摘下鮮苔很簡(jiǎn)單,但是曬制苔干時(shí)太能不能過(guò)猛,陰雨天絕對(duì)不行,只能在微風(fēng)多云的天氣才最適合晾干。
在安徽渦陽(yáng)一帶,早在兩千多年前就已經(jīng)開(kāi)始制作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜,那就是苔干。渦陽(yáng)的苔干最高貴冷艷,渦陽(yáng)的氣候環(huán)境,泥土等都很適合鮮苔生長(zhǎng),但是要令鮮苔茁壯成長(zhǎng)可是有點(diǎn)難度的,土壤氣候決定了鮮苔的貴族價(jià)格,而且曬制苔干也不易,不知不覺(jué),苔干成為了土豪的消費(fèi)品。
苔干就是一種干蔬菜,即使經(jīng)過(guò)曬制也無(wú)法奪走口感清香、爽脆的口感,是在難得。由于鮮苔對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境有極高的要求,所以只能在安徽等地種植,這樣也使得鮮苔和苔干有了貴族的光環(huán)。苔干經(jīng)典的做法有苔干雞絲、涼拌苔干、苔干羊肉、苔干餃子等,吃法不下百種。下面介紹兩道特色的苔干菜式,如果苔干的魅力有帥到你,向下滑動(dòng)鼠標(biāo)吧。
苔干羊肉
材料:苔干,羊肉,調(diào)味料。
做法:
1、羊肉洗凈,去筋膜,切片后切絲?! ?/p>
2、羊肉絲中倒入味精、蛋清、胡椒粉、鹽以及油,攪拌,再加入濕淀粉拌勻。
3、調(diào)汁。燒熱鍋,加入油,放入料酒、醬油、胡椒粉,再放入高湯,將羊肉倒入鍋中,攪動(dòng)。
4、苔干洗凈,泡水20~30分鐘,撈起瀝干。
5、另起一鍋,燒熱鍋,倒入油,加入姜絲、蔥花和苔干,翻炒,撈起。
6、將苔干倒入羊肉高湯中,攪拌,當(dāng)苔干和羊肉都輸了之后,就可以出鍋了。
豆腐干涼拌苔干
材料:豆腐干,苔干,香菇、白菜心,調(diào)味料。
做法:
1、苔干洗凈,泡水20~30分鐘,撈起瀝干。洗凈香菇、豆腐干、白菜心,豆腐干、香菇切條。
2、燒熱鍋,鍋中加水,加鹽、油,水滾后放入苔干、香菇、豆腐干,一分鐘后撈起晾涼。
3、白菜心切絲,取一小碗加入醬油、辣椒醬、、鹽、油,一點(diǎn)水,攪拌后倒入白菜心,繼續(xù)攪拌。
4、苔干、香菇、豆腐干加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻?!?/p>
5、將白菜心鋪在加料的苔干、香菇等上面就可開(kāi)吃?!?/p>
苔干菜,即苔干,又稱(chēng)為響菜、山蟄、貢菜。苔干菜是脫水蔬菜,是由一種類(lèi)似于萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬干而成。苔干菜價(jià)值不菲,是因?yàn)轷r苔較為嬌貴,土壤、氣候、水分都會(huì)成為影響鮮苔生長(zhǎng)的因素,土壤會(huì)肥沃,水分要適中,氣候也溫和,才適合鮮苔的生長(zhǎng),也正是因?yàn)檫@樣,苔干菜價(jià)值不菲。
苔干菜的口感爽脆,和萵筍有點(diǎn)相似,因此而得名響菜,這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前,安徽渦陽(yáng)的機(jī)智前輩們就開(kāi)始了苔干菜的曬制,吃不完的鮮苔曬干保存的時(shí)間更長(zhǎng)一些。不然鮮苔的碧綠,苔干菜的顏色變成亞綠,但是經(jīng)過(guò)清水侵泡后,會(huì)恢復(fù)本來(lái)的顏色,變得翠綠。
早在清朝,苔干菜已有了響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣?。苔干菜被進(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝,對(duì)于其爽脆的口感,受到乾隆皇帝以及后宮佳麗的喜愛(ài),而苔干菜也被稱(chēng)為“貢菜”。自此之后,苔干菜的名氣越來(lái)越響,直到今天苔干菜依然受到老百姓的歡迎,雖然價(jià)錢(qián)貴了點(diǎn)。