長(zhǎng)豆角

長(zhǎng)豆角又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，長(zhǎng)豆角含有各種維生素和礦物質(zhì)等。它富含維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。有人會(huì)嫌豆角有少許菜腥味，所以，腌長(zhǎng)豆角就解決了人們的這一顧忌，它的做法就是新鮮的豆角經(jīng)過腌泡后得到的。

干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，也是我們最常用的一種制作方法。原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，加上調(diào)味料和輔料之后繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤(rùn)而成菜的烹調(diào)方法，是不是垂涎三尺了？干煸的長(zhǎng)豆角比較香，一般喜歡喝酒的爸爸們，男盆友們喜歡就著啤酒吃，一口菜一口酒的，風(fēng)味獨(dú)特呢。所以，干煸長(zhǎng)豆角的做法，學(xué)起！

1、鍋中倒油，下入蔥姜蒜爆香；

2、放入肉餡翻炒至變色；

3、把肉餡盛出備用；

4、洗干凈鍋，倒入油，下入蔥姜蒜爆香，放入長(zhǎng)豆角；

5、加入適量鹽煸炒至長(zhǎng)豆角表皮變皺；

6、加入適量開水，蓋上鍋蓋燉煮湯汁收干；

7、把肉餡倒入，翻炒一會(huì)；

8、關(guān)火，加入適量雞精；

9、攪拌均勻，倒出盤子即可。

愛吃涼菜的你看過來(lái)啦！涼拌長(zhǎng)豆角的做法大剖析！

1、長(zhǎng)豆角用手掐成長(zhǎng)短均勻的小段，洗干凈備用；

2、將長(zhǎng)豆角下水淖一下，程度是熟了還稍有點(diǎn)咬頭，別大熟那樣面面的就不好吃了；

3、放冷水中用流水激涼控水待用；

4、將蒜用蒜臼搗成蒜泥待用；

5、熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油，花椒粒撈出不要；

6、將油澆入豆角中；

7、加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，撒上一些芝麻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。

上述是一種較為簡(jiǎn)便的做法，同時(shí)也有一個(gè)較為全面詳細(xì)的做法，根據(jù)個(gè)人的喜愛可以都嘗試做一下，看看兩種做法都有什么差別，口味上會(huì)有什么不一樣吧！

1、準(zhǔn)備好原材料；

2、長(zhǎng)豆角摘去頭尾洗凈，切成同樣長(zhǎng)的段；

3、紅椒洗凈，去蒂去籽，切成絲；

4、大蒜去皮切碎，干辣椒洗凈剪成絲，準(zhǔn)備好花椒；

5、鍋中水燒開，放入豆角；

6、加入一勺油，加入少量鹽；

7、焯熟后撈出過兩遍冷水，浸泡在涼開水中兩分鐘；

8、控干水分，放入大點(diǎn)的容器中；

9、紅椒絲放入鍋中焯水，過涼；

10、把紅椒絲放入豆角中，加入少許鹽，白糖，胡椒粉；

11、放入調(diào)味汁、蒜末、香醋；

12、炒鍋燒熱放油，放入花椒炸香，關(guān)火后放入辣椒絲；

13、把鍋中的熱油澆在豆角和佐料上；

14、拌勻后裝盤即可；

15、放入冰箱冷藏30分鐘，再食用，味道更佳！

長(zhǎng)豆角的平常保存時(shí)間太短了，過了這個(gè)季節(jié)可能就吃不到這么美味可口的長(zhǎng)豆角了，所以人們干脆食用腌制這種方法，這樣可以增長(zhǎng)長(zhǎng)豆角的保存時(shí)間，而且味道也很特別，很開胃呢！那么，你知道腌長(zhǎng)豆角的做法嗎？

1、準(zhǔn)備好鮮豆角；

2、清洗干凈之后，曬干水分；

3、扎成一支一支的；

4、加入精鹽，米酒調(diào)味料，并放置半小時(shí)；

5、放進(jìn)曬干的釀子里，蓋上蓋子；

6、在壇子的邊源放上清水密封，48小時(shí)即可開壇；

7、腌好的長(zhǎng)豆角就完成了。

腌好的酸豆角，吃的時(shí)候取一把，其余留在壇子里。不過時(shí)間不能太長(zhǎng)哦，半個(gè)月內(nèi)要吃完，不然要變質(zhì)，會(huì)爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

長(zhǎng)豆角燒茄子這道菜做起來(lái)會(huì)比平常的素菜稍稍麻煩一點(diǎn)，不過長(zhǎng)豆角燒茄子的味道很棒很下飯呢，所以快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

首先，食材準(zhǔn)備有茄子、長(zhǎng)豆角、生姜、大蒜籽、干紅辣椒、鹽、白糖、植物油、味極鮮。

1、茄子切滾刀塊，加少許鹽揉勻腌制十分鐘

2、豆角洗凈掰成小條

3、蒜切末，姜切末

4、鍋底放油，將蒜末和姜末小火爆香

5、倒入豆角改大火快速翻炒

6、茄子擰一下水分，倒入鍋內(nèi)翻勻

7、倒入一勺剁椒，少許醬油，炒至茄子變軟，加入少許水，燜五分鐘即可。

小貼士：先用鹽腌制一下茄子，可以讓茄子不那么吃油，容易變軟。一道美味又可口的長(zhǎng)豆角燒茄子就完成了。

長(zhǎng)豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，含有各種維生素和礦物質(zhì)等。長(zhǎng)豆角營(yíng)養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類。人們?cè)谶x購(gòu)新鮮長(zhǎng)長(zhǎng)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無(wú)子、表皮有蟲痕的長(zhǎng)豆角則不宜購(gòu)買。

長(zhǎng)豆角的保存的時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)，所以人們常常會(huì)把長(zhǎng)長(zhǎng)豆角曬干進(jìn)行保存。那么，長(zhǎng)長(zhǎng)豆角是怎么曬干的呢？

1、選擇合適的長(zhǎng)豆角（太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選），去蒂，洗干凈；

2、將長(zhǎng)豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘；

3、煮好的長(zhǎng)豆角撈出來(lái)放涼（可以在此時(shí)撒上鹽，也可在第2步直接放入開水中）；

4、將長(zhǎng)豆角伸展開懸掛起來(lái)，風(fēng)吹日曬；

5、一天后，長(zhǎng)豆角變色，轉(zhuǎn)移到通風(fēng)條件比較好的地方繼續(xù)曬直到曬干；

6、曬干后捆起來(lái)裝入塑料袋中備用。

在曬干的過程中，需要注意的是：

1、需要曬的長(zhǎng)豆角不能太老,要煮的長(zhǎng)豆角不能是曬干過的；

2、曬長(zhǎng)豆角可以省略用開水煮這一步，但味道不如煮過的；

3、煮長(zhǎng)豆角要用開水，以免影響效果；時(shí)間不能過長(zhǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)流失；

4、撒鹽的長(zhǎng)豆角保存期長(zhǎng)，但不可過多；

5、曬長(zhǎng)豆角過程中要保持通風(fēng)，以免變質(zhì)；

6、風(fēng)干的長(zhǎng)豆角味道好于曬干；

7、干長(zhǎng)豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。