苔干

苔干又叫做響菜、山蜇，曬干的苔干層亞綠色，但是一經(jīng)清水泡發(fā)，就會(huì)變得色澤翠綠，吃起來(lái)響脆有聲，味甘鮮美，曾是進(jìn)獻(xiàn)乾隆皇帝的貢菜，所以今日的苔干也有了霸氣側(cè)漏的名字“貢菜”。苔干的口感爽脆，有點(diǎn)像萵筍，在苔干賣得火熱的時(shí)候，有些商家也將萵筍曬干制成苔干，當(dāng)然這種苔干和真正的苔干差異是十分大的，畢竟鮮苔和萵筍不是一個(gè)檔次的。高大上的苔干營(yíng)養(yǎng)同樣也令人稱贊，一起看看。

苔干中含有十七種以上氨基酸。

含多種營(yíng)養(yǎng)元素。苔干含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營(yíng)養(yǎng)元素和其他礦物質(zhì)。

此外，苔干還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔干可延綿益壽。

苔干，就是鮮苔在太陽(yáng)底下慢慢“瘦成”的一道“閃電”。渦陽(yáng)苔干曾進(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝，因此苔干也稱為貢菜。苔干的曬制過(guò)程不容易，而且由于鮮苔對(duì)于成長(zhǎng)環(huán)境要求高，所以苔干的價(jià)錢可是不菲的喲。苔干的變身過(guò)程說(shuō)簡(jiǎn)單也難，雖然從地里摘下鮮苔很簡(jiǎn)單，但是曬制苔干時(shí)太能不能過(guò)猛，陰雨天絕對(duì)不行，只能在微風(fēng)多云的天氣才最適合晾干。

在安徽渦陽(yáng)一帶，早在兩千多年前就已經(jīng)開始制作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。渦陽(yáng)的苔干最高貴冷艷，渦陽(yáng)的氣候環(huán)境，泥土等都很適合鮮苔生長(zhǎng)，但是要令鮮苔茁壯成長(zhǎng)可是有點(diǎn)難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價(jià)格，而且曬制苔干也不易，不知不覺(jué)，苔干成為了土豪的消費(fèi)品。

苔干就是一種干蔬菜，即使經(jīng)過(guò)曬制也無(wú)法奪走口感清香、爽脆的口感，是在難得。由于鮮苔對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境有極高的要求，所以只能在安徽等地種植，這樣也使得鮮苔和苔干有了貴族的光環(huán)。苔干經(jīng)典的做法有苔干雞絲、涼拌苔干、苔干羊肉、苔干餃子等，吃法不下百種。下面介紹兩道特色的苔干菜式，如果苔干的魅力有帥到你，向下滑動(dòng)鼠標(biāo)吧。

苔干羊肉

材料：苔干，羊肉，調(diào)味料。

做法：

1、羊肉洗凈，去筋膜，切片后切絲。　　

2、羊肉絲中倒入味精、蛋清、胡椒粉、鹽以及油，攪拌，再加入濕淀粉拌勻。

3、調(diào)汁。燒熱鍋，加入油，放入料酒、醬油、胡椒粉，再放入高湯，將羊肉倒入鍋中，攪動(dòng)。

4、苔干洗凈，泡水20~30分鐘，撈起瀝干。

5、另起一鍋，燒熱鍋，倒入油，加入姜絲、蔥花和苔干，翻炒，撈起。

6、將苔干倒入羊肉高湯中，攪拌，當(dāng)苔干和羊肉都輸了之后，就可以出鍋了。

豆腐干涼拌苔干

材料：豆腐干，苔干，香菇、白菜心，調(diào)味料。

做法：

1、苔干洗凈，泡水20~30分鐘，撈起瀝干。洗凈香菇、豆腐干、白菜心，豆腐干、香菇切條。

2、燒熱鍋，鍋中加水，加鹽、油，水滾后放入苔干、香菇、豆腐干，一分鐘后撈起晾涼。

3、白菜心切絲，取一小碗加入醬油、辣椒醬、、鹽、油，一點(diǎn)水，攪拌后倒入白菜心，繼續(xù)攪拌。

4、苔干、香菇、豆腐干加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻。　

5、將白菜心鋪在加料的苔干、香菇等上面就可開吃?！?/p>

苔干菜，即苔干，又稱為響菜、山蟄、貢菜。苔干菜是脫水蔬菜，是由一種類似于萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬干而成。苔干菜價(jià)值不菲，是因?yàn)轷r苔較為嬌貴，土壤、氣候、水分都會(huì)成為影響鮮苔生長(zhǎng)的因素，土壤會(huì)肥沃，水分要適中，氣候也溫和，才適合鮮苔的生長(zhǎng)，也正是因?yàn)檫@樣，苔干菜價(jià)值不菲。

苔干菜的口感爽脆，和萵筍有點(diǎn)相似，因此而得名響菜，這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前，安徽渦陽(yáng)的機(jī)智前輩們就開始了苔干菜的曬制，吃不完的鮮苔曬干保存的時(shí)間更長(zhǎng)一些。不然鮮苔的碧綠，苔干菜的顏色變成亞綠，但是經(jīng)過(guò)清水侵泡后，會(huì)恢復(fù)本來(lái)的顏色，變得翠綠。

早在清朝，苔干菜已有了響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣狻ＬΩ刹吮贿M(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝，對(duì)于其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及后宮佳麗的喜愛，而苔干菜也被稱為“貢菜”。自此之后，苔干菜的名氣越來(lái)越響，直到今天苔干菜依然受到老百姓的歡迎，雖然價(jià)錢貴了點(diǎn)。