白蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白蘑菇被稱為營(yíng)養(yǎng)最豐富的“超級(jí)蘑菇”。因?yàn)槠洳粌H含有多種氨基酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、維生素D原等，而且不含油脂、糖和鹽分，是膳食纖維的重要來(lái)源。

由于白蘑菇中水分超過(guò)了90%，將蘑菇與其它菜一塊烹制時(shí)，可以讓人既覺(jué)得吃飽了，又不會(huì)增加多少的熱量，非常適合想要健身減肥的人們食用。

在白蘑菇中提煉出的抗病毒復(fù)合物，能夠促進(jìn)免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，同時(shí)這種物質(zhì)還能降低血液中的壞膽固醇含量，并減少飽和脂肪的惡性影響。美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究員發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中的健康益處更大，僅僅一小把白蘑菇中的抗氧化劑就4倍于麥芽，12倍于雞肝。而白蘑菇中含有的可以轉(zhuǎn)化細(xì)胞有害物質(zhì)并且保護(hù)身體脫氧核糖核酸免受損傷的自由基，更是多于其他品種的蘑菇的含量。可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)最全面的蔬菜之一。

1、能夠提高機(jī)體免疫力：白蘑菇含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)。在蘑菇的有效成分下可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能，能夠殺死和抗擊各種病毒。

2、鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜：巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2，這種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰：蘑菇的提取液用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌：日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，這種物質(zhì)能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。并且蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。

5、通便排毒：蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化。糖尿病等都十分有利。

6、壯骨：最新研究發(fā)現(xiàn)白蘑菇是唯一一種能夠提供維生素D的蔬菜。當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時(shí)候，能夠產(chǎn)生大量的維生素D。而對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

白蘑菇作為一種高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的蔬菜，是人們生活中熱衷食用的。而白蘑菇的做法很多，可以溜炒、做餃子、云吞餡，涮火鍋等。下面介紹白蘑菇炒雞肉，其味道鮮香，口感滑嫩，小孩老人都愛(ài)吃。那么白蘑菇炒雞肉的做法是怎樣的呢？

主料：雞肉（180g）白蘑菇（350g）

輔料：油、鹽、生抽、老抽、姜粉、姜、花椒粉、淀粉、蔥花。均為適量。

步驟：

1. 首先，將雞肉切成片，用水、淀粉、老抽、生抽、姜粉和鹽腌制；

2.然后，把蘑菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分；

3. 接著，將蒜切成片；

4. 跟著，將蔥、姜切成絲；

5. 其次，鍋內(nèi)放油，等鍋熱了，倒入蒜片爆出香味。然后加入蔥、姜。跟著放入雞肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；

6. 然后，加入鹽、醬油，加蓋稍燜一會(huì)兒；

7. 最后，將汁收濃，即可出鍋。

注意：在腌制雞肉時(shí)不要放太多的鹽，太咸會(huì)影響口感。另外，蘑菇應(yīng)個(gè)人喜歡也可以切成丁。最后，在選取雞肉時(shí)應(yīng)該選小雞肉，像胸膛肉等比較多瘦肉的部位。

白蘑菇作為一種菌類(lèi)，生長(zhǎng)在土地上，其根部粘附著較多的沙土，以及菇身被風(fēng)吹雨打也多少回布著泥沙，在清洗起來(lái)的時(shí)候多少有點(diǎn)麻煩。那么到底怎么樣才能把蘑菇清洗干凈呢？

一般來(lái)說(shuō)，很多人都是在水中戳戳就可以了，但是這樣的清洗會(huì)有較多的泥沙附著而不會(huì)被水沖走。因?yàn)槟⒐降木w營(yíng)養(yǎng)含量最高，到末端的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)成分逐步減少，因此一般都是把根的最末端的部分剪掉，這是最理想的吃法。而對(duì)于清洗，首先要做的就是用剪刀或用手將白蘑菇底部帶有較多沙土的硬蒂剪掉或摘掉，再進(jìn)行下面的清洗。由于蘑菇的表面有黏液，泥沙粘在上面，不容易洗干凈。在清洗的時(shí)候有個(gè)小竅門(mén)，就是先在水中放入食用鹽，攪拌它使其溶解，接著將白蘑菇放入鹽水中浸泡一會(huì)兒；或者可以把白蘑菇放入淘米水中進(jìn)行清洗，這樣都有利于清洗掉白蘑菇身上附著的泥沙。

需要注意的是蘑菇就像海綿一樣，會(huì)吸水，所以在長(zhǎng)時(shí)間的浸泡中會(huì)吸了很多的水，清洗干凈后，可以捏干水再進(jìn)行撕片，這樣待會(huì)炒的時(shí)候會(huì)比較干爽。

蘑菇是每個(gè)人都喜愛(ài)的一種蔬菜，但是因?yàn)槟⒐絺€(gè)個(gè)長(zhǎng)的都差不多，在挑選的時(shí)候，往往不知道到底哪個(gè)才是鮮嫩質(zhì)量好的。那么到底該怎樣挑選白蘑菇呢？

為了讓蘑菇外觀更漂亮，目前比較多的是非法使用熒光增白漂白劑漂白蘑菇，增白劑是精細(xì)化工產(chǎn)品，國(guó)家規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。一些商販為了賣(mài)相好看、延長(zhǎng)保質(zhì)期，非法使用熒光增白漂白劑對(duì)鮮蘑菇進(jìn)行漂白處理。在挑選的時(shí)候要十分注意。

挑選白蘑菇要做到“二看，一摸，一聞”。所謂二看，一看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來(lái)很濕很亮，有水洗的感覺(jué)，在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯。再看蘑菇包裝，一些超市有售賣(mài)用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使蘑菇受到污染。一摸則是摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。一聞就是聞蘑菇氣味：購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要選擇氣味純正清香，沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的蘑菇。