香辣金針菇的做法

金針菇更是營養(yǎng)豐富，粗纖維有益排毒養(yǎng)顏，常食有益健康。而香辣金針菇的主要特點(diǎn)有辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，適宜下飯和當(dāng)作休閑小吃。市場上銷售的香辣金針菇分為袋裝和瓶裝兩種。下面我們就一起來了解一下香辣金針菇的做法。

主料：金針菇300克

輔料：雞蛋清30克 花生仁15克

調(diào)料：色拉油20克 鹽3克 味精1克 姜5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米淀10克 小麥面5克 辣椒10克 大蔥10克 辣椒油15克

做法：

1、金針菇去根，洗凈，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝干水分；

2、蛋液加入淀粉、面粉及適量清水調(diào)成面糊；

3、凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻面糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出余油；

4、鍋留底油，放干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末炒香；

5、倒入炸好的金針菇翻炒，并加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調(diào)味；

6、撒入花生碎（搗碎）和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可

小貼士：

1、花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。

2、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

3、花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

香辣金針菇的制作過程很簡單，因此相信也有不少人自己嘗試著做過。我們都知道，香辣金針菇，顧名思義會有不少的辣椒，因此吃的過多會容易導(dǎo)致上火。那么香辣金針菇的適宜人群又有哪些呢？下面看看媽網(wǎng)百科為我們帶來的相關(guān)介紹。

1、處于生長發(fā)育階段的兒童可以多吃金針菇，不過在吃的時(shí)候，需要將金針菇完全煮熟，避免因?yàn)闆]有煮熟而導(dǎo)致兒童的消化不良，甚至出現(xiàn)腹瀉等情況；

2、心腦血管病的患者可以常食金針菇，金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；

3、老年人可以適當(dāng)?shù)氖秤媒疳樄?，因?yàn)榻疳樄街杏幸环N蛋白，可以預(yù)防老年人?；嫉南?、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。所以，金針菇非常適合老年人食用；

4、孕婦也可以適量的食用金針菇，因?yàn)榻疳樄胶腥梭w必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對胎兒的發(fā)育有良好的作用。

最后，媽網(wǎng)百科建議，在自己制作香辣金針菇的時(shí)候，不太倡導(dǎo)放得過多的辣椒，畢竟本來金針菇就是一道營養(yǎng)價(jià)值比較豐富的食材，假如放得過多的辣椒，導(dǎo)致食用過多的時(shí)候，引起腹瀉等身體的不良反應(yīng)，就有點(diǎn)得不償失了。

香辣金針菇是一種具有很高的食療價(jià)值的食用菌，在我們家庭的菜譜中經(jīng)常會碰過，是喜愛吃火鍋的朋友必點(diǎn)的一道美食。香辣金針菇不僅做法簡單，配料方便，口感香辣爽口，還可以放在瓶子里保存，隨時(shí)可以享用。不過，我們在制作香辣金針菇的時(shí)候也是要注意一些事項(xiàng)的。下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來詳細(xì)介紹。

1、清洗金針菇的時(shí)候，需要認(rèn)真的清晰干凈，因?yàn)榻疳樄絻?nèi)可能會殘留一些細(xì)菌或這殘?jiān)?，建議可以用一些淡鹽水浸泡一段時(shí)間在洗，洗的時(shí)候可以剝開一條一條的，也可以一小把一小把的，主要看個(gè)人的愛好；

2、金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；

3、金針菇在烹飪的時(shí)候，需要將金針菇完全的煮透，因?yàn)閾?jù)資料顯示，新鮮的金針菇里面可能會殘留一些有害物質(zhì)，而高溫可以將這些物質(zhì)清楚。

4、辣椒不宜放得過多。吃太多辣椒除了對于腸胃粘膜造成直接刺激產(chǎn)生不適，若腸胃本身有小穿孔，恐怕會直接刺激到內(nèi)膜細(xì)胞，而增高胃癌的機(jī)會。

金針菇菌蓋利滑，菌柄脆嫩，味鮮美爽口。不僅清香撲鼻、味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，常食不厭，老幼皆宜，深受大眾的喜愛。金針菇的營養(yǎng)價(jià)值豐富，入選世界衛(wèi)生組織最佳食品榜的最佳蔬菜。下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下香辣金針菇的營養(yǎng)成分。

1、鋅

金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，不愧為“益智菇”。同時(shí)對男性預(yù)防前列腺疾病也較有助益。

2、鉀

經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

3、粗纖維

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內(nèi)的膽酸，增加胃腸的運(yùn)動，促進(jìn)消化功能。粗纖維還可調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，降低體內(nèi)膽固醇含量，并能促進(jìn)體內(nèi)重金屬離子的排除。

4、樸菇素

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力。而日本的研究人員也發(fā)現(xiàn)了金針菇的這種菇菌素，這種物質(zhì)具有良好的抗癌活性。

5、賴氨酸

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高于一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。

香辣金針菇除了美味之余，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┻€會對身體有好處，那么香辣金針菇的食療功效又有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們總結(jié)了一些香辣金針菇的食療功效。

1、抗疲勞。根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，給小鼠服用一定時(shí)間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。

2、抗炎。金針菇菌絲體、籽實(shí)體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。

3、防高血脂，降膽固醇。金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。

4、抗腫瘤。金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。

5、促進(jìn)新陳代謝。研究發(fā)現(xiàn)，金針菇能有效地增強(qiáng)人體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。

綜上所述，金針菇是一種營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食材，因此媽網(wǎng)百科建議大家可以常食。不過，由于香辣金針菇的味道相對較重，因此也要適當(dāng)?shù)目刂坪檬秤玫牧俊?/p>