牛肝菌
菌類食物對(duì)于我們?nèi)梭w來說，都有一定的作用的，那么黃牛肝菌，是菌類的一種，現(xiàn)已廣泛食用，它的主要功效具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化等功效。
黃牛肝菌富含16種氨基酸，11種礦質(zhì)元素；在中醫(yī)的角度認(rèn)為，它對(duì)于貧血、體虛、頭暈、耳鳴有一定的食療功效。同時(shí)，還具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、幫助消化的藥效。是不可多得的美味佳肴。
除此之外，黃牛肝菌對(duì)女性也是有較好的療效的，可以緩解女性的白帶異常、白帶多的病狀，還可以抗感冒呢！
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類。其中除了少數(shù)品種有毒不能吃之外，大部分的品種都是可以食用的，而且是越來越受到大眾的喜愛與好評(píng)。當(dāng)你喜歡一樣?xùn)|西，別人問起它的種類有哪些，你啞口無言就不大好了，所以還是趕緊來認(rèn)識(shí)一下它的種類吧。
其實(shí)，牛肝菌的種類很多，但是現(xiàn)在重點(diǎn)講的是可以食用的種類。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且它體積較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。
除了白牛肝菌外，還有黃牛肝菌。黃牛肝菌主要生長(zhǎng)在海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶。黃牛肝具有很好的藥用效果,有清熱除煩,養(yǎng)血,追風(fēng)散熱,補(bǔ)虛提神等功效。
同時(shí)，黑牛肝菌的外表和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上。它也是我國(guó)特有的品種。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。
白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性的著名食用菌類。一般來說，除去新鮮的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包裝，食用的時(shí)候泡發(fā)即可。對(duì)于干燥后的牛肝菌，保存起來相對(duì)簡(jiǎn)單容易，只需要密封，保存在陰涼干燥的地方就可以了。而新鮮的牛肝菌，因?yàn)槠浜扛哌_(dá)90%，常溫下只能保存一周左右。
其實(shí)，只要買回來以后，放在報(bào)紙上，于陰涼處晾干。然后用干凈的廚房用紙巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因?yàn)樗稚倭耍瑴囟鹊土?，微生物自生，繁衍可能性就?huì)降低，保存期也得以延長(zhǎng)。
最鮮美的干牛肝菌吃法，應(yīng)該將干牛肝菌泡發(fā)一段時(shí)間，然后清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然后撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。下面就一起來看看干牛肝菌應(yīng)該怎么吃？
爆炒牛肝菌
準(zhǔn)備好材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。
準(zhǔn)備好調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
制作方法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片；
2、育椒切為指甲片；
3、豬肉洗凈切為薄片；
4、蒜瓣切片；
5、腌白菜擠去水剁為末；
6、肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；
7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起瀝油；
8、油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；
9、炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌， 放入味精推勻即可出鍋。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤(rùn)燥的功效?？勺鳛檠忍弁?、筋絡(luò)不舒、陰虛于咳等病癥患者營(yíng)養(yǎng)保健菜肴食用。
油泡牛肝菌
油泡牛肝菌做法相對(duì)較為簡(jiǎn)單，而且需要的油較多，雖然很美味，很有新鮮感，但是不建議經(jīng)常吃，偶爾解解饞就好了。
1、把干牛肝菌用水泡開；
2、將洗干凈的牛肝菌晾干水；
3、用油爆香一下花椒和辣椒；
4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香
注意：菌類是非常能吸油滴。
牛肝菌的長(zhǎng)相就是菌蓋扁半球形，它的蓋光滑、不粘、淡裸色；菌肉是白色，有醬香味，在中醫(yī)上來說，可以入藥。它們主要是生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。
那么一般的野生牛肝菌價(jià)格怎么樣？是否在大眾的接受范圍呢？
不同的牌子不同的報(bào)價(jià)，但是較為上等的野生牛肝菌一般都是100-150元一斤?，F(xiàn)在市面上大部分都是制作成密封包裝的，每一種包裝的規(guī)格，凈重不同，價(jià)格也不一樣，但是總體來說性價(jià)比不會(huì)差別太大。大理中洱的野生牛肝菌，是袋裝包裝200克，69元一包的。
有些更為出色、特級(jí)的野生牛肝菌，可貴達(dá)220以上一斤。
牛肝菌味道鮮美，已經(jīng)成為餐桌上的一道受歡迎的佳肴。牛肝菌雖然好吃，但是清洗起來，卻并不是一件容易事。因?yàn)楦傻呐８尉飼?huì)有很多類似泥腳、樹葉等雜質(zhì)，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥腳、樹葉等清除干凈。然后，準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘左右。
待到牛肝菌完全泡發(fā)之后，也別急著瀝水，可以用筷子迅速攪拌牛肝菌，只要是利用離心率的原理使牛肝菌里面的雜質(zhì)能被甩出來。最后就是再用清水過一遍就算清洗干凈了。在上鍋之前將牛肝菌擠干水分就可以了。
不好清洗的牛肝菌就被清洗干凈了。是不是看清來很簡(jiǎn)單？但是步驟不容忽視哦！