蒜黃

蒜黃是市場上常見的一種蔬菜，它又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。那么，蒜黃有哪些營養(yǎng)呢？

蒜黃含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。

蒜黃含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

從某些方面來看，蒜黃的營養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜黃也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜黃富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

蒜黃炒肉絲的做法其實(shí)很簡單，同時(shí)所需要的材料也是很普遍簡單的。很多家庭都會(huì)做這道菜。對于初學(xué)者而言，蒜黃炒肉絲也是道很好的練手菜。下面，媽網(wǎng)百科就將為大家介紹蒜黃炒肉絲的做法。

材料：蒜苗250g，肉絲100g，油適量，鹽適量。

做法：

1、買回來的肉絲，放點(diǎn)生粉，料酒，鹽，腌制下，備用；

2、蒜苗，洗干凈，切段，備用；

3、熱鍋，下肉絲炒；

4、煸炒至肉絲7分熟，撩起，備用；

5、再放點(diǎn)油，放下蒜苗煸炒；

6、蒜苗煸炒過油之后，放肉絲一起炒，放鹽，味精。

7、煸炒嫩了之后，出鍋即可。

小貼士：

蒜苗含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。

對于蒜黃，人們可以將它制作成各種美食，而對于蒜黃的做法，也是因人而異的。蒜黃其實(shí)是很強(qiáng)大的，做法更是很多。下面，就為大家介紹涼拌蒜苗、蝦炒蒜苗以及蒜苗炒豆腐的做法，希望對大家有所幫助。

一、涼拌蒜苗

材料：蒜苗200克。

調(diào)味料：花椒1小匙、生姜1片（切絲）、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量。

做法：

1、燒開清水，放少量清油、雞精，將蒜苗進(jìn)行氽燙，一兩分鐘就好；

2、撈出瀝干水，每根蒜苗用手撕成四半（更細(xì)也可以）；

3、再依次加入精鹽、雞精、清油（金龍魚調(diào)和油或豆油、葵花子油等都行）；

4、加入美極鮮味汁（或生抽、蒸魚豉油）和麻油，以及剁辣椒或者加上一點(diǎn)點(diǎn)香醋即可。

二、蝦炒蒜苗

材料： 大蝦肉50克、新鮮蒜苗200克。

調(diào)料：植物油、醬油、料酒、團(tuán)粉、精鹽、味精各適量。

做法：

1、將蝦肉切成薄片；用團(tuán)粉、料酒、精鹽調(diào)拌好；

2、將蒜苗去掉兩頭，切成長3厘米的段，洗凈，用開水焯一下；

3、油鍋燒熱，放入蝦肉，旺火急炒幾下后，加入蒜苗及醬油等調(diào)料，炒熟即成。

三、蒜苗炒豆腐

材料：豆腐兩塊、蒜苗二兩。

調(diào)料：鹽、花椒水、姜末各少許。

做法：

1、將蒜苗切成半寸長的段；

2、鍋內(nèi)放油，油熱后把香、油菜放入鍋里炒一下，隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開后把豆腐放入燜一會(huì)，見湯不多時(shí)放味素，用淀粉勾汁出鍋即妥。

現(xiàn)在，菜市場上有賣蒜黃和韭黃，而蒜黃和韭黃在外形，口感，做法以及栽培方面都有許多相似之處，氣味兒也相近，很多人容易把兩者混淆，不少人還經(jīng)常買錯(cuò)了，其實(shí)它們是兩種不同的植物。

其實(shí)，這是兩種截然不同的蔬菜。那么，蒜黃和韭黃有什么區(qū)別呢？

1、 蒜黃：

蒜黃，顧名思義是屬于大蒜類，是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度下培養(yǎng)出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點(diǎn)兒韭味兒。 色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

2、韭黃：

韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細(xì)等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環(huán)境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉(zhuǎn)黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。

這兩類菜蔬都不容易保存，必須現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果放上一天或幾天，那它們不是發(fā)蔫兒就是爛掉，根本沒法吃。所以有人稱這兩樣菜都是菜中珍品也是嬌嫩菜。

蒜黃是冬春蔬菜淡季頗受歡迎的新鮮蔬菜，其生長周期短，從栽種到收獲僅需20天，一般從寒露到春分可連續(xù)不斷生產(chǎn)，可根據(jù)需要及時(shí)栽培。

那么，蒜黃是怎么栽培的呢？

1、 品種選擇

選用較大的蒜瓣品種，以紫皮大六瓣蒜品種為最好。蒜瓣大，發(fā)芽快，葉尖紅色，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。在播栽前剔除受凍、腐爛或瘦弱的蒜瓣。

2、 場地選擇

栽培場地可使用溫室的栽培空檔時(shí)間,或溫室的后墻火道上或走道下栽培，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培時(shí)，用磚砌成高60厘米的池子，在室內(nèi)生明火保持溫度。地窖栽培，挖一個(gè)半地下菜窖，地上部分高1.5米，地下部分高1.7米，長12米，寬7米。窖的南部留一小窗，窖用磚砌或壘土墻，在窖內(nèi)用磚砌成長方形的小土池，池高60厘米左右，留出走道。窖中生爐火，窖頂留縫蓋蒲席保溫遮光。栽培池的池面要平，鋪沙或砂壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。

3、 栽培管理。

1）種蒜頭：將選出的蒜頭用清水浸泡8~24小時(shí)，使蒜頭吸足水分，把蒜頭掰成兩半，去掉莖盤踵部，一個(gè)一個(gè)地把蒜頭緊緊排在蒜池內(nèi)，空隙處可用散蒜瓣填滿塞緊，用木板壓平，上撒一層細(xì)沙蓋住蒜頭。然后從池邊向池內(nèi)慢慢灌水，不可從上面灌，防止把播好的蒜頭沖出來，水量以淹沒蒜頭為度。灌水后再用一層沙土蓋住蒜頭，整個(gè)覆土厚度1.5厘米左右。每平方米用蒜種15-20公斤。注意蒜頭要排緊、排平，以利于獲得高產(chǎn)。根據(jù)市場需求可有計(jì)劃、有順序地陸續(xù)栽種。

2）管理：蒜芽大部分出土?xí)r，就蓋簾遮光，遮光要嚴(yán)，溫度一般控制在18~22℃。第一次灌水后，再每隔1~2天灌水一次。選晴天中午進(jìn)行短時(shí)放風(fēng)，將室內(nèi)積貯的煤氣放走。

4、 及時(shí)收獲

蒜黃高35~45厘米時(shí)即可收獲。一般蒜黃從栽種到第一次收割，需20~25天，再過20天左右可進(jìn)行第二次采收。收割時(shí)要割齊，不可切傷蒜瓣。第三次收割可連根拔起。收割的蒜黃要扎成捆，在陽光下曬一下，使蒜葉由白轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S，稱曬黃。以曬成金黃色為標(biāo)準(zhǔn)，低溫天氣少曬一天。

蒜黃大家應(yīng)該都喜歡吃吧，它有一種很獨(dú)特的味道，在全國很多的地方都有種植的，也是現(xiàn)在的人都很喜歡的一種蔬菜了，今天要給大家介紹的是一種很吃常見的吃法，就是蒜黃炒肉的做法。

蒜黃炒肉的做法很簡單，大家在做這道菜的時(shí)候，也不需要放太多的食材，還有就是蒜黃一定要清洗干凈，大家也知道蒜黃是很難清洗的，要有耐心，而且蒜黃的蒂不要去掉，這是大家要注意的。

蒜黃炒肉做法一

原料：蒜黃300克，豬瘦肉100克，蔥、姜、青椒、色拉油、料酒、味精、鹽各適量。

準(zhǔn)備：蒜黃洗凈切成寸段。豬瘦肉洗凈，切成肉絲。青椒洗凈切成絲，生姜切成絲，蔥切成蔥花。

做法：炒鍋倒油燒六成熱時(shí)放蔥花、姜絲爆香，然后轉(zhuǎn)大火，放入肉絲炒至變色，邊炒邊加入料酒。接著倒入蒜黃，大火快炒幾下后倒入青椒絲，放適量鹽、味精調(diào)味即成。

蒜黃炒肉做法二

原料：蒜黃、瘦肉絲、料酒、淀粉、蔥姜末、生抽、鹽、味精各適量。

準(zhǔn)備：瘦肉加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘。

做法：炒鍋燒熱后放油，爆香蔥姜絲。下肉絲大火煸炒至變色，下蒜黃大火煸炒20秒左右，加鹽、味精調(diào)味即可。