涼拌金針菇黃瓜

金針菇含熱量較少切營養(yǎng)全面深受人們的喜愛。金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。黃瓜含有較多的胡蘿卜素，生吃營養(yǎng)更高。

這道菜肴的食材主料：金針菇100g,黃瓜200g。輔料：麻油、鹽、糖、蒜頭、辣椒油、涼拌汁適量。步驟：金針菇清水洗凈，攥干；中間橫切一刀；鍋中倒入適量清水，燒開后下金針菇焯兩分鐘；撈起，過涼開水；黃瓜洗凈，水削去部分皮，切成粗絲；灑上鹽，腌幾分鐘；把黃瓜中殺出的水倒掉；蒜切成蒜米；黃瓜絲和金針菇放入一大容器中，加上蒜米，辣椒面，糖，麻油，最后倒上涼拌汁即可，裝盤即可。

鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>

金針菇和黃瓜所含的熱量都很少，所以是可以達(dá)到減肥的目的的。金針菇是菌類中比較常見的一種，很多女生喜歡它不僅僅因?yàn)榻疳樄降目诟泻蜖I養(yǎng)豐富，更多是因?yàn)榻疳樄酱_實(shí)是對減肥非常有利的。

金針菇由于不含有葉綠素，所以金針菇是不能進(jìn)行光合作用的，因此它也不含有碳水化合物，熱量自然就低了。而且金針菇中每100克只含有26大卡的熱量，碳水化合物僅含6克，蛋白質(zhì)、脂肪更是少之又少。而每100克炒金針菇的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。黃瓜最初叫“胡瓜”是因?yàn)樗俏鳚h時(shí)從西域引進(jìn)的，李時(shí)珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜?！秉S瓜的含水量為96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。且其每100克僅含15大卡的熱量，碳水化合物僅含2.9克，蛋白質(zhì)、脂肪更是少之又少。

作為夏季主推的菜品，對于涼拌金針菇黃瓜這道菜我們到底應(yīng)該怎樣選購金針菇和黃瓜呢？金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。

蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多為黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃?？筛鶕?jù)自己的口味來選擇。

金針菇、黃瓜對于大部分人而言都是可以食用的。但有些人是不可以食用的。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質(zhì)忌食。慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。而且每次食用20～30克。過量食用這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。

吃黃瓜的好處很多，如促進(jìn)機(jī)體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。黃瓜還能清熱利尿、預(yù)防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜對減肥和預(yù)防冠心病有很大的好處。但是要注意不宜生食不潔黃瓜；不宜加堿或高熱煮后食用；不宜棄汁制餡食用；不宜多食偏食；不宜和辣椒、菠菜同食；不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。同時(shí)我們要提醒喜歡生吃黃瓜人，對于市場買來的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。如果是自家種沒有打農(nóng)藥，洗一洗就可以吃。